Lorsque vous avez envie d’un aliment réconfortant, rien – je répète, RIEN – ne vous guérira comme la carbonara crémeuse. Voici tout ce qu’il faut retenir :
Votre eau pour les pâtes doit avoir le goût de l’océan.
L’une des plus grandes erreurs que font les gens lorsqu’ils cuisinent des pâtes est qu’ils n’assaisonnent pas assez leur casserole d’eau. Ne vous contentez pas d’ajouter une petite pincée, si vous faites cuire une livre entière de pâtes, ajoutez une cuillère à soupe complète. Cela donnera à vos spaghettis (ou fettuccine ou quoi que vous utilisiez) un véritable goût.
Gardez un peu d’eau pour les pâtes.
Vous aurez peut-être besoin de détendre votre sauce plus tard, peut-être pas. Juste au cas où, gardez un peu d’eau de cuisson des féculents. Si après avoir ajouté les œufs et le Parm, elle ne vous semble pas assez crémeuse, incorporez progressivement un peu d’eau de cuisson.
Vous n’avez pas besoin de crème.
Pour faire une authentique sauce carbonara, vous avez besoin d’œufs et de parmesan. Je le répète, VOUS N’AVEZ PAS BESOIN DE CRÈME. Même si nous aimons la crème, elle va juste tout dominer. La combinaison des œufs + du parmesan, fouettés ensemble, font déjà une sauce crémeuse et soyeuse en diable.
Vous pouvez utiliser de la pancetta ou de la guanciale à la place du bacon.
Le bacon est de la poitrine de porc séchée et fumée, la pancetta de la poitrine de porc séchée et la guanciale de la bajoue de porc séchée. Nous gardons toujours du bacon dans notre réfrigérateur, c’est donc ce que nous avons utilisé ici.
Faites sauter les pâtes dans la graisse de bacon ou de pancetta.
Une fois que vous avez fait cuire le bacon (ou la pancetta), gardez toute la graisse dans la poêle et jetez vos pâtes dedans. Vous voulez que chaque morceau de spaghetti ait une touche de fumé.
Éteignez le feu lorsque vous ajoutez les œufs.
Après avoir remué les pâtes dans la graisse de bacon, retirez votre poêle du feu et incorporez le mélange d’œufs et de parmesan. Et remuez vigoureusement ! Les œufs vont cuire à cause de la chaleur résiduelle de la poêle, de la graisse de bacon et des pâtes chaudes. Si vous gardez la poêle sur la cuisinière, vous risquez de brouiller vos œufs.