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Después de muchos intentos fallidos de hacer tortillas bajas en carbohidratos por fin lo hemos conseguido.
Después de muchos intentos fallidos de hacer Tortillas Low Carb por fin lo hemos conseguido y ya estamos listos para compartir la receta con vosotros. Si no te animas a hacerlas en casa, también compartiremos contigo una serie de opciones de tortillas bajas en carbohidratos compradas en la tienda. ¡Este artículo te dará el desglose completo para que puedas tomar la decisión correcta cuando disfrutes de la comida mexicana keto friendly!
Cómo hacer tortillas de harina de coco
Cuando se trata de hacer tortillas bajas en carbohidratos, hemos probado la mayoría de las harinas bajas en carbohidratos, desde la harina de almendras hasta la fibra de avena y la harina de lino molida. Nada ha funcionado tan bien como la harina de coco, y como es tan absorbente, se necesita menos harina para hacer la masa. La harina de coco también crea una textura parecida a la de la tortilla y desprende un sabor mínimo, excepto por las especias que se añaden a la masa de la tortilla. A medida que mi alergia a los frutos secos ha salido a la luz, hemos ido proporcionando más y más recetas con harina de coco y se ha convertido en nuestra harina favorita para cocinar y hornear ahora. Como ventaja añadida, la harina de coco no tiene gluten.
Receta de Tortilla Keto
La clave para hacer una tortilla frente a una tortita es conseguir que la masa sea lo más fina posible en la sartén caliente. Esta receta es muy diferente de una receta de tortilla tradicional en el sentido de que no necesitará una prensa para tortillas o un rodillo. Además, la masa se forma de una manera mucho más suelta de lo que es típico. La buena noticia es que esta receta será, con mucho, las tortillas más bajas en carbohidratos que hayas probado.
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Combinar los ingredientes en un bol
Combinar los ingredientes es el primer paso y no hay un orden específico. Sólo tienes que añadir las claras de huevo, la harina de coco, la levadura en polvo, el agua y las hierbas y especias que te gusten y mezclar bien. Muy bien. Puedes utilizar un procesador de alimentos si lo deseas. Si quieres comprobar la consistencia de tu masa, mira el vídeo incluido. Debe ser relativamente fina y fácil de extender cuando llegue a la sartén caliente.
Calienta bien tu sartén
Para esta receta querrás utilizar una sartén de hierro fundido bien sazonada, o una sartén antiadherente. Nosotros utilizamos una sartén de ocho pulgadas. Sea cual sea la que utilices, es importante que te asegures de que la sartén se calienta bien. A mí me gusta dejarla en la estufa a fuego medio-bajo durante 5 minutos antes de añadir la masa. Esto es importante para evitar que se pegue (lo que puede ser un problema con esta receta).
Verter la masa
Verter o echar la masa en la sartén calentada. A mí me gusta usar un vaso medidor de 1/4 de taza para porcionar perfectamente cada tortilla keto. En cuanto la masa esté dentro, extiéndela alrededor de la sartén como lo harías con una crepe.
Dar la vuelta a la tortilla
Esta es la parte difícil. Si te cuesta dar la vuelta a la tortilla sin que se deshaga, entonces querrás leer nuestra sección de preguntas frecuentes que trata este tema. Una vez que la tortilla se suelta de la sartén, puedes darle la vuelta con una espátula fina. No necesitarás cocinar la tortilla por mucho tiempo en el segundo sitio.
Servir
Cuando están completamente cocidas, me gusta apilar las tortillas terminadas entre papel pergamino. Luego puedes colocar las tortillas y el papel pergamino en el horno a baja temperatura si quieres mantenerlas calientes mientras preparas el resto de la cena. El papel pergamino asegura que no se peguen.
Cuando hacemos esta receta siempre hacemos suficiente para las sobras. Tenemos cientos de recetas que nos encantan para maridar con estas tortillas, y normalmente planeamos tener estas recetas a lo largo de la semana para poder usar el gran lote de tortillas que hacemos.
Si tus tortillas son muy finas siempre puedes usar dos de ellas para cada taco o wrap que hagas. Últimamente hemos estado haciendo tacos blandos de pollo usando esta receta de pollo salteado keto. Si quieres más recetas para acompañar estas tortillas, navega por nuestras secciones de recetas de pollo y recetas de carne.
Guardar en la nevera
Como con la mayoría de las recetas keto, vas a querer guardarlas en la nevera. Deberían durar entre 3 y 4 días. Después de eso el sabor y la textura comienzan a disminuir y se vuelven más rígidos.
Preguntas frecuentes
Mis tortillas se deshacen se deshacen cuando las volteo
Si estás luchando con esto entonces hay algunos pasos clave que puedes usar para evitar que tus tortillas keto se deshagan.
