Pollo Saltado (Pollo saltato in padella)Fry) – Sapori Sacri per Giorni Sacri

Questa settimana è sacra in Perù. La settimana di Pasqua. E per sacra non intendiamo necessariamente religiosa, perché anche i non credenti venerano il weekend di 4 giorni che ricavano da queste celebrazioni. Le persone di fede, però, non solo vanno a messa e guardano film religiosi in TV (gli stessi che facevano vedere quando ero bambino…chissà perché non ne fanno di nuovi?). Un altro aspetto importante di questo appuntamento cattolico è la dieta quasi tutta a base di pesce, bandendo la carne di manzo e di maiale dai piatti quotidiani. Il pesce si mangia ovunque in questi ultimi giorni caldi d’estate, e nei mercati il suo prezzo sale alle stelle.

Ma per chi non ama tanto il pesce, ma non può fare a meno di una proteina animale in ogni pasto (la maggior parte dei peruviani non può), anche il pollo è ritenuto una specie di carne senza peccato, e può essere mangiato senza sensi di colpa. Forse perché è un uccello? Davvero non lo so. Immagino che la risposta sia nella Bibbia!

Approfittando di questo ho deciso di condividere con voi un’altra versione del nostro amato lomo saltado, ma questa volta con il pollo (perché non ne abbiamo mai abbastanza di questo piatto di ispirazione cinese). Come nella maggior parte dei nostri post recenti, ho scattato le foto al ristorante di mio fratello, (Roberto Cuadra), dato che ho passato qualche giorno a En Salvador con lui e ho deciso di approfittare della sua meravigliosa cucina e della loro preparazione quotidiana di questi piatti peruviani preferiti (meno problemi e spese per gli ingredienti anche per me).

Questo è di solito abbastanza facile da fare a casa -in Perù la gente cucina versioni di questo antipasto tutto il tempo-, ma l’unico problema è che a meno che tu non abbia un potente ventilatore in cucina, questo può finire per essere un piatto molto “rumoroso”. In Perù non abbiamo allarmi antincendio nella maggior parte delle case, e di solito le cucine hanno finestre di buone dimensioni che rimangono aperte per la maggior parte del tempo, quindi il fumo non è un problema.

Se sei una persona molto religiosa (anche se non so se ne sono rimasti molti), e ti sentirai più a tuo agio a mangiare pesce o frutti di mare durante questa settimana, sentiti libero di concederti il nostro saltado de camarones con gnocchi de papa amarilla.

Ecco i passi per un pollo saltado di successo:

1.- Tenere pronto il petto di pollo tagliato a fette, cosparso di sale e pepe, e un po’ di aglio tritato, se volete.

2.- Mettere la padella sul fuoco più alto. Dovrebbe iniziare a fumare. A questo punto aggiungete l’olio.

3.- Idealmente, quando aggiungete il pollo, la padella dovrebbe prendere fuoco e dare alla carne un delizioso sapore di fumo. Ma sii estremamente prudente con questo, e fallo solo se sei un esperto in cucina. Altrimenti, assicuratevi che sia caldo ma non al punto di fiamma quando aggiungete il pollo (non lasciate che la padella e l’olio fumino come nelle foto se volete evitare questo).

4.- Aggiungete l’aglio e le cipolle mentre la padella continua a fumare mentre il pollo diventa dorato.

5.- Aggiungere l’aceto e la salsa di soia nella padella.

6.- Aggiungere i pomodori e il coriandolo, il peperoncino, il sale e il pepe.

7.- Servire il saltado con tutto il suo succo, riso bianco e patatine fritte. Questo può sembrare troppo cibo, ma capirete l’importanza di questi contorni quando li mangerete insieme e vedrete come assorbono i succhi del pollo saltato in padella e fanno un insieme perfetto.

Nota: Queste foto sono state scattate nella cucina di un ristorante. Fate molta attenzione quando tentate di farlo a casa, e se non siete sicuri del metodo, fate una normale frittura (senza le fiamme!)