Living
Di Hayley Richardson e Natalie Keegan, The Sun
May 18, 2017 | 3:11pm
Mentre molti di noi amano sgranocchiare una bistecca mediamente cotta e succosa, altri si oppongono all’idea.
Indubbiamente, vedere un liquido simile al sangue che fuoriesce dalla carne quando la si taglia non è sempre la visione più appetitosa.
Anche l’aspetto è piuttosto lugubre quando la si compra, visto che di solito nuota in una macabra pozza di liquido rosso.
Ma abbiamo una notizia per voi – il liquido presente nella confezione della carne, e quello che cola sul piatto una volta cotta, non è in realtà sangue.
Se ci pensi, la bistecca non ha il sapore del sangue vero e proprio – se così fosse probabilmente non sarebbe un piatto così popolare.
Il liquido rosso è in realtà la mioglobina, una proteina che si trova solo nel tessuto muscolare.
La mioglobina trasporta l’ossigeno attraverso i muscoli e contiene un pigmento rosso – ecco perché il tessuto muscolare è rosso.
Quando una bistecca viene cotta, la mioglobina si scurisce – ecco perché più la carne è “ben cotta”, più appare grigia.
È interessante notare che i produttori di carne commerciale a volte trattano le bistecche crude con monossido di carbonio per “bloccare” la mioglobina e mantenere un bel colore rosso fresco.
Le bistecche al sangue ti sembrano un po’ più appetitose ora?