- Engrasa bien la sartén – Incluso si crees que tienes suficiente aceite en la sartén, intenta añadir un poco más para asegurarte de que la masa no se pegue. Además, añada el aceite al menos 1 minuto antes de añadir la masa. Si el aceite no está a la temperatura adecuada, se puede pegar. También puede ayudar usar una sartén diseñada para evitar que se pegue.
- Usa una tapa – Esta es la mejor manera de evitar que tus tortillas se rompan. Si pones una tapa en la sartén una vez que añadas la masa, el vapor cocinará la tortilla antes de darle la vuelta. Esto hará que sea más fácil de voltear ya que está casi completamente cocida. De hecho, si utiliza este método puede que ni siquiera tenga que dar la vuelta a las tortillas.
- Añadir goma xantana – La goma xantana puede ayudar a espesar y estabilizar las mezclas. Esto puede ayudar a mantener las tortillas juntas mientras se cocinan y evitar que se deshagan. De 1/4 a 1/2 cucharadita debería ser suficiente.
- No las voltee – Esta es probablemente su mejor opción si realmente está luchando. Asegúrate de que tus tortillas son lo suficientemente finas como para que se cocinen completamente sin darles la vuelta.
¿Cuántos carbohidratos tienen las tortillas bajas en carbohidratos?
Esto va a variar dependiendo de la receta que utilices y de la cantidad de condimentos. Para la receta mostrada aquí cada tortilla pequeña será menos de 1g de carbohidratos netos. Si comparas esto con las opciones compradas en la tienda como las tortillas bajas en carbohidratos de Mission (5g de carbohidratos netos) – puedes reducir muchos carbohidratos haciendo tus tortillas a mano. El uso de ingredientes y técnicas que no pueden ser replicados en la producción en masa es lo que hace que estas tortillas sean bajas en carbohidratos.
Mejores Tortillas Keto Compradas en la Tienda
Como siempre, hacerlas a mano va a ser lo mejor, pero a veces sólo necesitas la comodidad de una opción comprada en la tienda. Por suerte, cada vez más tiendas de comestibles están comenzando a tener tortillas bajas en carbohidratos.
Una cosa a tener en cuenta al comprar sus tortillas bajas en carbohidratos en la tienda es que la mayoría de ellas NO serán libres de gluten. Para algunas personas esto no es un gran problema, pero es importante saberlo. Las tortillas compradas en la tienda normalmente estarán hechas con harina de trigo integral y gluten de trigo.
Ahora vamos a repasar nuestras mejores selecciones de tortillas bajas en carbohidratos compradas en la tienda:
Tortillas de coco NUCO
Estas son nuestras favoritas, a pesar de ser un poco más altas en carbohidratos que otras opciones. Las NUCO Coconut Wraps tienen los mejores ingredientes de cualquier tortilla keto de esta lista. También tienen un sabor muy fuerte a coco, que puede no ser lo tuyo.
- 70 Calorías
- 5g de Grasa
- 6g de Carbohidratos
- 2g de Fibra
- 1g de Proteínas
- 8 Calorías
- 0g de Grasas
- 0g de Carbohidratos
- 0g de Fibra
- 1g de Proteínas
- 60 Calorías
- 1.5g de grasa
- 8g de carbohidratos
- 2g de fibra
- 6g de proteína
- 90 Calorías
- 5g de Grasas
- 10g de Carbohidratos
- Fibra 2g
- 1g de Proteínas
- 70 Calorías
- 3g de Grasas
- 19g de Carbohidratos
- 15g de Fibra
- 5g de Proteínas
- 60 Calorías
- 2g de Grasas
- 15 Carbohidratos
- 10g de Fibra
- 5g de Proteínas
- 50 Calorías
- 1,5g de Grasa
- 15g de Carbohidratos
- 11g de Fibra
- 4g de Proteínas
- 19343
- 5695
- ▢ 8 claras de huevo grandes
- ▢ 1/3 de taza de harina de coco
- ▢ 10 cucharadas de agua
- ▢ 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- ▢ 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1/4 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
-
Agrega las claras de huevo, la harina de coco, la levadura en polvo y el agua en un bol. Combinar bien (debe ser una mezcla uniforme y acuosa).
-
Opcional: añadir los condimentos y mezclar.
-
Calentar una sartén (del tamaño que quieras que sean tus tortillas) a fuego lento. Espera a que la sartén esté caliente, rocía con aceite en aerosol, y deja caer un poco de la mezcla en el centro (me gusta usar una taza medidora de 1/4).
-
Tan rápido como sea posible inclina la sartén en todos los bordes para extender la masa lo más fina posible. Siempre puedes añadir más en las zonas no cubiertas.
-
Deja que se cocine durante un par de minutos hasta que empiece a subir/burbujear o lo levantes y el otro lado se haya dorado. Dale la vuelta y cocina durante 1 minuto más.
