Quelle est la différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne ?
- Share
-
Le sucre de betterave ou de canne est utilisé dans toutes les industries, de la confiserie et de la boulangerie aux produits pharmaceutiques, mais quelle est la différence entre ces plantes ?
Où le sucre de betterave et le sucre de canne sont-ils cultivés ?
La betterave à sucre est généralement cultivée dans des climats tempérés comme le Canada, l’Europe, la Chine, la Russie et au Royaume-Uni, principalement dans l’East Anglia et le Lincolnshire. Il s’agit d’une plante bisannuelle qui pousse sous terre et qui peut atteindre environ un pied de long, pour un poids compris entre 0,9 kg et 2 kg. La teneur en sucre de la betterave est d’environ 18% de saccharose qui est concentré dans sa racine pivotante.
Contrairement à la betterave sucrière, le sucre de canne préfère les climats tropicaux plus chauds avec un ensoleillement et des précipitations abondants et est donc généralement cultivé dans des régions telles que le Brésil, l’Inde, Cuba, l’île Maurice et les Antilles. La canne à sucre est une herbe tropicale de quatre à cinq mètres de haut, profondément enracinée dans le sol. Non seulement sa taille et sa forme sont différentes de celles de la betterave, mais sa teneur en saccharose n’est pas stockée dans la racine mais dans les longues tiges, le sucre étant ensuite produit par la photosynthèse qui se produit dans les feuilles de la canne.
Lors de la culture du sucre de canne, ses graines sont trop petites pour être directement plantées dans le sol, c’est pourquoi les tiges récoltées à maturité sont coupées en segments appelés ratoons d’environ 50 centimètres de long et sont placées dans des sillons et recouvertes de terre. Il faut 12 mois à partir de ce moment pour que la canne à sucre soit récoltée. La canne ne se développe correctement qu’au-dessus de 21°c et, en été, elle peut croître de 1 cm par jour. Chaque canne peut donner lieu à plusieurs récoltes avant de devoir être replantée. Les graines de betteraves, par contre, sont plantées profondément dans le sol et il ne faut que 70 à 90 jours avant de pouvoir les récolter. Bien que cela soit considérablement plus court que la longue période de gestation du sucre de canne, les graines de betterave ne peuvent produire qu’une seule récolte.
Vert = canne ; Rouge = betterave
Le processus de raffinage est-il différent pour le sucre de canne et le sucre de betterave ?
Une fois récoltés, le sucre de canne et le sucre de betterave doivent passer par un processus de raffinage avant d’arriver chez Ragus Pure Sugars. Il s’agit non seulement de retirer le sucre prêt à être traité, mais aussi d’éliminer les impuretés. Pour extraire le saccharose, il y a des étapes par lesquelles passent les deux plantes, et d’autres qui sont différentes selon qu’il s’agisse de la betterave ou de la canne.
Pour extraire le jus, les deux sont lavées, la betterave sucrière étant ensuite coupée en tranches. En revanche, la canne est coupée et broyée. Pour les deux, le jus est purifié, filtré, puis bouilli. Ensuite, il est passé dans une centrifugeuse (la canne à sucre subit plusieurs rotations en raison de sa couleur marron foncé) afin d’éliminer les impuretés et de séparer le cristal de sucre de la pellicule de mélasse qui y adhère. Comme mentionné dans mon précédent blog sur les sucres spécialisés et leurs applications, le processus de raffinage du sucre peut être ajusté de nombreuses façons pour produire différents types de cristaux de sucre.
Chez Ragus Pure Sugars, l’approvisionnement éthique sous-tend nos opérations. Nous utilisons la technologie pour suivre notre sucre depuis le moulin, ou la raffinerie, tout au long de la chaîne d’approvisionnement jusqu’à notre usine, puis dans chaque sirop, sucre cristallin ou formulation personnalisée que nous produisons. Nous comprenons que l’origine des aliments est très importante pour nos clients, c’est pourquoi cette piste d’audit complète signifie que vous pouvez suivre nos ingrédients de sucre du champ à la formulation finale.
Le sucre de betterave et le sucre de canne sont-ils différents une fois transformés ?
Une fois que le sucre de betterave et le sucre de canne ont été raffinés et arrivent chez Ragus Pure Sugars, ils sont tous deux chimiquement identiques malgré leurs origines. Les deux peuvent être utilisés pour produire notre gamme de produits de sucre, y compris le sucre liquide, les sirops dorés et invertis, ainsi que des formulations personnalisées. De même, le sucre de betterave et le sucre de canne une fois fabriqués subissent les mêmes tests rigoureux pour assurer la qualité et la cohérence de chaque lot qui quitte notre usine.
Malgré leur lieu de culture et le processus de raffinage légèrement différent qu’ils subissent, le sucre de canne et le sucre de betterave sont tous deux utilisés dans nos formulations et peuvent être appliqués pour répondre aux exigences variées de nos clients.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont le sucre est traité et raffiné dans la zone d’apprentissage, ou pour trouver votre produit sucré idéal, contactez notre équipe de services clients experts
- Share
- .