Nessuno vuole una buona bistecca rovinata con un viaggio al pronto soccorso a causa di avvelenamento da E. coli. Per quanto riguarda la sicurezza o meno di mangiare una bistecca blu, la risposta breve è un sonoro “sì” – ed ecco perché. Gli scienziati dell’Università di Nottingham hanno condotto un test sulle bistecche per determinare se mangiando una bistecca con il batterio dell’E. Coli, i batteri sarebbero rimasti in giro anche quando la carne veniva cotta al sangue (via BBC). Ciò che hanno scoperto è che mentre c’erano ancora batteri presenti nelle bistecche dopo che i tagli sono usciti dalla griglia, hanno scoperto che era a causa delle pinze per servire – e non del breve tempo sulla griglia. Quando le pinze sterilizzate sono state usate per girare le bistecche blu, non è stato rilevato E. coli nella carne.
Se siete stati in una steakhouse ultimamente, potreste anche aver notato la vostra bistecca uscire un po’ più al sangue di quanto avevate richiesto. Il New York Post ha riportato che alcune steakhouse hanno iniziato a cucinare le bistecche al sangue, anche quando erano state ordinate mediamente al sangue, semplicemente perché meno carne alla fine viene buttata nella spazzatura. “Se un cliente dice che la sua bistecca è troppo cotta, non può che essere buttata via”, ha detto il ristoratore Stephen Hanson. Una bistecca sprecata è una pura mancanza di rispetto per quella mucca che ha dato la vita per la tua striscia di New York.
Per andare sul sicuro, si raccomanda di usare un termometro per controllare la temperatura interna della bistecca che state grigliando, e se la volete blu, magari cambiate le pinze prima di girarla.