Una versión de Karachite de esta clásica bebida de invierno. Adornado con nueces trituradas, el Kashmiri Chai es conocido por su impresionante color rosado con un toque de sal & de cardamomo.
A veces olvido el tiempo que llevo escribiendo en el blog y es cuando alguien me pide una determinada receta y estoy buscando esa receta en los archivos cuando me doy cuenta del tiempo que ha pasado. Empecé a escribir en el blog en febrero de 2011 y ahora estamos en octubre de 2015, casi 5 años.
Suelo sentirme orgullosa de lo lejos que he llegado pero luego veo mis antiguos posts y me acobardo. La forma en que solía escribir y la fotografía, especialmente la fotografía. Teléfonos con cámara, cámaras digitales, mucha edición vía Picasa y ahora finalmente una DSLR. Todavía hay mucho que necesito aprender, pero cada post es un experimento en lo que puedo hacer – averiguar la iluminación, la composición, nuevos accesorios y vajilla a utilizar y, por supuesto, hacer que la comida se vea tan tentadora como sea posible.
Este post es una readaptación de una vieja receta. Una de las favoritas de los archivos, especialmente en los inviernos. Una taza humeante de reconfortante Kashmiri Chai. Una delicia invernal del norte, que no puede faltar en casi ninguna boda en la temporada de invierno. El bonito color rosado de este té es lo que lo hace más atractivo y suele ser difícil de conseguir debido a la técnica que conlleva.
Empieza con agua hirviendo en una cacerola grande. Con 4 tazas de agua se obtienen unas 4-5 tazas de Kashmir Chai. Una vez que llegue a ebullición, añada las hojas de té verde. Las denominadas «hojas de Chai de Cachemira» del Empress Market son las mejores, pero el Tapal Gul Bahar funciona si no hay otra opción disponible, aunque puede no dar el aroma adecuado y a veces el color. Deja que la mezcla hierva hasta que se reduzca a la mitad de la cantidad inicial. Añada una pizca de bicarbonato por cada taza de Kashmiri Chai. Hará burbujas y añadirá un toque de color rosa. Deje que esta mezcla se cocine durante 3-4 minutos. Observa el color rojo/rosa oscuro de la mezcla de té. Apaga el fuego. Lentamente, vierta agua fría de una jarra (cuanto más fría, mejor, así que añada unos cuantos cubitos de hielo) mientras vierte y vuelve a verter el té desde una altura; esto se conoce como «paitha lagana» en urdu y es lo que hace que el Kashmiri Chai sea tan difícil de hacer. Tómese su tiempo al hacerlo y añada agua lentamente. Hazlo durante unos 10 minutos descansando a la mitad. Cuele la mezcla y viértala en otra cacerola. Añade la leche y espera el momento de la verdad. Si el color se vuelve rosado, has hecho todo correctamente. Yo mantengo una proporción de 1 taza de leche por 1 taza de kehwa pero puedes aumentarla o disminuirla según tu preferencia. Añade las semillas de cardamomo machacadas & sal y deja que la mezcla llegue a hervir. Déjelo cocer a fuego lento durante al menos 15-20 minutos hasta que quede cremoso y delicioso.
Bébalo tal cual para obtener una versión auténtica del Chai de Cachemira. Añada azúcar y frutos secos triturados (almendras, pistachos o ambos) para obtener una versión Karachi walay de esta clásica bebida caliente de invierno.
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Kashmiri Chai
Una versión de Karachite de esta clásica bebida de invierno. Adornado con nueces trituradas, el Kashmiri Chai es conocido por su impresionante color rosa con un toque de sal & de cardamomo.
Ingredientes
- 1litro de agua
- 4cucharaditas de hojas de Chai de Cachemira1 cucharadita por taza de 250 ml
- ½cucharadita de bicarbonato de sodio
- 500ml de hieloagua fría o cubitos de hielo
- 1litremilk
- ½cucharadita de sal
- 3 – 4Semillas de cardamomo/Elaichi machacadas en el mortero
- Azúcar al gusto
- Almendras trituradas para decorar
- Pistachos, triturados para decorar
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Calentar 1 litro de agua en una & cacerola grande. Una vez que llegue a ebullición, añade 4 cucharaditas de hojas de té verde. La cacerola debe ser lo suficientemente grande como para verter y volver a verter el té después, así que asegúrate de elegir un tamaño grande.
