Avez-vous essayé le Ghee ? C’est crémeux, c’est riche, c’est délicieux ! Le ghee est du beurre clarifié, la matière grasse pure du lait qui est rendue en séparant les solides du lait et l’eau de la matière grasse. Il est fabriqué en faisant fondre le beurre et en écumant la graisse sur le dessus.
Le ghee est utilisé dans la cuisine ayurvédique indienne depuis des milliers d’années. Et, tout comme nous, chez Blum Digital, LLC, croyons que les aliments sont des médicaments, le ghee dans la culture indienne est considéré comme une aide à la digestion, aux ulcères, à la constipation et à la promotion de la santé des yeux et de la peau. On le trouve dans les crèmes de beauté indiennes et il est utilisé pour traiter les affections cutanées.
« Le ghee contient du butyrate un acide gras à chaîne courte que l’on trouve dans l’intestin et qui est incroyablement bénéfique non seulement pour l’intestin mais aussi pour l’ensemble du corps », explique Mary Gocke, directrice de la nutrition chez Blum Digital, LLC. « Des recherches de pointe suggèrent, entre autres choses, que le butyrate peut être utilisé dans la prévention et le traitement du cancer. Il existe très peu de sources alimentaires de butyrate, le ghee en est une. »
Vous pouvez déguster le ghee comme vous le feriez avec du beurre. De la cuisine à l’étaler sur du pain sans gluten.
5 raisons de passer au ghee
1. Le ghee aide à renforcer le tube digestif – Le ghee est riche en butyrate, un acide gras à chaîne courte qui réduit l’inflammation et aide à équilibrer les cellules immunitaires de votre intestin. Selon Susan Blum, MD, dans son livre, The Immune System Recovery Plan, le ghee renforce la muqueuse intestinale et améliore la santé des cellules qui tapissent l’ensemble du tube digestif, y compris l’estomac, le côlon et les petits et gros intestins. (1)
2. Les personnes souffrant d’allergies ou de sensibilités aux produits laitiers peuvent profiter du ghee – Le lait est composé de deux protéines – le lactosérum et la caséine. Dans le processus de fabrication du ghee, ces protéines sont éliminées par écrémage et filtrage, ce qui le rend exempt de lactose et de caséine. Les personnes souffrant d’allergies graves aux produits laitiers doivent s’abstenir car le ghee n’est pas sans produits laitiers, mais celles qui ont des sensibilités ou des intolérances s’en sortent généralement bien.
3. Le ghee protège le cœur – Des chercheurs ont constaté dans une population rurale de l’Inde une prévalence significativement plus faible de maladies coronariennes chez les hommes qui consommaient de grandes quantités de ghee. (2) D’autres chercheurs (3,4,5) corroborent ces résultats et démontrent en outre dans des études de laboratoire que le ghee diminue le cholestérol et les triglycérides sériques. Ils ont constaté, en effet, que l’acide arachidonique, un intermédiaire inflammatoire clé dans le processus d’athérosclérose, était diminué de 65% dans les lipides sériques lorsque le ghee était utilisé comme seule source de graisse. (3)
4. Vous pouvez cuisiner avec le ghee – Le ghee a un point de fumée plus élevé, plus élevé que presque toutes les autres graisses avec lesquelles vous pourriez cuisiner – à 486 degrés, il est même plus élevé que l’huile de coco ! Le point de fumée est important car c’est la température à laquelle une huile commence à se dégrader et à créer des radicaux libres – ces molécules cancérigènes et instables qui endommagent les cellules et les membranes cellulaires. Les radicaux libres altèrent négativement les lipides, les protéines et l’ADN et déclenchent un certain nombre de maladies et sont associés au développement d’affections comme l’athérosclérose et le cancer. (6)
5. Le ghee peut vous aider à perdre du poids – Des études démontrent que l’acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras oméga-6 naturellement présent dans les produits laitiers et la viande de bœuf, a été trouvé pour réduire la prise de poids et diminuer la masse grasse. Il a également été démontré qu’il renforce l’immunité tout en réduisant l’inflammation. (7) Une étude, en particulier, a démontré que l’ALC chez les adultes en surpoids réduisait significativement la graisse corporelle sur 6 mois et prévenait la prise de poids pendant la période des fêtes. (8)
Le ghee peut être trouvé dans la plupart des magasins d’aliments naturels ainsi que dans de nombreux marchés spécialisés. Assurez-vous que le contenant indique » grass fed » ou » pasture-raised « .
Vous voulez en faire vous-même ? C’est facile ! Consultez la recette ICI.
1. Blum, S. (2013). Le plan de rétablissement du système immunitaire. New York, NY : Scribner.
5. Kumar, M.V., Sambaiah K, Lokesh B.R (2000) L’effet hypocholestérolémique du ghee anhydre de graisse de lait est médié par l’augmentation de la sécrétion de lipides biliaires. The Journal of Nutritional Biochemistry, 11(2), 69-75.
8. Watras, A.C., Buchholz, A.C., Close, R.N., Zhang, Z. Schoeller, D.A. (2007) International Journal of Obesity 31, 481-487.
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