Come inscatolare la salsa fatta in casa

Lo scorso fine settimana io e MyHandsomeHusband ci siamo messi al lavoro e abbiamo inscatolato la salsa fatta in casa. Non ci siamo impegnati in questo tipo di attività per alcuni anni e la Salsa fatta in casa stava chiamando il nome del mio uomo. Lui ama questa roba e la mette su quasi tutto. Considerando il suo amore per essa, si potrebbe pensare che farei uno sforzo migliore per prepararla ogni anno! Nota per me stessa. “Sii una moglie migliore. Fai la salsa per il tuo uomo!” 🙂 In mia difesa, l’intero processo richiede un sacco di tempo, fa un gran casino ed è una tonnellata di lavoro. (Non sto facendo un buon lavoro per convincervi a farla, vero?) Quindi mi dispiace. È davvero delizioso e mi piace sapere che ce n’è un’infinità sugli scaffali della mia cantina, davvero.

Abbiamo finito per divertirci molto a lavorare insieme in cucina. Il mio bel marito mi ha aiutato in ogni minimo dettaglio, compreso il tritare, mescolare, mescolare, correre al mercato contadino per altri pomodori, e persino lavare il pavimento della cucina quando sono uscita di casa per partecipare alla conferenza delle donne LDS con le mie sorelle e mia madre.

È un sogno. L’ho già detto in passato? Quell’uomo è uno su un milione.

Ora, a proposito di questa salsa fatta in casa. Abbiamo provato molte ricette diverse in passato, ma questa ci piace sempre di più. Ha un sapore sostanzioso e affumicato, con la giusta quantità di calcio. È stata la nostra preferita per anni. Ho aggiunto molte foto istruttive a questo post. Incrociando le dita, aiuteranno quelli di voi che sono disposti a spendere il tempo necessario per questa ricetta.

Ora facciamo un po’ di salsa, baby!

1. Prendete un mezzo moggio di pomodori freschi. Li ho trovati in un mercato agricolo locale, costavano $15.00 per scatola che mi sembrava abbastanza ragionevole.

2. Lavate i pomodori, togliete il nocciolo e tagliateli a pezzetti. So che molte persone finiscono per rimuovere le bucce dei pomodori, ma noi saltiamo sempre questo passaggio, lasciando le bucce. Usiamo un frullatore a immersione alla fine del processo che aiuta a incorporare le bucce. Un passo in meno, ragazzi. È una benedizione, fidatevi.

Avrete bisogno di 48 tazze di pomodori tritati, in totale. Wow, sembra molto, vero? Tenete a mente che si cuocerà. Questa ricetta farà 9 quarti, o 18 pinte.

3. Tagliare 5 peperoni verdi e 10 cipolle in piccoli pezzi. Adoro (ADORO!) questo meraviglioso tagliaverdure (si trova su Amazon al seguente link…Prepworks by Progressive by Progressive Fruit and Vegetable Chopper). Rende il taglio delle verdure molto più facile. Mi piace anche il fatto che le mantiene di forma uniforme.

4. Prendete 1 zucchina medio-grande e tagliate anche questa.

5. Ora, per i peperoncini. Solo una parola di cautela qui. Quando si tagliano i peperoncini di qualsiasi tipo, è meglio indossare guanti di gomma. I semi ti bruciano, amico. Lo faranno davvero. Fate attenzione e indossate i guanti. Prendi 4 peperoni gialli piccanti, 4 peperoni anaheim e 2 peperoni jalapeno. Togliete il gambo superiore e tagliateli in piccoli pezzi. (Io uso il tritaverdure mostrato sopra). Inoltre, i semi racchiudono il calore qui. Se volete una salsa meno piccante, aggiungete meno semi. I jalapeno sono molto più piccanti dei peperoni anaheim e gialli, quindi regolatevi di conseguenza.

6. Versate tutte le verdure tritate in due grandi pentole.

Portateli sul fuoco e fateli sobbollire.

