Pour un amateur de café, la pratique de commencer la journée avec une infusion forte est ancrée dans notre routine matinale. Imaginez la joie et l’anticipation de prendre cette première gorgée d’une tasse aromatique… pour qu’elle soit gâchée par une vague d’amertume persistante.
Contrairement à la croyance populaire, l’amertume n’est pas causée par la force du café. Pour mettre les choses en perspective, un Kopi-Gao ne devrait pas avoir un goût plus amer qu’un Kopi standard. Il n’est pas non plus vrai que le café plus foncé est plus amer.
Personne ne peut se permettre de commencer ses matins sur une note amère (au sens figuré comme au sens propre), alors parcourez cette liste pour découvrir ce qui cause l’amertume de votre café et comment y remédier la prochaine fois que vous vous préparerez une tasse.
Taille de la mouture
Dans la préparation du café, une taille unique ne convient pas à tous. Si votre tasse a un goût amer, la raison la plus probable est que votre marc de café est trop fin. Plus la mouture est fine, plus l’eau s’infiltre lentement dans le marc. Il en résulte une infusion trop extraite qui est amère, creuse et sans goût.
La solution consiste à utiliser un marc de café plus grossier pour votre prochaine tasse. Encore trop amer ? Ajustez la taille de la mouture en conséquence pour trouver le point idéal qui convient à vos papilles gustatives.
Savez-vous qu’il existe une taille de mouture recommandée pour chaque cafetière ? Voici un guide pratique.
Le rapport d’or entre le café et l’eau
Votre tasse est amère mais faible et diluée ? Un mauvais rapport entre l’eau et le café pourrait en être la cause.
Pour mettre les choses en perspective, utiliser un gallon d’eau et deux cuillères à café de poudre de café ne fera tout simplement pas l’affaire. Lorsque l’on verse trop d’eau sur ce marc, l’eau supplémentaire extrait les composés « résiduels » qui rendent un breuvage amer.
La solution consiste à respecter le ratio d’or de 1:17. Pour chaque gramme de café, utilisez 17 grammes d’eau pour obtenir cette tasse idéale. L’utilisation d’une balance numérique vous permettra de vous assurer que les proportions sont parfaites à chaque fois.
Voici notre top 6 des accessoires à café utiles pour vous aider à mieux infuser.
Température de l’eau
Si vous êtes de ceux qui ne boivent du café que lorsqu’il est bouillant, vous enfreignez les règles de l’infusion. Beaucoup d’entre nous ont l’habitude de verser de l’eau fraîchement bouillie sur le marc ; cependant, la température idéale pour une extraction optimale est légèrement inférieure au point d’ébullition, entre 90°C et 96°C.
L’eau au-delà de cette température détruit les huiles et les arômes des grains. Les composés et l’arôme des grains seront libérés trop rapidement, provoquant un goût désagréable de mauvaise qualité. D’autre part, l’eau sous-chauffée ralentit le processus d’extraction. En conséquence, les grains ne peuvent pas atteindre la pleine expression de leur saveur.
Assurer une température d’eau constante et précise est l’une des qualités les plus importantes de la préparation du café. La solution la plus simple consiste à utiliser un thermomètre à lait pour barista, ou à laisser reposer l’eau fraîchement bouillie pendant une minute avant de la verser sur le marc.
Temps de préparation
Laissez un sachet de thé dans l’eau trop longtemps et tout ce que vous obtenez, c’est une tasse trop infusée de thé au goût amer. Il en va de même pour le café ; si le temps d’infusion est trop long, une surextraction se produit.
Ce problème est plus courant avec la presse française car les gens ont tendance à ne pas retirer le marc même après avoir poussé le piston. Cela permet la libération continue de produits chimiques amers qui gâchent une bonne tasse.
Référez-vous au temps d’infusion recommandé à l’arrière de votre paquet de grains de café ou parlez-en à votre barista si vous l’achetez au comptoir. Si vous préférez siroter votre café sur une période prolongée, transférez-le dans une bouteille thermique avant de risquer une infusion amère.
Vous n’avez pas la patience et le temps de vous occuper de votre infusion ? Cette machine à grains fait tout cela pour vous.
Teneur en caféine
La qualité et la saveur de vos grains ne sont pas seulement entièrement déterminées par la méthode d’infusion, mais aussi par la teneur en caféine qui affecte l’amertume de l’infusion.
Selon votre méthode d’infusion, découvrez la quantité de caféine contenue dans votre tasse de café.
L’origine du grain, ainsi que sa variété et son mode de culture peuvent affecter le goût du produit final. Le café est cultivé dans plus de 50 régions dans le monde, ce qui signifie que l’altitude, la température et les conditions de culture varient.
Par exemple, les grains tels que le Robusta sont cultivés dans des régions plus basses qui ont un climat plus chaud qui favorise la croissance non seulement du caféier mais aussi des pesticides. Ces grains ont alors tendance à avoir une teneur plus élevée en caféine qui agit comme un insecticide naturel.
Alors que des grains comme l’Arabica sont cultivés dans des régions de haute altitude comme la Colombie et le Kenya. L’altitude offre un climat plus frais qui permet aux grains de mûrir progressivement, produisant un café acide et aromatique à plus faible teneur en caféine.
Apprenez la différence entre les grains Arabica, Robusta et Liberica.
Vérifiez bien l’origine, la teneur en caféine et les notes gustatives du café avant d’acheter votre prochain sac de grains.
Equipement sale
C’était quand la dernière fois que vous avez lavé le réservoir d’eau de votre machine à café ? Si vous ne vous souvenez pas exactement quand, alors il est temps de faire un nettoyage de printemps.
Avec le temps, l’accumulation de minéraux provenant de l’eau s’accumule le long de l’intérieur de l’élément chauffant de la machine. Cette accumulation est connue sous le nom de calcaire ; un dépôt calcaire dur, blanc cassé, qui pose des problèmes de chauffage et d’extraction des arômes des grains.
Même si votre équipement de café semble brillant à l’extérieur, n’oubliez pas de le frotter un peu ou d’utiliser un détartrant, car il existe des résidus gênants qui pourraient être négligés. Si vous préférez utiliser un détartrant fait maison, voici comment faire.
.