Le terme » avant de la maison » désigne tout endroit où les clients peuvent se rendre dans un restaurant. Cela inclut la salle à manger, le bar, la terrasse et les toilettes.
La gestion de l’avant de la maison implique presque tout ce qui peut affecter l’expérience client. Des problèmes avec n’importe quelle partie de l’avant de la maison (FOH) peuvent nuire à l’activité d’un restaurant. Comprendre comment fonctionne l’avant de la maison est essentiel à la réussite globale de tout restaurant.
Qu’est-ce que l’avant de la maison du restaurant ?
L’avant de la maison désigne toutes les zones d’un restaurant où les clients peuvent se rendre. Elle se distingue de l’arrière de la maison, qui comprend la cuisine, les réserves et les bureaux, et n’est ouverte qu’aux employés.
Bien que l’arrière de la maison soit important, le FOH est l’endroit où vos clients font directement l’expérience de votre établissement. Cela signifie que chaque aspect du front of house doit être orienté vers une bonne expérience client.
- Acronyme : FOH
Comment fonctionne la gestion du front of house
Gérer le front of house d’un restaurant inclut la gestion de plusieurs domaines différents de l’entreprise :
- Service à la clientèle
- Embauche, formation et gestion du personnel
- Conception et approvisionnement de la salle à manger et du bar
- Planification des menus, des promotions et autres événements
En fin de compte, cependant, tout cela revient au service à la clientèle, qui est la clé du succès de tout restaurant. Chaque gestionnaire devrait former son personnel de salle à exceller dans le service à la clientèle. En donnant au personnel les moyens de gérer les problèmes avec assurance dès qu’ils se présentent, par exemple un client qui a trop bu, vous assurez la sécurité et la satisfaction de tous. Lorsque l’inévitable plainte survient, assurez-vous que votre personnel sait comment la gérer calmement et respectueusement.
Lorsqu’il s’agit de l’aménagement de votre salle à manger et de vos plans de menus, encore une fois, tout tourne autour du service à la clientèle. Il est important de considérer chaque décision de façade du point de vue du client.
Il existe d’innombrables façons de montrer à vos clients à quel point vous appréciez leur commerce. Et cela n’a pas besoin de vous coûter beaucoup d’argent, ou même aucun argent dans certains cas. Par exemple, une attention personnelle, notamment de la part du propriétaire ou du gérant, peut grandement contribuer à faire en sorte que les clients se sentent spéciaux.
En formant votre personnel à accueillir les clients avec un bon contact visuel et un langage corporel amical, vous pouvez aider les clients à se sentir à l’aise dès leur entrée dans votre restaurant.
Hiring for the Front of the House
Il existe de nombreux emplois différents au sein d’un restaurant, et chacun d’entre eux, du propriétaire au plongeur, est essentiel au bon fonctionnement d’un restaurant. Beaucoup pensent que travailler dans un restaurant est facile, mais servir les tables, tenir le bar, accueillir, et même desservir correctement les tables nécessite des compétences particulières dont tout le monde n’est pas doté. Le personnel de restaurant qui travaille dans la salle à manger et au bar doit être amical, organisé et rapide sur ses pieds. L’expérience est un atout, mais la bonne personne peut apprendre rapidement grâce à une formation sur le tas.
Mise en rayon de l’avant de la maison
L’avant de la maison est la seule zone que les clients voient, elle doit donc refléter de manière cohérente le thème ou le concept de votre restaurant. Elle doit être conçue de manière efficace, en équilibrant l’ambiance et la capacité d’accueil.
Certaines pièces d’équipement de la FOH sont également importantes pour gérer un restaurant efficace. Une station d’attente bien approvisionnée aura tout ce dont les serveurs et les hôtes ont besoin pour fournir un excellent service. Si les sièges que vous choisissez peuvent maximiser la disposition de la salle à manger, il est également important de tenir compte des toilettes et des zones d’attente. Il y a aussi des questions techniques à prendre en compte, comme l’installation d’un système de point de vente (POS) pour suivre les ventes.
Promotion de votre restaurant
Il existe de nombreux types de promotions et de stratégies marketing que vous pouvez utiliser pour faire venir des clients et garder votre devanture occupée toute l’année. Les promotions de restaurant, qu’elles soient quotidiennes, hebdomadaires ou mensuelles, sont d’excellents moyens de montrer l’appréciation des clients et d’apporter des affaires supplémentaires en même temps. Les promotions peuvent aller d’un happy hour nocturne à une journée annuelle d’appréciation de la clientèle avec des boissons et des dîners spéciaux.
La planification du menu est une excellente stratégie pour promouvoir votre restaurant. Vous pouvez garder le menu intéressant en proposant des spéciaux tels qu’une soirée steak et fruits de mer, des plats préparés avec des produits frais de saison ou une nouvelle section à faible teneur en glucides.
Du maintien du service à la clientèle au cœur de votre mission à l’embauche des bonnes personnes, en passant par l’achat du bon équipement, une façade bien organisée contribuera à jeter les bases d’un restaurant prospère.
Key Takeaways
- L’avant de la maison (FOH) d’un restaurant décrit chaque zone du restaurant où un client peut se rendre.
- Il est distinct de l’arrière de la maison, qui comprend la cuisine, la zone de lavage de la vaisselle, la réserve et les bureaux.
- La gestion de l’avant de la maison doit être centrée sur le service à la clientèle et implique tout, de la formation des employés à l’aménagement et au design.
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