Quando pensi ai crauti, a cos’altro pensi?
Quello che probabilmente ti viene in mente sono grassi hot dog, salsicce e kielbasa… e un panino Reuben ancora più grasso.
Quelli non sono esattamente cibi sani!
I crauti tendono ad avere una cattiva reputazione a causa della malsana compagnia alimentare che mantengono, ma ecco un segreto che voglio condividere con voi: sono in realtà molto nutrienti.
Voglio assicurarmi che i miei lettori di Daily Health News sappiano tutti i benefici per la salute di questa delizia croccante e saporita.
È ora di mettere le cose in chiaro!
Ho parlato con due esperti che mi hanno detto tutto sui benefici salutari dei crauti – uno mi ha persino fornito una ricetta semplice e deliziosa che vi piacerà sicuramente…
UN SUPER FOOD BASSO, SUPER FOOD AD ALTA NUTRIZIONE
I crauti sono effettivamente ricchi di fibre e contengono sostanze nutritive come ferro, calcio e vitamine A, C e K, il tutto in sole 45 calorie per una tazza, ho imparato da Mary E. Mennes, MS, professore emerito di scienza dell’alimentazione all’Università del Wisconsin a Madison, che ama fare i suoi crauti a casa. E poiché sono fermentati, i crauti contengono anche probiotici – batteri vivi che supportano i microrganismi benefici nell’intestino e combattono gli insetti che causano i mal di pancia.
Si possono, naturalmente, comprare i crauti in un negozio. Ma con la maggior parte delle marche, dal momento in cui si acquista un barattolo o può di esso in un supermercato, ha probabilmente perso la maggior parte dei suoi probiotici, ho imparato da regolare Daily Health News contributore Andrew Rubman, ND. I crauti acquistati in negozio sono tipicamente pastorizzati e il calore è ciò che uccide i probiotici. (Le varietà refrigerate, però, a volte non sono pastorizzate.)
Inoltre, molte marche di crauti acquistati in negozio contengono conservanti, come il benzoato di sodio. Alti livelli di conservanti sono stati associati a cambiamenti cellulari e cancro, e il dottor Rubman ha detto che spesso abbassano il numero di probiotici del cibo, quindi è più sicuro evitare i conservanti quando possibile. Esistono in commercio barattoli di crauti senza conservanti, ma possono essere molto costosi, fino a tre volte di più dei tipi che si trovano nel reparto gastronomia.
Inoltre, i crauti acquistati nei negozi a volte contengono zuccheri aggiunti.
Quindi, invece di comprare i crauti, risparmiate facendo una partita fresca a casa e vi ritroverete con più probiotici, senza conservanti e senza zucchero aggiunto: una vittoria economica e nutrizionale!
Nota: Se stai riducendo il sale – per esempio, se il tuo medico ti ha messo a dieta a basso contenuto di sodio a causa della pressione alta – tieni presente che il sale è necessario per far fermentare il cavolo in crauti e uno svantaggio del cibo è che è ad alto contenuto di sodio (sia che tu lo compri o lo faccia).
Come fare i propri crauti
I crauti hanno due ingredienti base, ha detto Mennes, il cavolo e il sale. Qual è il segreto per una partita perfetta? Scegliere la testa di cavolo più grande che puoi trovare, ha consigliato. Più grande è la testa, più dolce è – e migliori saranno i crauti.
Ora che hai il cavolo perfetto, ecco come trasformarlo in crauti…
1. Sminuzza il cavolo a circa un ottavo di pollice di spessore con un coltello grande e affilato, un robot da cucina o una speciale taglierina per crauti e mettilo in una ciotola.
2. Cospargi i brandelli con tre cucchiai di sale puro per conserve o decapaggio per cinque libbre di cavolo. Il sale farà uscire il succo in modo che possa essere fermentato. È importante usare il sale da cucina o il sale da sottaceti, in particolare, perché non è iodato – lo iodio impedisce la fermentazione batterica necessaria per trasformare il cavolo in crauti. Mennes mi ha detto che si può anche usare il sale kosher (che non è iodato) se si preferisce.
3. Mescolare bene e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il cavolo non comincia ad appassire.
4. Imballare in un recipiente di terracotta o in un secchio di plastica per alimenti (non usare un contenitore di metallo, perché l’acido prodotto nel processo di fermentazione può far filtrare il metallo nei crauti)
5. Pestate il cavolo con un tamper di legno o un cucchiaio fino a quando i succhi lo coprono completamente.
6. Usate un sacchetto di plastica per alimenti, pieno d’acqua, per coprire il cavolo. Questo impedisce al cavolo di entrare in contatto con l’aria, che può interrompere la fermentazione e causare il deterioramento.
7. Conservare a temperatura ambiente (da 68° F a 72° F) per tre o quattro settimane. Si può anche far fermentare il cavolo a temperature fino a 60° F, per esempio in garage o in cantina, ma la fermentazione richiederà un po’ più di tempo.
8. Controllare il contenitore ogni giorno e scremare ogni pellicola che si sviluppa sulla superficie. Mennes mi ha assicurato che se si coprono correttamente i crauti, come ha consigliato sopra, è molto improbabile che si sviluppi una pellicola – ma se lo fa, è semplice da scremare. Dopodiché, recuperate bene e completamente il vostro contenitore in modo che non succeda più.
Come si fa a sapere quando è pronto? Assaggialo dopo tre settimane. Se sa di crauti, sono crauti, dice Mennes. Se non sa di pronto, dategli un’altra settimana e poi assaggiatelo di nuovo. Tutto ciò che non si mangia subito può essere conservato in sacchetti di plastica pesante da congelatore in frigorifero per diversi mesi o nel congelatore fino a un anno. Non tenerlo a temperatura ambiente o si guasterà.
QUANDO IL FATTO IN CASA NON È UN’OPZIONE
Naturalmente, anche se fatto in casa è fantastico, non tutti hanno il tempo e l’energia per fare i crauti. Se questo include anche te, nessun problema. Mennes preferisce le marche refrigerate perché di solito sono croccanti e saporite e hanno il sapore più vicino ai crauti fatti in casa. Personalmente, cercherei anche marche con etichette che dicono “non pastorizzato”, “senza conservanti” e “senza zuccheri aggiunti”, perché questi tipi sono più salutari.
Più di un condimento per hot dog
Una volta che hai imparato a fare la ricetta di base, o trovi una marca acquistata in negozio che ti piace, puoi abbellirla con una varietà di altre spezie e prodotti, dice Mennes, come semi di cumino, mele e cipolle tritate, o carote e pastinache tagliuzzate. Piuttosto che servire i crauti con carni ad alto contenuto di grassi, usateli per accompagnare tagli più magri come il filetto di maiale, il pollo o la salsiccia di tacchino. Oppure aggiungili a insalate, schiacciate e sformati. Che ci crediate o no, uno dei trucchi preferiti di Mennes è quello di infilare due terzi di una tazza di crauti scolati e tritati nella sua torta al cioccolato fatta in casa. Li mescola nella pastella come ultimo passo prima della cottura. Il risultato? Il colpo extra di acido intensifica il sapore del cioccolato, e Mennes si diverte a far indovinare ai suoi ospiti qual è il suo ingrediente segreto!
Il processo di fermentazione coinvolto nella preparazione dei crauti è in realtà una forma di decapaggio. Per saperne di più sui poteri salutari dei cibi in salamoia, clicca qui.