Así que estás planeando un viaje a Londres y estás haciendo una lista de las principales cosas que debes hacer.
Montar en el London Eye: comprobado. Hacerse un selfie en el Big Ben: comprobado. Ver un musical del West End: comprobado. Comer comida británica: ¿comprobado?
Si esto no está en tu lista, debería estarlo.
Encontrar la mejor gastronomía local en Londres puede parecer que no es tan prioritario como en París o Roma, pero los tiempos han cambiado. Londres ha saltado a la cima de las grandes capitales gastronómicas del planeta con sus restaurantes de categoría mundial, su escena gastronómica multicultural, sus bulliciosos mercados, su comida callejera, sus pop-ups y sus supper clubs.
La comida nunca ha estado tan de moda, y no sólo la moderna: los clásicos británicos se perfeccionan tanto en los lugares de moda como en los locales que llevan 100 años o más. Un festín británico te espera.
Pescado y patatas fritas
Ok, este probablemente esté en tu lista – todo visitante de Londres que se precie busca una tienda de pescado y patatas fritas. Pero asegúrate de encontrar donde sea bueno y adecuado. Se cree que el primer «chippy», como los llaman cariñosamente los británicos, se estableció en el barrio judío del East End de Londres a mediados del siglo XIX y algunos incondicionales siguen sirviendo lo mejor. El Golden Hind, en Marylebone, ha cumplido 100 años y sigue encabezando la lista de restaurantes que sirven pescado y patatas fritas como es debido: frescas, crujientes y sin olvidar la guarnición de deliciosos guisantes blandos (sí, realmente deliciosos).
Pastel y puré
Imagen: Martin Lee/REX
Pregunte a cualquier británico cuál es su comida reconfortante favorita y probablemente dirá que un buen pastel. Las clásicas tiendas británicas de tartas y purés todavía se pueden encontrar en la ciudad, orgullosas de servir en el entorno tradicional de azulejos a cuadros y cabinas de madera. ¿Se siente más valiente? Pruebe la anguila en gelatina o el licor de perejil, pero probablemente tenga que crecer con estas delicias para apreciarlas.
La tienda de tartas y puré M. Manze, en Islington, ofrece «las mismas recetas que se utilizaban en 1902», utilizando incluso mejores ingredientes para cumplir con los altos estándares actuales. Para una selección de tartas verdaderamente gourmet, no busque más allá de The Ginger Pig, con varios locales en Londres, utilizando carne fresca y criada de forma natural en su propia granja de Yorkshire, coronada con pasta de mantequilla hecha a mano.
Asado del domingo
El asado del domingo es una institución británica. Todos los pubs respetables mejoran su menú de la comida del domingo con una selección de carne asada: ternera, cerdo, pollo, cordero, con todos los adornos: patatas asadas, verduras, puddings de Yorkshire, mucha salsa, tal vez un poco de queso de coliflor.
Para disfrutar de la experiencia definitiva del asado del domingo, diríjase a un auténtico restaurante británico como Hixter, traído por el campeón de la comida británica y legendario chef Mark Hix. Aquí puede compartir un pollo asado entero o un gran corte de carne de vacuno perfectamente cocinado, todo ello criado en Gran Bretaña, y complementarlo con Bloody Marys o Buck’s Fizz (Mimosas).
Cena británica de antaño
Rules es el restaurante más antiguo de Londres, fundado en 1798, una época en la que comer en restaurantes era estrictamente para la élite. Verá lo poco que ha cambiado (es imprescindible reservar), y el menú es tradicional con mayúsculas, sacado directamente de Downton Abbey.
Hay una inclinación por los platos de caza y las paredes del restaurante están repletas de cuernos montados. Guarde espacio para su budín de esponja de jarabe dorado con crema pastelera, un postre tradicional británico realmente delicioso.
Desayuno inglés completo
Empieza el día como es debido: huevos, salchichas, bacon, pan frito, champiñones, judías al horno, tomates a la plancha y, si eres valiente, morcilla (morcilla frita).
Se trata de los mejores ingredientes, y Roast, en el corazón de Borough Market, sobresale en esto. Todos los ingredientes, hasta los jugosos tomates, son frescos de granjas británicas. Es tan bueno que hay que reservar -sí, eso es, reservar- una mesa para el desayuno.
Té de la tarde
El té de la tarde es la quintaesencia de lo británico, y simplemente no se puede superar el ambiente del Thames Foyer en The Savoy. Recuéstese en un suntuoso sofá de terciopelo bañado por la luz natural de la cúpula de cristal eduardiana, mientras un pianista toca de fondo. Elija entre más de 25 tipos de té, servidos en una taza de porcelana a través de un colador de plata.
Prepárese para atiborrarse de delicados sándwiches, mini bollos con crema y mermelada, y de una sorprendente variedad de pasteles y tartas afrutados y de chocolate exquisitamente elaborados. Disfrute!
La experta en alimentación y autora Celia Brooks se trasladó a Londres en 1989 desde Colorado Springs. Pasó varios años como cocinera privada de Stanley Kubrick y llegó a publicar 8 libros de cocina en 10 idiomas en todo el mundo, además de escribir como autónoma, dar clases y aparecer en la televisión en el Reino Unido, Estados Unidos y Canadá. También dirige Gastrotours de los lugares culinarios de Londres.