Choucroute : L’aliment santé le plus incompris

Quand vous pensez à la choucroute, à quoi d’autre pensez-vous ?

Ce qui vous vient probablement à l’esprit, ce sont les hot-dogs gras, les saucisses bratwursts et kielbasa… et un sandwich Reuben encore plus gras.

Ce ne sont pas exactement des aliments sains !

La choucroute a tendance à avoir une mauvaise réputation en raison de la compagnie alimentaire malsaine qu’elle entretient, mais voici un secret que je veux partager avec vous – elle est en fait très nutritive.

Je veux m’assurer que mes lecteurs du Daily Health News connaissent tous les avantages pour la santé de cette friandise piquante et croquante.

Il est temps de remettre les pendules à l’heure !

J’ai discuté avec deux experts qui m’ont tout dit sur les bienfaits de la choucroute pour la santé – l’un d’eux m’a même fourni une recette simple et délicieuse que vous allez adorer…

Un aliment à faible teneur en calories, HIGH-NUTRIENT SUPER FOOD

La choucroute est en fait riche en fibres et contient des nutriments tels que le fer, le calcium et les vitamines A, C et K, le tout pour seulement 45 calories par portion d’une tasse, ai-je appris de Mary E. Mennes, MS, professeur émérite de sciences de l’alimentation à l’Université du Wisconsin à Madison, qui adore préparer sa propre choucroute à la maison. Et parce qu’elle est fermentée, la choucroute contient également des probiotiques – des bactéries vivantes qui soutiennent les micro-organismes bénéfiques dans votre intestin et combattent les microbes qui causent des maux de ventre.

Vous pouvez, bien sûr, acheter de la choucroute dans un magasin. Mais avec la plupart des marques, au moment où vous achetez un bocal ou une boîte de conserve dans un supermarché, elle a probablement perdu la plupart de ses probiotiques, ai-je appris d’Andrew Rubman, ND, contributeur régulier de Daily Health News. La choucroute achetée en magasin est généralement pasteurisée, et c’est la chaleur qui tue les probiotiques. (Les variétés réfrigérées, cependant, ne sont parfois pas pasteurisées.)

En outre, de nombreuses marques de choucroute achetées en magasin contiennent des conservateurs, comme le benzoate de sodium. Des niveaux élevés de conservateurs ont été associés à des changements cellulaires et au cancer, et le Dr Rubman a déclaré qu’ils diminuent souvent le nombre de probiotiques de l’aliment, il est donc plus sûr d’éviter les conservateurs lorsque cela est possible. Il existe des bocaux commerciaux de choucroute sans conservateurs, mais ceux-ci peuvent être très coûteux – jusqu’à trois fois plus que les sortes que vous trouverez dans le rayon charcuterie de votre épicerie.

De plus, la choucroute achetée en magasin contient parfois du sucre ajouté.

Alors, au lieu d’acheter de la choucroute, économisez de l’argent en faisant une fournée fraîche à la maison et vous vous retrouverez avec plus de probiotiques, sans conservateurs et sans sucre ajouté – un gain financier et nutritionnel !

Note : Si vous réduisez votre consommation de sel – par exemple, si votre médecin vous a imposé un régime pauvre en sodium en raison d’une pression artérielle élevée – gardez à l’esprit que le sel est nécessaire pour faire fermenter le chou en choucroute et que l’un des inconvénients de cet aliment est qu’il est riche en sodium (que vous l’achetiez ou le fabriquiez).

Comment faire sa propre choucroute

La choucroute a deux ingrédients de base, dit Mennes – le chou et le sel. Quel est le secret d’une choucroute parfaite ? Choisissez la plus grosse tête de chou que vous pouvez trouver, a-t-elle conseillé. Plus la tête est grosse, plus elle est sucrée – et plus votre choucroute aura bon goût.

Maintenant que vous avez le chou parfait, voici comment le transformer en choucroute…

1. Déchiquetez le chou à une épaisseur d’environ un huitième de pouce à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, d’un robot culinaire ou d’un coupeur spécial pour choucroute et mettez-le dans un bol.

