Nadie quiere que una buena cena de bistec se arruine con un viaje a la sala de emergencias debido a una intoxicación por E. coli. En cuanto a si es seguro o no comer bistec azul, la respuesta corta es un rotundo «sí» – y aquí está el porqué. Científicos de la Universidad de Nottingham realizaron una prueba para determinar si al comer un bistec con la bacteria E. coli, la bacteria seguía estando presente cuando la carne se cocinaba poco hecha (vía BBC). Lo que descubrieron fue que, aunque todavía había bacterias presentes en los bistecs después de que los cortes salieran de la parrilla, descubrieron que se debía a las pinzas para servir, y no al poco tiempo en la parrilla. Cuando se utilizaron pinzas esterilizadas para dar la vuelta a los filetes azules, no se detectó la presencia de E. coli en la carne.
Si ha ido a un restaurante de carne últimamente, puede que incluso haya notado que su filete sale un poco más crudo de lo que había pedido. El New York Post informó de que algunos asadores han empezado a cocinar los filetes poco hechos, incluso cuando los habían pedido medio hechos, simplemente porque al final se tira menos carne a la basura. «Si un cliente dice que su filete está demasiado hecho, sólo se puede tirar», dijo el restaurador Stephen Hanson. Un filete desperdiciado es una pura falta de respeto a esa vaca que dio su vida por tu tira de Nueva York.
Para estar seguro, se recomienda utilizar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna de ese chuletón que estás asando, y si lo quieres azul, quizás cambies esas pinzas antes de darle la vuelta.