Per un amante del caffè, la pratica di iniziare la giornata con un forte infuso è radicata nella nostra routine mattutina. Immagina la gioia e l’anticipazione di bere il primo sorso da una tazza aromatica… solo per essere rovinato da un’ondata di amaro persistente.
Contrariamente alla credenza popolare, l’amaro non è causato dalla forza del caffè. Per metterlo in prospettiva, un Kopi-Gao non dovrebbe essere più amaro di un Kopi standard. Né è vero che il caffè più scuro è più amaro.
Nessuno può permettersi di iniziare le mattine con una nota amara (in senso figurato e letterale), quindi esaminate questa lista per scoprire cosa sta causando l’amarezza nel vostro caffè e come rimediare la prossima volta che vi preparate una tazza.
Dimensione della macinatura
Nella preparazione del caffè, una taglia non va bene per tutti. Se la tua tazza ha un sapore amaro, la ragione più probabile è che i tuoi fondi di caffè sono troppo fini. Più fine è la macinatura, più lento è il tasso di infiltrazione dell’acqua attraverso i fondi. Questo si traduce in un’infusione troppo estratta che è amara, vuota e insapore.
La soluzione è quella di utilizzare un caffè macinato più grossolano per la tua prossima tazza. Ancora troppo amaro? Regola la dimensione della macinatura di conseguenza per trovare quel punto dolce che si adatta alle tue papille gustative.
Sapevi che c’è una dimensione di macinatura consigliata per ogni macchina da caffè? Ecco una pratica guida.
Il rapporto aureo tra caffè e acqua
La tua tazza è amara ma debole e diluita? Un rapporto errato tra acqua e caffè potrebbe esserne la causa.
Per metterlo in prospettiva, usare un gallone d’acqua e due cucchiaini di caffè in polvere non è sufficiente. Quando si versa troppa acqua su quei fondi, l’acqua aggiuntiva estrae i composti “residui” che rendono amaro l’infuso.
La soluzione è seguire il rapporto aureo di 1:17. Per ogni grammo di caffè, usare 17 grammi di acqua per fare la tazza ideale. L’uso di una bilancia digitale assicurerà che le proporzioni siano perfette ogni volta.
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Temperatura dell’acqua
Se sei uno di quelli che bevono il caffè solo quando è bollente, stai violando le regole della preparazione. Molti di noi sono abituati a versare acqua appena bollita sui fondi; tuttavia, la temperatura ideale per un’estrazione ottimale è leggermente inferiore al punto di ebollizione, tra i 90°C e i 96°C.
L’acqua oltre questa temperatura distrugge gli oli e gli aromi dei chicchi. I composti e l’aroma dei chicchi saranno rilasciati troppo velocemente, causando un gusto sgradevolmente di bassa qualità. D’altra parte, l’acqua sotto riscaldata rallenta il processo di estrazione. Di conseguenza, i chicchi non possono raggiungere la piena espressione del loro sapore.
Garantire una temperatura dell’acqua costante e precisa è una delle qualità più importanti della preparazione del caffè. La soluzione più semplice è quella di usare un termometro da barista per la schiuma di latte, o lasciare riposare l’acqua appena bollita per un minuto prima di versarla sui fondi.
Tempo di infusione
Lasciare una bustina di tè in acqua per troppo tempo e tutto ciò che si ottiene è una tazza troppo infusa di tè dal sapore amaro. Lo stesso vale per il caffè; se il tempo di infusione è troppo lungo, si verifica una sovraestrazione.
Questo problema è più comune con la pressa francese perché le persone hanno la tendenza a non rimuovere i fondi anche dopo aver spinto verso il basso lo stantuffo. Questo permette il continuo rilascio di sostanze chimiche amare che rovinano una buona tazza.
Riferisciti al tempo di infusione raccomandato sul retro del tuo pacchetto di chicchi di caffè o parla con il tuo barista se lo stai comprando al banco. Se preferisci sorseggiare il tuo caffè per un lungo periodo di tempo, trasferiscilo in una fiaschetta termica prima di rischiare un’infusione amara.
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Contenuto di caffeina
La qualità e il sapore dei tuoi chicchi non sono determinati solo dal metodo di infusione, ma anche dal contenuto di caffeina che influenza l’amarezza dell’infuso.
In base al tuo metodo di preparazione del caffè, scopri quanta caffeina c’è nella tua tazza di caffè.
L’origine del chicco, così come la sua varietà e il modo in cui viene coltivato possono influenzare il gusto del prodotto finale. Il caffè viene coltivato in più di 50 regioni in tutto il mondo, il che significa che l’altitudine, la temperatura e le condizioni di crescita variano.
Per esempio, i chicchi come la Robusta vengono coltivati in regioni più basse che hanno climi più caldi che promuovono la crescita non solo della pianta del caffè ma anche dei pesticidi. Questi chicchi tendono quindi ad avere un più alto contenuto di caffeina che agisce come insetticida naturale.
Al contrario, i chicchi come l’Arabica sono coltivati in regioni con altezze elevate come la Colombia e il Kenya. L’altitudine fornisce un clima più fresco che permette ai chicchi di maturare progressivamente, producendo un caffè acido e aromatico a più basso contenuto di caffeina.
Scopri la differenza tra i chicchi Arabica, Robusta e Liberica.
Assicurati di controllare l’origine, il contenuto di caffeina e le note di gusto del caffè prima di acquistare il tuo prossimo sacchetto di chicchi.
Apparecchiatura sporca
Quando è stata l’ultima volta che hai lavato il serbatoio dell’acqua della tua macchina da caffè? Se non riesci a ricordare esattamente quando, allora è il momento di fare un po’ di pulizie di primavera.
Con il tempo, l’accumulo di minerali dall’acqua si accumulerà lungo l’interno dell’elemento riscaldante della macchina. Questo accumulo è noto come calcare; un deposito gessoso duro e biancastro che causa problemi nel riscaldamento e nell’estrazione degli aromi dai chicchi.
Anche se la tua attrezzatura per il caffè sembra lucida all’esterno, ricordati di fare un piccolo scrub o di usare un decalcificante perché ci sono residui fastidiosi che potrebbero essere trascurati. Se preferisci usare un decalcificante fatto in casa, ecco come fare.