2. Saupoudrez les déchiquetés de trois cuillères à soupe de sel pur pour conserver ou mariner par cinq livres de chou. Le sel fera sortir le jus pour qu’il puisse être fermenté. Il est important d’utiliser du sel de conserve ou de marinade, en particulier parce qu’il est non iodé – l’iode empêche la fermentation bactérienne nécessaire pour transformer le chou en choucroute. Mennes m’a dit que vous pourriez également utiliser du sel casher (qui est non iodé) si vous préférez.

3. Mélangez bien et laissez reposer pendant cinq à dix minutes – jusqu’à ce que le chou commence à flétrir.

4. Emballez dans un pot en terre cuite ou un seau en plastique de qualité alimentaire. (N’utilisez pas de récipient en métal, car l’acide produit lors du processus de fermentation peut entraîner la lixiviation du métal dans la choucroute.)

5. Pilonnez le chou avec un tamis ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les jus le recouvrent complètement.

6. Utilisez un sac en plastique de qualité alimentaire rempli d’eau pour couvrir le chou. Cela empêche le chou d’entrer en contact avec l’air, ce qui peut interrompre la fermentation et provoquer une détérioration.

7. Conservez à température ambiante (68° F à 72° F) pendant trois à quatre semaines. Vous pouvez également faire fermenter le chou à des températures allant jusqu’à 60° F – par exemple, dans votre garage ou votre sous-sol – mais la fermentation prendra un peu plus de temps.

8. Vérifiez le récipient quotidiennement et écumez toute pellicule qui se développe à la surface. Mennes m’a assuré que si vous couvrez correctement votre choucroute, comme elle l’a conseillé ci-dessus, il est très peu probable qu’une pellicule se développe – mais si c’est le cas, il est simple de l’écumer. Par la suite, récupérez soigneusement et complètement votre récipient pour que cela ne se reproduise pas.

Comment savoir quand c’est terminé ? Goûtez-le au bout de trois semaines. Si ça a le goût de choucroute, c’est de la choucroute, a déclaré Mennes. Si elle n’est pas prête, donnez-lui une semaine de plus et goûtez-la à nouveau. Ce que vous ne mangez pas tout de suite, vous pouvez le conserver dans des sacs de congélation en plastique résistant au réfrigérateur pendant plusieurs mois ou au congélateur pendant un an. Ne le gardez pas à température ambiante, sinon il se gâtera.

Quand le fait maison n’est pas une option

Bien sûr, si le fait maison est génial, tout le monde n’a pas le temps et l’énergie pour faire de la choucroute. Si c’est votre cas, pas de problème. Mennes préfère les marques réfrigérées, car elles sont généralement croustillantes et savoureuses et ont le goût le plus proche de la choucroute maison. Personnellement, je rechercherais également les marques dont les étiquettes indiquent « non pasteurisé », « sans conservateurs » et « sans sucre ajouté », car ces types sont les plus sains.

Plus qu’une garniture pour hot-dog

Une fois que vous aurez appris à faire la recette de base, ou que vous aurez trouvé une marque achetée en magasin que vous aimez, vous pourrez l’agrémenter d’une variété d’autres épices et de produits, a déclaré Mennes, comme des graines de carvi, des pommes et des oignons hachés, ou des carottes et des panais râpés. Plutôt que de servir la choucroute avec des viandes riches en graisses, utilisez-la pour accompagner des morceaux plus maigres comme le filet de porc, le poulet ou la saucisse de dinde. Vous pouvez également l’ajouter à des salades, des salades de viande et des plats en cocotte. Croyez-le ou non, l’un des trucs préférés de Mme Mennes est de glisser deux tiers de tasse de choucroute égouttée et hachée dans son gâteau au chocolat fait maison. Elle l’incorpore à la pâte comme dernière étape avant la cuisson. Le résultat ? Le coup supplémentaire d’acide intensifie la saveur du chocolat, et Mennes s’amuse à faire deviner à ses invités quel est son ingrédient secret !

Le processus de fermentation impliqué dans la fabrication de la choucroute est en fait une forme de marinage. Pour en savoir plus sur les pouvoirs bénéfiques pour la santé des aliments marinés, cliquez ici.

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