2. Oro (“Oro”), “Joven” (Giovane), o “Joven Abocado” (giovane e levigato)
Questa tequila è una “Blanco” o “Silver” con ingredienti aggiunti come coloranti al caramello, sciroppi a base di zucchero, glicerina e/o estratti di quercia. Questi additivi hanno lo scopo di dare un aspetto “invecchiato” e aiutano a ridurre l’asprezza. Questa tequila è spesso il tipo scelto per i margaritas o altre bevande miste alla tequila. Sono conosciuti come “mixto” perché non sono fatti da 100% agave. Cuervo Especial e Sauza Gold sono marche popolari che si trovano sullo scaffale nei negozi e nei bar di tutti gli Stati Uniti.
3. “Reposado” (Riposato)
Questo è un “blanco” che è stato invecchiato in botti di legno o barili. Il governo messicano impone che il reposado riposi in legno per almeno due mesi e fino a un anno. Questo è il momento in cui la tequila comincia ad assumere caratteristiche complesse, diventando un colore pallido con una maggiore oscurità per ogni mese di invecchiamento. Questa lunghezza di invecchiamento tende ad ammorbidire il morso dell’alcool pur mantenendo gran parte del gusto desiderato dell’agave. Il reposado rappresenta la maggior parte delle vendite di tequila in Messico. La domanda e il prezzo del reposado sono aumentati bruscamente nella storia recente.
4. “Añejo” (Vintage o Extra Aged)
Per essere classificata come “añejo”, la tequila deve essere invecchiata in botti di rovere sigillate per almeno un anno. Inoltre, il governo messicano richiede che le botti abbiano una capacità massima di 600 litri. Questo processo di invecchiamento sviluppa la tequila, con conseguente gusto più sofisticato, colore più scuro, sapori di legno pronunciati e un corpo più setoso. Il corpo più ricco deriva dalla glicerina del legno che si trasferisce alla tequila durante il processo di invecchiamento. Poiché il sapore dell’agave tende a svanire con l’invecchiamento, alcuni esperti credono che la tequila sia al suo massimo quando invecchia meno di 5 anni. I distillatori usano comunemente botti di cognac o di whisky americano o di rovere francese per invecchiare i loro preziosi añejos. Tuttavia, a causa dell’evaporazione che può avvenire nelle botti di legno, l’añejo può essere spostato in serbatoi di acciaio inossidabile dopo che l’invecchiamento richiesto e desiderato è completo. Le tequile invecchiate si gustano meglio con un bicchierino da brandy, un bicchiere da vino o uno simile che abbia una coppa che tocchi la bocca del bicchiere, come il bicchiere da tequila ufficiale di Riedel Crystal. Leggi di più su questo nella nostra pagina di degustazione della Tequila.
5. “Extra Añejo” (Ultra Aged)
Questa nuova classificazione è stata formalmente annunciata nel 2006. Per identificare la tequila come “extra añejo” deve essere invecchiata per un minimo di 3 anni. Le botti di rovere o i barili devono avere una capacità massima di 600 litri, ma di solito saranno più piccoli di 200 litri. Queste tequile saranno generalmente molto ricche di corpo e sapore con note di legno, fumo, cioccolato e caramello. Anche il prezzo sarà probabilmente ricco.
6. “Reserva de Casa” e “Reserva de la Familia”
Molti produttori possono produrre tequila premium se lo desiderano, e alcuni lo fanno anche se non necessariamente in grandi quantità. Le tequile premium a produzione limitata possono essere prodotti a barile singolo e normalmente saranno della varietà añejo. Tuttavia, possono anche essere un reposado, e a volte sono etichettati come Gran Reposado. Se avete l’opportunità di assaggiare l’edizione limitata di un produttore, consideratela una chicca perché queste tequile in genere sono relativamente poco fornite e possono essere piuttosto costose. Un paio di esempi sono la Reserva de la Familia di Cuervo e la Selección Suprema di Herradura, quest’ultima che può superare i 250 dollari in Messico.
7. “Tequila aromatizzata” e “liquore di tequila”
Un’altra tendenza in aumento è la produzione di bevande aromatizzate alla tequila. Questi liquori e bevande aromatizzate variano considerevolmente quando si tratta del livello e della qualità della tequila che contengono. Leggete l’etichetta per determinare se il prodotto contiene 100% agave o mixto tequila, o eventualmente nessuna tequila (che potrebbe non essere indicata sull’etichetta).
1921 Tequila Cream è stato introdotto negli USA nel 2005. Si tratta di un liquore a base di crema, simile a una crema irlandese, ma con la differenza significativa di essere fatto con tequila invece di whisky. “1921 Tequila Cream è carica di audaci aromi di caffellatte, caramello, miele di fiori selvatici e cacao, latte e agave. Ha una dissolvenza tostata di tequila”, riferisce il Beverage Tasting Institute. 1921 Tequila Cream può essere usato al posto dei cocktail che richiedono la crema irlandese per dare un tocco messicano. E’ considerato un liquore a base di panna.
Patron XO Café è un liquore al caffè che produce una deliziosa transizione di sapori di tequila, caffè e cioccolato. Contiene il 35% di alcol e ha un gusto secco (non dolce) che è diverso dalla maggior parte dei liquori al caffè a bassa gradazione. Il livello di alcool più alto aiuta a far risaltare i sapori di caffè e tequila. Può essere gustato sorseggiandolo, come ingrediente di un cocktail o come guarnizione per un dessert.
Agavero è un liquore creato da una miscela di tequila 100% agave blu añejo e reposado miscelata a mano con l’essenza di Damiana, un fiore indigeno delle montagne di Jalisco. Alcuni credono che questo fiore sia afrodisiaco. Agavero è prodotto dalla distilleria Cuervo e ha un contenuto alcolico del 32%. Può essere sorseggiato, mescolato in un cocktail o usato per completare un dessert.