Il termine “front of house” si riferisce a qualsiasi posto in cui i clienti possono andare all’interno di un ristorante. Questo include la sala da pranzo, il bar, il patio e i bagni.
La gestione del front of the house coinvolge quasi tutto ciò che potrebbe influenzare l’esperienza del cliente. I problemi con qualsiasi parte del front of house (FOH) possono danneggiare il business di un ristorante. Capire come funziona il front of the house è fondamentale per il successo generale di qualsiasi ristorante.
Cos’è il front of house del ristorante?
Il front of the house designa tutte le aree di un ristorante dove i clienti possono andare. Si distingue dal retro della casa, che include la cucina, i magazzini e gli uffici, ed è aperto solo ai dipendenti.
Mentre il retro della casa è importante, il FOH è dove i clienti vivono direttamente il tuo locale. Questo significa che ogni aspetto del front of house dovrebbe essere orientato verso una buona esperienza del cliente.
- Acronimo: FOH
Come funziona la gestione del front of house
Gestire il front of house del ristorante significa gestire diverse aree del business:
- Servizio clienti
- Assunzione, formazione e gestione del personale
- Progettazione e rifornimento della sala da pranzo e del bar
- Pianificazione di menu, promozioni e altri eventi
In definitiva, però, tutti questi aspetti tornano al servizio clienti, che è la chiave del successo di qualsiasi ristorante. Ogni manager dovrebbe addestrare il proprio personale di sala ad eccellere nel servizio al cliente. Dare al personale il potere di gestire con sicurezza i problemi che si presentano – come un cliente che ha bevuto troppo – mantiene tutti al sicuro e felici. Quando si verifica l’inevitabile reclamo, assicurati che il tuo staff sappia come gestirlo con calma e rispetto.
Quando si tratta del layout della tua sala da pranzo e dei tuoi piani di menu, di nuovo, tutto ruota intorno al servizio clienti. È importante vedere ogni decisione del front-of-house dal punto di vista del cliente.
Ci sono innumerevoli modi in cui puoi mostrare ai tuoi clienti quanto apprezzi la loro attività. E non deve costarvi molto denaro, o nessun denaro in alcuni casi. Per esempio, l’attenzione personale, specialmente da parte del proprietario o del manager, può fare molto per far sentire i clienti speciali.
Formare il tuo staff ad accogliere i clienti con un buon contatto visivo e un linguaggio cordiale del corpo può aiutare i clienti a sentirsi a proprio agio appena entrano nel tuo ristorante.
Assumere per il Front of the House
Ci sono molti lavori diversi in un ristorante, e ognuno di essi, dal proprietario al lavapiatti, è essenziale per far funzionare bene un ristorante. Molti pensano che lavorare in un ristorante sia facile, ma servire ai tavoli, servire al bar, ospitare e anche pulire correttamente i tavoli richiede abilità speciali di cui non tutti sono dotati. Il personale del ristorante che lavora in sala da pranzo e al bar deve essere amichevole, organizzato e veloce nei movimenti. L’esperienza è un vantaggio, ma la persona giusta può imparare velocemente con l’addestramento sul lavoro.
Riempire il Front of the House
Il front of the house è l’unica area che i clienti vedono, quindi dovrebbe riflettere costantemente il tema o il concetto del tuo ristorante. Dovrebbe essere progettato in modo efficiente, bilanciando l’atmosfera con la capacità di posti a sedere.
Alcuni pezzi di attrezzatura FOH sono anche importanti per gestire un ristorante efficiente. Una stazione di attesa ben fornita avrà tutto ciò di cui i server e i gestori hanno bisogno per fornire un servizio eccellente. Mentre i posti a sedere scelti possono massimizzare il layout della sala da pranzo, è anche importante considerare i bagni e le aree di attesa. Ci sono anche questioni tecniche da considerare, come l’installazione di un sistema POS (point of sale) per monitorare le vendite.
Promuovere il tuo ristorante
Ci sono molti tipi di promozioni e strategie di marketing che puoi usare per portare clienti e mantenere il tuo locale occupato tutto l’anno. Le promozioni del ristorante, che siano giornaliere, settimanali o mensili, sono ottimi modi per mostrare l’apprezzamento dei clienti e portare affari extra allo stesso tempo. Le promozioni possono andare da un happy hour serale a una giornata annuale di apprezzamento dei clienti con bevande e cene speciali.
La pianificazione del menu è un’ottima strategia per promuovere il tuo ristorante. Puoi mantenere il menu interessante presentando specialità come una serata di bistecche e frutti di mare, piatti realizzati con prodotti freschi di stagione o una nuova sezione a basso contenuto di carboidrati.
Dal mantenere il servizio clienti al centro della tua missione all’assunzione delle persone giuste, all’acquisto dell’attrezzatura giusta, un front of the house ben organizzato ti aiuterà a porre le basi per un ristorante di successo.
Punti chiave
- Il front of the house (FOH) di un ristorante descrive ogni area del ristorante dove un cliente può andare.
- E’ distinto dal back of the house, che include la cucina, l’area lavaggio stoviglie, il magazzino e gli uffici.
- La gestione del front of house dovrebbe essere incentrata sul servizio al cliente e coinvolge tutto, dalla formazione dei dipendenti al layout e al design.