Si sta pianificando un viaggio a Londra e si sta facendo una lista delle cose da fare
Salire sul London Eye: fatto. Selfie al Big Ben: fatto. Vedere un musical del West End: fatto. Mangiare cibo britannico: c’è…?
Se questo non è sulla vostra lista, dovrebbe esserci.
Trovare la migliore cucina locale a Londra potrebbe non sembrare una priorità come a Parigi o Roma, ma i tempi sono cambiati. Londra è balzata in cima al mucchio delle grandi capitali gastronomiche del pianeta con i suoi ristoranti di classe mondiale, la sua scena gastronomica multiculturale, i suoi mercati animati, il cibo di strada, i pop-up e i supper club.
Il cibo non è mai stato così fresco, e non è solo quello moderno – i classici britannici vengono perfezionati sia nei locali di tendenza che in quelli che esistono da 100 anni o più. Una festa britannica ti aspetta.
Pesce e patatine
OK, quindi questo probabilmente è sulla tua lista – ogni visitatore di Londra che si rispetti cerca un negozio di fish and chips. Ma assicuratevi di trovare dove è buono e corretto. Si pensa che il primo “chippy” – come gli inglesi lo chiamano affettuosamente – sia stato fondato nel quartiere ebraico dell’East End di Londra a metà del 19° secolo e che alcuni capisaldi servano ancora il meglio. Il Golden Hind a Marylebone ha superato il suo centesimo compleanno ed è ancora in cima alla lista per servire il fish and chips come dovrebbe essere – fresco, croccante, e non dimenticate il contorno di deliziosi piselli mosci (sì, davvero deliziosi)!
Pie e purè
Immagine: Martin Lee/REX
Chiedete a qualsiasi inglese qual è il suo cibo di conforto preferito e probabilmente vi dirà una buona torta. I classici negozi di pie and mash britannici si trovano ancora in città, orgogliosi di servire nell’ambiente tradizionale di piastrelle a scacchi e bancarelle di legno. Ti senti molto coraggioso? Provate l’anguilla in gelatina o il liquore al prezzemolo, ma probabilmente dovrete crescere con queste prelibatezze per apprezzarle!
Il negozio di torte e purè M. Manze a Islington offre “le stesse ricette di oggi che venivano usate nel 1902”, usando ingredienti ancora migliori per soddisfare gli alti standard di oggi. Per una selezione di torte veramente gourmet, non c’è niente di meglio di The Ginger Pig, con varie sedi in tutta Londra, che utilizza carne fresca e allevata in modo naturale dalla propria fattoria nello Yorkshire, condita con pasta al burro fatta a mano.
Arrosto della domenica
L’arrosto della domenica è un’istituzione inglese. Tutti i pub che si rispettino arricchiscono il menu del pranzo domenicale con una scelta di carne arrosto: manzo, maiale, pollo, agnello, con tutti i contorni: patate arrosto, verdure, pudding dello Yorkshire, abbondante sugo, magari qualche cavolfiore al formaggio.
Per l’esperienza definitiva dell’arrosto domenicale, andate in un vero ristorante inglese come Hixter, gestito dal campione di cucina britannica e leggendario chef Mark Hix. Qui si può condividere un pollo arrosto intero o un grande taglio di manzo perfettamente cotto, tutti allevati in Gran Bretagna, e completare il tutto con Bloody Mary o Buck’s Fizz (Mimosa).
Cena britannica d’altri tempi
Rules è il più antico ristorante di Londra, fondato nel 1798 – un’epoca in cui mangiare al ristorante era riservato all’élite. Vedrete come poco è cambiato (le prenotazioni sono essenziali), e il menu è tradizionale con la T maiuscola, direttamente da Downton Abbey.
C’è una tendenza verso piatti di selvaggina e le pareti del ristorante sono piene di corna montate. Lasciate un po’ di spazio per il loro golden syrup sponge pudding con crema pasticcera, un dolce tradizionale britannico davvero delizioso.
Full English breakfast
Comincia bene la giornata: uova, salsicce, bacon, pane fritto, funghi, fagioli al forno, pomodori grigliati e, se sei coraggioso: black pudding (sanguinaccio fritto).
Tutto sta negli ingredienti migliori e Roast, nel cuore di Borough Market, eccelle in questo. Tutti gli ingredienti, fino ai pomodori succosi, sono freschi di fattoria britannica. È così buono che devi prenotare – sì, proprio così, prenotare – un tavolo per la colazione.
Tè pomeridiano
Il tè alto è la quintessenza britannica, e non si può battere l’atmosfera del Thames Foyer al The Savoy. Rilassatevi su un sontuoso divano di velluto immerso nella luce naturale della cupola di vetro edoardiana, mentre un pianista suona in sottofondo. Scegliete tra più di 25 tipi di tè, versati per voi in una tazza da tè in bone china attraverso un colino d’argento.
Preparatevi a rimpinzarvi di delicati finger sandwiches, mini scones con panna montata e marmellata, e una sconcertante serie di pasticcini e torte fruttate e cioccolatose squisitamente artigianali. Buon appetito!
L’esperta di cibo e autrice Celia Brooks si è trasferita a Londra nel 1989 da Colorado Springs. Ha trascorso diversi anni come chef privato di Stanley Kubrick e ha continuato a pubblicare 8 libri di cucina in 10 lingue in tutto il mondo, oltre a scrivere come freelance, insegnare e apparire in TV nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Canada. Gestisce anche dei Gastrotours per i luoghi culinari di Londra.