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Questa salsa molcajete è una delle ricette di salsa piccante più facili da preparare, è ottima per accompagnare quesadillas, tacos, sopes, carne alla griglia, qualsiasi cosa tu voglia.
La salsa fatta in un molcajete per qualche motivo per me ha un sapore migliore, non so se è per il sapore che dà il molcajete, forse la tecnica, o semplicemente perché amo il fatto di usare uno strumento con tanta storia come il molcajete, ma senza dubbio è una delle mie salse preferite e la verità è che è molto facile da fare.
Quando ero piccola in casa mia non si mangiava molto piccante perché i miei genitori essendo immigrati erano abituati a noi e quindi quasi mai avevano salse e in generale il cibo messicano non veniva cucinato in occasioni speciali. Ma sia a casa dei miei amici che per strada c’era sempre una buona salsa per accompagnare quello che si mangiava ed è lì che provavo e scoprivo questi sapori spettacolari.
Per tentativi ed errori scoprivo come fare i cibi che mi piacevano tanto e questa salsa è uno di questi.
Quali sono i passi per fare una salsa molcajete?
Tutto inizia su un comal o una padella, il primo passo per fare questa salsa è tostare gli ingredienti, questo gli darà un sapore leggermente affumicato e cuocerà le verdure. Ci permetterà anche di togliere la pelle al pomodoro, che è il passo successivo.
Quello che segue è quello di mettersi al lavoro nel molcajete, per cui prima si mettono il sale, i peperoncini, la cipolla e l’aglio arrostito. Vengono macinati fino ad ottenere una specie di pasta. Infine, i pomodori vanno dentro.
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Salsa Molcajete
Salsa calda fatta in un molcajete
- Autore: Citlalli Barberis
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 10 min
- Tempo totale: 20 minuti
- Resa: 1 salsa 1x
- Categoria: Salsa calda
- Metodo: Macinare
- Cucina: Mexican
Ingredienti
Scala1x2x3x
- 4 pomodori
- 1/2 cipolla
- 4-6 peperoncini serrano
- 1 spicchio d’aglio
- Sale a piacere
- Salsa a piacere
- Salsa a piacere
- Salsa a piacere
- Salsa piccante.
- Sale a piacere
Istruzioni
- In un comal o padella di ferro mettere (senza olio di qualsiasi tipo) a tostare tutti gli ingredienti (tranne il sale).
- Quando i pomodori hanno delle macchie nere, toglierli dalla padella e pelarli.
- In un molcajete mettere i peperoncini arrostiti (senza semi se non si vuole che siano troppo caldi), la cipolla e l’aglio e il sale e macinare fino ad ottenere una pasta. Aggiungere i pomodori e finire di macinare.
- Testare e correggere il sale se necessario.
Note
Ricorda che quando la salsa è calda sarà più calda di quando si raffredda quindi quando è appena fatta sarà più calda.
Parole chiave: salsa piccante, salsa molcajete, salsa rossa