Anche se ‘sommelier’ è un titolo di lavoro che potenzialmente chiunque può rivendicare, diventare un sommelier professionista certificato spesso richiede una combinazione di esperienza, formazione, istruzione formale (una laurea non è richiesta, ma gli individui possono fare una laurea associata di due anni), corsi ed esami. È possibile diventare sommelier iniziando al livello base nell’industria dell’ospitalità o del vino e facendo carriera, anche se molti scelgono di diventare istruiti e certificati professionalmente da uno (o più) dei molti enti certificatori. Varie certificazioni sono offerte da una vasta gamma di educatori. Un’educazione di base nel vino può essere ottenuta nel corso di mesi ad un costo di centinaia di dollari, ma una certificazione professionale avanzata richiede tipicamente anni di studio, pratica ed esperienza che costano migliaia di dollari. È stato notato che un’educazione approfondita nel vino è ancora meno costosa dei costi tipici di una scuola di specializzazione negli Stati Uniti.
La Corte dei maestri sommelierModifica
La Corte dei maestri sommelier (CMS), fondata nel 1977, è un ente esaminatore indipendente che offre il “Diploma di maestro sommelier”, il “Certificato di sommelier avanzato”, il “Certificato di sommelier certificato” e il “Certificato di sommelier introduttivo”. È stato creato sotto la supervisione della Worshipful Company of Vintners, l’Institute of Masters of Wine, la British Hotels & Restaurants Association, la Wine and Spirit Trade Association of Great Britain, e la Wholesale Tobacco Trade Association. Da quando il Diploma di Master Sommelier è stato introdotto nel 1969, un totale di 249 persone da tutto il mondo sono diventate Master Sommelier alla fine del 2017.La Corte offre anche livelli intermedi di istruzione tra cui l’annuale “Advanced Sommelier Course”, che prepara i candidati invitati a sostenere l’Advanced Exam, generalmente offerto 2-3 volte all’anno. La partecipazione al Corso Avanzato e il superamento dell’Esame Avanzato sono obbligatori prima di sostenere l’Esame Master.
International Sommelier GuildEdit
L’International Sommelier Guild (ISG) forma e certifica i sommelier in Canada, Cina e Stati Uniti. È stata fondata nel 1982 e il programma consiste nel Livello 1 Wine Fundamentals, Livello 2 Wine Fundamentals e un Diploma di Sommelier. Offrono anche un diploma di ‘Certified Sommelier Instructor’.
International Wine & Spirits GuildEdit
L’International Wine Guild è stata fondata nel 1998 ed è approvata e regolata dal Colorado Department of Higher Education. La scuola indipendente offre il livello IV “Guild Master Wine Educator Diploma”, il livello III “Guild Wine Master Diploma and Certification”, il livello II “Advanced Wine Course and Executive Sommelier Certification” e il livello I “Introductory Wine Sommelier Certification”. L’International Wine & Spirits Guild è stata fondata per incoraggiare lo studio per sviluppare la comprensione tecnica e professionale e una maggiore conoscenza del vino in tutti i settori dell’industria del vino, degli alcolici e dei servizi alimentari. L’IWSG offre anche corsi professionali e certificazioni per Giudici di vino, Istruttori di vino, e in liquori e sake.
North American Sommelier AssociationEdit
La North American Sommelier Association è stata fondata nel 2006 ed è il rappresentante ufficiale negli Stati Uniti e Canada della Worldwide Sommelier Association (WSA). Il suo corso di Certified Sommelier è diviso in tre fasi, ma è offerto come un unico corso completo e include un ampio tempo di lezione, conferenze, visite educative a cantine e cene educative. A differenza di altri gruppi, la NASA ha solo due livelli di qualifica di sommelier: Silver-Pin e Gold-Pin. La qualifica Gold-Pin si ottiene attraverso una serie di requisiti e certificazioni estese (Master Wine Taster, Master Of Service…) così come la prova di esperienza nel settore. Oltre alla certificazione di sommelier, la NASA fornisce anche vari corsi di specializzazione proprietari più piccoli, come ‘Italian Wine Specialist’, ‘American Wine Specialist’, ‘Spanish Wine Specialist’ e vari master-class come ‘Master Of Terroir’, ‘Master of Sangiovese’, ‘Master of Service’, e ‘Master Wine Taster’.
National Wine SchoolEdit
La National Wine School è stata fondata nel 2009 a Los Angeles, California. La scuola offre una certificazione professionale conforme all’ANSI per il commercio del vino negli Stati Uniti. Offrono cinque livelli di certificazione del vino. Per guadagnare una spilla da sommelier, si deve completare il terzo livello di certificazione. Per guadagnare la spilla di sommelier avanzato, lo studente deve completare la certificazione di livello quattro.
Union de la Sommellerie FrançaiseEdit
In Francia, l’Union des Sommeliers (UDS) fu fondata nel 1907 per assicurare la protezione sociale dei suoi membri, sia sommelier che maestri di cantina nella regione di Parigi. L’approccio e il ruolo dell’associazione si sviluppano nel corso degli anni, mentre perde la sua autonomia fondendosi con la Mutualité Hôtelière nel 1959. Dieci anni dopo, i sommelier riacquistarono la loro indipendenza con la fondazione dell’Association des Sommeliers de Paris (ASP) nel 1969. Nello stesso anno fu creata l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) che federò altre organizzazioni nel mondo, e nel 1970 la vecchia UDS fu rinominata in Union de la Sommellerie Française, UDSF, che supervisiona oggi le 21 associazioni regionali in Francia (inclusa ASP). Il titolo di Mention Complémentaire Sommellerie (MCS) e di Brevet Professionnel de Sommelier (BP) può essere conseguito studiando per diversi fornitori autorizzati, e la qualifica finale di Maître Sommelier può essere conseguita dopo un’accurata valutazione della carriera, che richiede almeno 10 anni di esperienza professionale.
Associazione Italiana SommelierEdit
In Italia, l’Associazione Italiana Sommelier, ‘AIS’, fondata il 7 luglio 1965, è una delle più antiche associazioni di sommelier del mondo. È riconosciuta ufficialmente e legalmente dal governo italiano. L’Associazione Italiana Sommelier è parte e membro fondatore della Worldwide Sommelier Association (WSA), che è ufficialmente riconosciuta in tutto il mondo. E’ di fatto la più grande associazione di sommelier in assoluto con oltre 33.000 membri solo in Italia. AIS / WSA è famosa in tutto il mondo per l’approccio e la metodologia tecnica di degustazione, la tecnica brevettata di abbinamento cibo & vino, le pubblicazioni, gli standard di servizio e la struttura del corso a tre livelli che porta alla qualifica di Certified Sommelier. Una qualifica e un diploma di sommelier professionista sono rilasciati dall’AIS, dopo una valutazione della carriera del candidato, per quei sommelier che lavorano effettivamente in un locale di cibo e bevande.
Wine & Spirit Education TrustEdit
Il Wine & Spirit Education Trust, spesso indicato come ‘WSET’, non offre certificazioni di sommelier. Nonostante ciò, molti sommelier scelgono di ottenere queste qualifiche grazie al curriculum simile e all’approccio strutturato del WSET, che permette di acquisire conoscenze attraverso il lavoro di gruppo.