Dopo circa 15 minuti di cottura i pomodori inizieranno a rilasciare molto succo. Mi piace raccogliere un po’ di succo e scartarlo. Questo aiuta ad accelerare il tempo di cottura. Generalmente scarto solo circa 2 tazze di succo per pentola.

7. Una volta scartato un po’ di succo, aggiungete i condimenti. Ora tenete a mente che queste misure sono per l’intero lotto (entrambe le pentole). Mi piace tenere la stessa quantità di verdure in ogni pentola in modo da poter dividere equamente tutti i condimenti. Per esempio la ricetta richiede 1 C di aceto di sidro di mele, così ho messo 1/2 C in ogni pentola. Sperando che abbia senso, banda 🙂 Fatemi sapere se avete bisogno di chiarimenti.

A tutto il lotto (metà in ogni pentola) aggiungete, 1 C di aceto di sidro di mele, 1/2 C di zucchero, 2 Tb di pepe nero, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/4 C di sale, 2 Tb di cumino, 2 cucchiaini di paprika affumicata, 4 Tb di Worcestershire, 2 cucchiaini di aglio fresco (tritato), e 2 Tb di peperoni chipotle (tritati).

Dare una bella mescolata al tutto e continuare a cuocere a fuoco medio-alto per 1-2 ore, o fino a quando la salsa si è cotta e addensata a vostro piacimento. (Mentre la salsa sta cuocendo, lavare e asciugare i barattoli).

8. Prendere un frullatore a immersione e frullare fino alla consistenza desiderata. Potete tralasciare questo passaggio se vi piace una salsa più corposa.

9. Versare con attenzione la salsa calda (io uso un misurino di vetro) nei barattoli di vetro, lasciando 1/2 pollice di spazio nella parte superiore del barattolo. Io ho scelto di usare vasetti da un quarto, perché usiamo la salsa abbastanza velocemente, ma i vasetti da un quarto funzionano bene. Prendi un tovagliolo di carta bagnato e pulisci il bordo del barattolo, assicurandoti che non ci sia salsa sopra.

10. Metti un nuovo coperchio sopra il barattolo e gira un anello di metallo intorno ad esso. Potete trovare entrambi nella sezione conserve del vostro negozio di alimentari locale. Puoi riutilizzare gli anelli di anno in anno, ma devi essere sicuro di usare sempre nuovi coperchi.

11. Posizionare i vasi con attenzione in una conserviera a bagno d’acqua. Versare acqua calda sopra i vasi, fino a che ci sia circa 1 pollice di acqua che li copre. Coprire e portare ad ebollizione. Lasciateli lavorare (con l’acqua che bolle) per 45-60 minuti.
12. Ripetere il passo 11 con i vasetti rimanenti.

***Nota bene*** Mettere i vasetti che non sono stati ancora lavorati in acqua bollente può causare la rottura dei vasetti. Questo vi rovinerà la giornata e vi farà cadere 95 parolacce. Almeno, questa è stata la mia esperienza in passato. Molto probabilmente tu sei molto più gentile di spirito di me e potresti superare questo tipo di dramma senza imprecare. Ha! 🙂 Comunque, per evitare i vasi incrinati… generalmente rimuovo il primo lotto di vasi lavorati, e verso un paio di brocche piene di ghiaccio nella conserviera a bagnomaria. Questo porterà la temperatura dell’acqua verso il basso e dovresti essere a posto per aggiungere i vasetti non lavorati.

13. Assicuratevi che i vasetti lavorati abbiano una buona tenuta. Per controllare, premi il tuo dito al centro del coperchio. Se è solido al tatto, hai una buona tenuta. Se il coperchio cede al centro, non ha sigillato bene e deve essere lavorato più a lungo.

14. Conservare i barattoli in un luogo buio e fresco. Dovrebbero conservarsi fino a 1 anno. Una volta che un barattolo è stato aperto deve essere conservato in frigorifero.