-
Repite el proceso hasta que toda la masa esté cocida. Con la mezcla anterior nos salieron 16 tortillas pequeñas del tamaño de un taco.
-
CONSEJO: Si tu primera tortilla no se extiende lo suficientemente fina en la sartén (sale más como una tortita) ¡añade más agua a la mezcla de clara de huevo y mezcla!
Orgánicas, sin gluten, sin azúcares añadidos.
Delgados de huevo Crepini
Esta puede ser la mejor opción en cuanto a ingredientes y nutrición. Lo que realmente le falta a los Crepini Egg Thins es sabor. No tienen un gran sabor, y están en el lado delgado. Por lo general, lo que sea que rellene su taco suave se romperá a través de estos. Sin embargo, siguen siendo una gran opción que compramos regularmente. Puedes encontrarlos en Costco y Sprouts.
Sin gluten, sin azúcares añadidos.
Pan de Lavash de Joseph
Ahora llegamos a las opciones que saben muy bien, pero que quizá no sean lo que buscas nutricionalmente. El pan Lavash de Joseph es similar a un pan plano árabe. Contiene lino, trigo y avena, pero es relativamente bajo en carbohidratos porque es muy fino.
Tortillas Siete (Harina de Almendra O Harina de Yuca)
Esta es una opción que es mucho más alta en carb, pero se compensa con el hecho de que los ingredientes son de primera calidad. Yo encajaría las Tortillas Siete más en la categoría paleo, pero sigue siendo una opción. La variedad de harina de mandioca son las tortillas que usamos para nuestro hijo de 1 año que todavía no come frutos secos. También se hacen crujientes en forma de tortillas en el horno con un poco de aceite de oliva.
Sin gluten, sin azúcares añadidos.
Tortillas de Harina Mission Carb Balance
Si buscas algo que reconozcas como tu típico taco de concha blanda entonces es esto. Las Tortillas Mission Carb Balance saben como si estuvieran recién salidas de la prensa de tortillas. Las puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles hoy en día y son una buena opción para hacer quesadillas e incluso pizza mexicana. Estas tortillas contienen una gran cantidad de carbohidratos, pero el recuento de carbohidratos netos es de sólo 4.
Las Tortillas Low Carb de La Tortilla Factory
Estas tienen un sabor bastante similar a las tortillas Mission, aunque yo diría que estas tienen un sabor un poco más saludable. Las tortillas La Tortilla Factory Low Carb se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días y son buenas para quesadillas, enchiladas y tacos. Son resistentes y aguantarán tu salsa favorita baja en carbohidratos o tu salsa picante.
Tortillas Xtreme Wellness High Fiber de Ole Mexican Foods
Ahora vamos a raspar el fondo del barril. Las Tortillas Xtreme Wellness de Ole Mexican Foods son similares a las últimas opciones pero saben un poco peor. Como nota, usted generalmente quiere mantenerse alejado de cualquier cosa etiquetada como «Xtreme Wellness». Normalmente puedes encontrar esta marca en Walmart, pero sería mi última opción.
En Resumen
Como puedes ver hay más opciones de tortillas bajas en carbohidratos que nunca. Desde hacerlas a mano en su cocina en casa, hasta la disponibilidad en casi todas las tiendas de comestibles, sus opciones son casi infinitas. Tiendo a categorizar estas opciones en 3 categorías distintas
Su mejor opción
La receta de abajo va a ser su mejor opción por un amplio margen. Utiliza ingredientes mínimos y se puede hacer en menos de 15 minutos en la comodidad de tu propia cocina. Puedes hacer una gran tanda el fin de semana y tenerlas listas para las comidas durante toda la semana.
Opciones buenas
Todo lo que sea sin gluten, orgánico, sin azúcar añadido y que utilice ingredientes enteros entra en esta categoría. A veces esto significa un poco más de carbohidratos, pero es un intercambio que vale la pena por la calidad. Yo pondría las opciones de Siete, NUCO y Crepini en esta categoría. Esas son las marcas que compramos habitualmente.
Opciones decentes
Todo lo que está hecho con trigo e ingredientes procesados entra en esta categoría. La buena noticia es que estas opciones suelen tener menos carbohidratos netos que la lista anterior. Estos son los que mayormente encontrará en su tienda de comestibles. Joseph’s, Mission, La Tortilla Factory y Ole entrarían en esta categoría.
No dude en dejar un comentario abajo si hay más opciones que le gustaría que cubriéramos en este artículo. Cada pocos meses salen nuevas opciones, por lo que es difícil mantenerse al día con todas las nuevas ofertas.
¡Asegúrate de probar nuestras tortillas keto caseras y comenta abajo para hacernos saber lo que piensas de ellas!
La receta se puede añadir rápidamente a MyFitnessPal – Busca «KetoConnect – Tortillas bajas en carbohidratos
Tortillas bajas en carbohidratos
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