Dacascos in una foto di produzione scattata durante le riprese di una scena eliminata nel film Dim Sum di Wayne Wang: A Little Bit of Heart nel 1983
Dacascos è diventato attore dopo essere stato scoperto mentre camminava per strada nella Chinatown di San Francisco da Chris Lee (aiuto regista) e Rexall Chinn (parrucchiere), che all’epoca lavoravano per il regista Wayne Wang. Fu scritturato per Dim Sum: A Little Bit of Heart, e anche se le sue scene sono state tagliate dal film finale, ha continuato a stabilire una carriera cinematografica e televisiva interpretando principalmente artisti marziali. Inizialmente doveva interpretare il ruolo del Ranger Rosso, Victor Lee, in Bio-Man prodotto da Haim Saban, che non è mai stato preso, ma si sarebbe poi evoluto in Mighty Morphin Power Rangers.
Il suo ruolo di successo è stato nel film del 1993 Only the Strong, in cui interpretava Louis, un maestro di capoeira che prende i potenziali falliti di una scuola superiore e cambia le loro vite insegnando loro l’arte marziale brasiliana basata sull’arte marziale dell’Africa occidentale portata dagli schiavi. L’anno successivo, Dacascos ha recitato con Scott Wolf di Party of Five, rispettivamente nei ruoli di Jimmy e Billy Lee, nel film basato sul videogioco Double Dragon.
Ha il ruolo del presidente di Iron Chef America e Iron Chef Australia. Nella backstory della serie è il nipote del presidente originale di Iron Chef, Takeshi Kaga; gli attori non hanno alcuna relazione nella vita reale.
Ha partecipato a molti film d’azione come Drive, Brotherhood of the Wolf, Crying Freeman e Cradle 2 the Grave, in cui si è scontrato con Jet Li. Ha anche recitato in tre videogiochi: doppiaggio in Stranglehold, recitazione dal vivo in Wing Commander IV: The Price of Freedom e ricreazione digitale di The Chairman in Iron Chef America: Supreme Cuisine per Wii.
Dacascos è stato nominato al Saturn Award come miglior attore non protagonista nel 2002 per il suo ruolo in Brotherhood of the Wolf. È apparso anche nella serie televisiva The Crow: Stairway to Heaven, che era il seguito del film The Crow del 1994. Appare anche nella serie televisiva per bambini, Kamen Rider: Dragon Knight, dove interpreta Eubulon, noto anche come il Maestro dell’Avvento, mentore dei Kamen Riders e creatore dei Mazzi dell’Avvento.
Dacascos ha il ruolo ricorrente di Wo Fat nella serie della CBS, Hawaii Five-0. Ha interpretato Kung Lao nella seconda stagione della serie YouTube Mortal Kombat: Legacy. Ha avuto un ruolo ricorrente nella terza stagione di Agents of S.H.I.E.L.D. come Mr. Giyera, un servitore inumano dell’Hydra che può manipolare oggetti inanimati.
Nel maggio 2019, Dacascos ha interpretato Zero, un antagonista principale nel film thriller d’azione John Wick: Capitolo 3 – Parabellum. Recentemente, ha recitato in un ruolo ricorrente nella serie Netflix, Wu Assassins.