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Deje que la mezcla hierva durante 10-15 minutos hasta que se reduzca a la mitad de la cantidad inicial. Esto suele llevar 10 minutos si se hierve un litro de agua, pero puede llevar más tiempo si se hace una cantidad mayor. La marca inicial en el borde del cazo puede servir de indicador.
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Ponga el fuego a bajo y añada bicarbonato de sodio/meta. El bicarbonato burbujeará y habrá un toque de color rosa en los bordes. Esto es lo que crea ese tono rosa característico del Kashmiri Chai. Demasiado bicarbonato de sodio puede dar lugar a un sabor amargo, así que tenga cuidado al añadirlo. ½ cucharadita es suficiente para 1 litro de Kashmiri Chai.
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Cocine esta mezcla a fuego medio durante 3-4 minutos y se convertirá en un tono marrón oscuro con toques de rojo. Apague el fuego y cuele el té verde. El paso de colar no es esencial, pero crea menos desorden al hacer el paso de mezclar más tarde.
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Llena una jarra con 500 ml de agua helada. Añade unos cuantos cubitos de hielo para asegurarte de que está fría.
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Toma una cuchara grande o un cazo para sopa y remueve la mezcla de té vertiendo y volviendo a verter desde una altura. Esto se conoce como «paitha lagana» en urdu. Vierta y vuelva a verter con una mano y añada agua helada lentamente con la otra. Continúe haciendo esto durante al menos 5-10 minutos, ya que esto es lo que hace que salga el color rosa.
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Asegúrese de utilizar una cacerola grande, ya que esto creará un poco de salpicaduras, especialmente hasta que le coja el tranquillo. Limpie las salpicaduras después de que haya terminado con este paso, ya que son difíciles de limpiar una vez que se secan. Una vez que haya terminado con el paso «paitha lagana» y el color del té sea rojo oscuro, cuélelo en otra cacerola.
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El Kehwa para el Kashmiri Chai está listo y puede verterse en una jarra y guardarse en la nevera durante una semana más o menos hasta que decida añadir la leche para hacer el chai. Según la cantidad de la receta, debería tener alrededor de 1 litro de Kehwa.
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Caliente el Kehwa para el Kashmiri Chai en una cacerola. Añadir leche al gusto. La proporción que yo prefiero es de 1:1, es decir, por cada 500 ml de Kehwa añado 500 ml de leche. Si lo prefiere más cremoso, puede añadir más leche y si la versión con leche le parece demasiado pesada, puede añadir más Kehwa.
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Añada las semillas de cardamomo machacadas, ¼ de cucharadita de sal y el azúcar (si se utiliza). Llevar a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 15-20 minutos. Si se trata de una cantidad mayor, dejar cocer a fuego lento durante más tiempo. Vigila el té para asegurarte de que no se desborde, y si es necesario añade más leche.
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Prueba y ajusta el contenido de sal & de azúcar si es necesario. Si lo quieres más cremoso añade un poco más de leche y si crees que está demasiado cremoso añade un poco más de Kehwa. Vierta en tazas y añada almendras y pistachos triturados para decorar.
El Chai de Cachemira se elabora con hojas de té verde, pero no son las hojas de té de jazmín que se encuentran habitualmente. Las mejores hojas de té Kashmiri Chai en Karachi están disponibles en Empress Market y se pueden encontrar preguntando por hojas ‘Kashmiri Chai’. También se pueden conseguir fácilmente en Lahore & Islamabad, e incluso a nivel internacional. También se puede utilizar la marca Gul Bahar verde de Tapal. No tendrá el mismo sabor y color que las hojas frescas, pero es fácil de conseguir en supermercados pequeños y grandes de todo el país.
