Il bicarbonato di sodio è la stessa cosa del bicarbonato di sodio?
Baking soda e bicarbonato di sodio sono la stessa cosa! Sì, sono due nomi diversi per lo stesso prodotto. In Australia, tendiamo ad usare il nome bicarbonato di soda (o bicarb soda in breve), mentre oltreoceano lo chiamano solitamente baking soda.
Qual è la differenza tra bicarbonato e lievito in polvere?
Bene, sono entrambi agenti lievitanti. Questo significa che causano bolle d’aria nella tua pastella, che si espande durante la cottura, facendo lievitare la pastella. Ma la differenza è che il lievito in polvere contiene effettivamente bicarbonato. Ma questo non li rende intercambiabili.
Reazioni chimiche: Il bicarbonato è un agente lievitante puro e deve essere mescolato con umidità e un ingrediente acido, come il succo di limone, il cioccolato o il miele, per funzionare. Il lievito in polvere è pronto con il proprio ingrediente acido, di solito la crema di tartaro.
Gusto: Il bicarbonato di sodio è piccante, quindi è necessario ottenere misure esatte, o il piccante potrebbe rapidamente diventare più di un gusto amaro o saponoso, e sopraffare la tua ricetta. Il lievito in polvere non ha sapore, il che lo rende buono da usare in ricette con altri ingredienti dal sapore neutro, come il latte.
Data di scadenza: se conservato in uno spazio asciutto e fresco il bicarbonato può durare per molto tempo. Puoi verificare che sia ancora fresco mescolandone un po’ con l’aceto. Se fa le bolle, sei a posto! Il lievito in polvere può durare da 3 mesi a circa un anno. Prova se è ancora buono da usare mescolandone un po’ con l’acqua. Se non inizia a fare schiuma, buttalo via.
Colore e consistenza: Il bicarbonato di sodio ha un colore e una consistenza unici che il lievito in polvere non può raggiungere. Dà alla tua cucina un bel colore dorato e crea una consistenza unica. Però diventa grumoso, quindi assicurati di setacciarlo bene prima dell’uso!
Puoi usare il lievito in polvere al posto del bicarbonato?
Si può, ma i risultati possono variare. Dovresti triplicare la quantità di lievito in polvere che useresti per il bicarbonato di sodio. Per esempio, se hai bisogno di 1/2 cucchiaino di bicarbonato, sostituiscilo con 1,5 cucchiaini di lievito in polvere.
Cosa si può usare al posto del lievito in polvere?
Se non hai il lievito in polvere, prova ad usare uno dei seguenti:
- Jogurt normale
- succo di limone
- aceto
- latte di burro
- latte acido
Ricetta per fare il lievito in polvere fatto in casa
Se tutto quello che avete è bicarbonato quando la ricetta richiede il lievito in polvere, fatelo voi. Questo è particolarmente utile considerando che il bicarbonato può essere conservato più a lungo del lievito in polvere.
Basta mescolare 1 parte di bicarbonato con 2 parti di crema di tartaro. Tieni presente che il lievito in polvere fatto in casa inizierà a reagire non appena si bagna, quindi preparati a iniziare a mescolare non appena lo aggiungi al tuo impasto.