Para um amante de café, a prática de começar o dia com uma cerveja forte está enraizada na nossa rotina matinal. Imagine a alegria e a antecipação de tirar aquele primeiro gole de uma chávena aromática…apenas para que seja arruinada por uma onda de amargura persistente.
Contrário à crença popular, a amargura não é causada pela força do café. Para o colocar em perspectiva, um Kopi-Gao não deve ter um sabor mais amargo do que um Kopi padrão. Nem é verdade que o café mais escuro é mais amargo.
Ninguém pode dar-se ao luxo de começar as suas manhãs com uma nota amarga (figurativa e literalmente), por isso, consulte esta lista para descobrir o que está a causar o amargor no seu café e como o fixar na próxima vez que preparar uma chávena para si próprio.
Tamanho da moagem
Na cafeteira, um tamanho não serve a todos. Se a sua chávena tem um sabor amargo, a razão mais provável é que as suas borras de café são demasiado finas. Quanto mais fina for a moagem, mais lenta é a taxa de infiltração de água através da borra. Isto resulta numa bebida demasiado extraída que é amarga, oca, e sem sabor.
A solução é utilizar café moído mais grosseiro para a sua próxima chávena. Ainda demasiado amargo? Ajuste o tamanho da moagem em conformidade para encontrar aquele ponto doce que se adequa ao seu paladar.
Sabia que existe um tamanho de moagem recomendado para cada cafeteira? Aqui está um guia útil.
A relação de ouro do café para a água
A sua chávena é amarga mas fraca e diluída? Uma proporção incorrecta de água para café pode ser a causa.
Para o colocar em perspectiva, usar um galão de água e duas colheres de chá de pó de café simplesmente não fará o corte. Quando se deita demasiada água sobre essas terras, a água adicional extrai os compostos “remanescentes” que tornam uma cerveja amarga.
A solução é seguir a proporção dourada de 1:17. Para cada grama de café, utilizar 17 gramas de água para fazer aquela chávena ideal. A utilização de uma balança digital irá garantir que as proporções são perfeitas de cada vez.
Aqui estão os nossos 6 melhores acessórios de café úteis para o ajudar a preparar melhor a sua cerveja.
Temperatura da água
Se for um daqueles que só bebe café quando está a ferver, está a quebrar as regras da infusão. Muitos de nós estamos habituados a verter água recém-fervida sobre os grãos; no entanto, a temperatura ideal para uma extracção óptima é ligeiramente inferior ao ponto de ebulição, entre 90°C a 96°C.
Água para além dessa temperatura destrói os óleos e sabores dos grãos. Os compostos e o aroma do feijão serão libertados demasiado depressa, causando um sabor desagradavelmente de baixa qualidade. Por outro lado, a água sub-aquecida abranda o processo de extracção. Como resultado, os grãos não conseguem alcançar a expressão completa do seu sabor.
A garantia de uma temperatura da água consistente e precisa é uma das qualidades mais importantes da cafeicultura. A solução mais simples é utilizar um termómetro de espuma de leite de barista, ou permitir que a água recém-fervida se sente durante um minuto antes de verter sobre a borra.
Tempo de torrefacção
Deixe uma chávena de chá em água durante demasiado tempo e tudo o que recebe é uma caneca de chá com sabor amargo em demasia. O mesmo se aplica ao café; se o tempo de infusão for demasiado longo, ocorre uma extracção excessiva.
Esta questão é mais comum com a imprensa francesa, uma vez que as pessoas têm a tendência de não remover as borras mesmo depois de empurrar o êmbolo para baixo. Isto permite a libertação contínua de produtos químicos amargos que estragam uma boa chávena.
Refer ao tempo de preparação recomendado na parte de trás da sua embalagem de café em grão ou fale com o seu barista se o estiver a comprar no balcão. Se preferir beber o seu café durante um longo período de tempo, transfira-o para um frasco térmico antes de arriscar uma cerveja amarga.
Não tem a paciência e o tempo necessários para atender à sua cerveja? Esta máquina de café em grão faz tudo por si.
Conteúdo de cafeína
A qualidade e o sabor dos seus grãos não são apenas totalmente determinados pelo método de preparação, mas também pelo teor de cafeína que afecta o amargor da cerveja.
Com base no seu método de preparo do café, descubra quanta cafeína existe na sua chávena de café.
A origem do grão, bem como a sua variedade e como o seu cultivo pode afectar o sabor do produto final. O café é cultivado em mais de 50 regiões em todo o mundo, o que significa que a altitude, temperatura e condições de cultivo variam.
Por exemplo, grãos como os Robusta são cultivados em regiões mais baixas que têm climas mais quentes que promovem o crescimento não só da planta do café, mas também de pesticidas. Estes grãos tendem então a ter um maior teor de cafeína que actua como insecticida natural.
Onde, grãos como o Arábica são cultivados em regiões com altitudes elevadas, como a Colômbia e o Quénia. A elevação proporciona um clima mais fresco que permite que os grãos amadureçam progressivamente, produzindo um café ácido e aromático com menor teor de cafeína.
Aprenda a diferença entre os grãos Arábica, Robusta, e Liberica.
Certifique-se de verificar a origem, o teor de cafeína, e as notas de sabor do café antes de comprar o seu próximo saco de grãos.
Equipamento sujo
Quando foi a última vez que lavou o reservatório de água da sua máquina de café? Se não se lembra exactamente quando, então é altura de uma limpeza de primavera.
Em qualquer altura, a acumulação de minerais da água acumular-se-á ao longo do interior do elemento de aquecimento da máquina. Essa acumulação é conhecida como calcário; um depósito calcário duro e esbranquiçado que causa problemas no aquecimento e na extracção dos sabores dos grãos.
P>Even se o seu equipamento de café parecer brilhante no exterior, lembre-se de o esfregar um pouco ou usar um descalcificador, pois há resíduos desagradáveis que podem ser negligenciados. Se preferir usar um descalcificador caseiro, eis como.