salsa molcajete

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La sauce faite dans un molcajete pour une raison quelconque pour moi a meilleur goût, je ne sais pas si c’est à cause de la saveur que donne le molcajete, Peut-être la technique, ou simplement parce que j’aime le fait d’utiliser un outil avec autant d’histoire que le molcajete, mais sans aucun doute c’est une de mes sauces préférées et la vérité est qu’elle est très facile à faire.

Quand j’étais petit dans ma maison ne mangeait pas beaucoup d’épicé parce que mes parents étant des migrants étaient habitués à nous et donc presque jamais de sauces et en général la nourriture mexicaine n’était pas cuisinée pour des occasions spéciales. Mais chez mes amis comme dans la rue, il y avait toujours une bonne sauce pour accompagner ce que l’on mangeait et c’est là que j’essayais et découvrais ces saveurs spectaculaires.

Par essais et erreurs, je découvrais comment préparer les aliments que j’aimais tant et cette sauce en fait partie.

Quelles sont les étapes pour réaliser une sauce molcajete ?

Tout commence sur un comal ou une poêle, la première étape pour faire cette sauce est de griller les ingrédients, cela va lui donner une saveur légèrement fumée et cela va cuire les légumes. Cela va également nous permettre d’enlever la peau de la tomate, ce qui est l’étape suivante.

Ce qui suit est de se mettre au travail dans le molcajete, pour cela placez d’abord le sel, les piments, l’oignon et l’ail rôti. Ils sont broyés jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Enfin, les tomates sont introduites.

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Sauce molcajete

Sauce chaude réalisée dans un molcajete

• Auteur : Citlalli Barberis
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 minutes
• Rendement : 1 sauce 1x
• Catégorie : sauces chaudes
• Méthode : moudre
• Cuisine : Mexicain

Ingrédients

Echelle1x2x3x

• 4 tomates
• 1/2 oignon
• 4-6 piments serrano
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût
• Sauce au goût
• Sauce au goût
• Sauce au goût
• Sauce épicée.
• Sel au goût

Instructions

1. Dans un comal ou une poêle en fer mettre (sans huile d’aucune sorte) à griller tous les ingrédients (sauf le sel).
2. Une fois que les tomates ont des taches noires, retirez-les de la casserole et pelez-les.
3. Dans un molcajete, mettez les piments rôtis (sans les graines si vous ne voulez pas qu’ils soient trop chauds), l’oignon et l’ail et le sel et broyez-les pour obtenir une pâte. Ajoutez les tomates et finissez de broyer.
4. Testez et corrigez le sel si nécessaire.

Notes

Rappellez-vous que lorsque la sauce est chaude, elle sera plus chaude que lorsqu’elle refroidit, donc lorsqu’elle est fraîchement faite, elle sera plus chaude.

Mots clés : sauce piquante, sauce molcajete, sauce rouge

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