Pollo Saltado (Sauté de poulet).Fry) – Saveurs Sacrées Pour Jours Sacrés

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Cette semaine est sacrée au Pérou. La semaine de Pâques. Et par sacré, nous ne voulons pas nécessairement dire religieux, car les non-croyants vénèrent aussi le week-end de 4 jours qu’ils obtiennent de ces célébrations. Les croyants, cependant, ne se contentent pas d’aller à la messe et de regarder des films religieux à la télévision (les mêmes qu’ils montraient quand j’étais enfant… je me demande pourquoi ils n’en font pas de nouveaux ?) Un autre aspect important de cette date catholique est le régime presque entièrement à base de poisson, bannissant le bœuf et le porc des plats quotidiens. Le poisson est consommé partout pendant ces derniers jours chauds de l’été, et sur les marchés, son prix monte jusqu’aux nuages.

Mais pour ceux qui n’aiment pas tellement le poisson, mais qui ne peuvent pas se passer d’une protéine animale à chaque repas (la plupart des Péruviens ne le peuvent pas), le poulet est aussi considéré comme une sorte de viande sans péché, et peut être mangé sans culpabilité. Peut-être parce que c’est un oiseau ? Je n’en sais vraiment rien. Je suppose que la réponse se trouve dans la Bible !

En profitant de cela, j’ai décidé de partager avec vous une autre version de notre lomo saltado bien-aimé, mais cette fois avec du poulet (parce qu’on ne se lasse jamais de ce plat d’inspiration chinoise). Comme dans la plupart de nos récents posts, j’ai réalisé les photos au restaurant de mon frère, (Roberto Cuadra), car j’ai passé quelques jours à En Salvador avec lui et j’ai décidé de profiter de sa merveilleuse cuisine et de leur préparation quotidienne de ces favoris péruviens (moins de tracas et de dépenses en ingrédients pour moi aussi).

C’est généralement assez facile à faire à la maison -au Pérou les gens cuisinent des versions de cette entrée tout le temps-, mais le seul problème est qu’à moins d’avoir un puissant ventilateur d’extraction dans votre cuisine, cela peut finir par être un plat très « bruyant ». Au Pérou, nous n’avons pas d’alarmes incendie dans la plupart des maisons, et généralement les cuisines ont des fenêtres de bonne taille qui restent ouvertes la plupart du temps, donc la fumée n’est pas un problème.

Si vous êtes une personne très religieuse (bien que je ne sache pas s’il en reste beaucoup), et que vous serez plus à l’aise pour manger du poisson ou des fruits de mer pendant cette semaine, n’hésitez pas à vous laisser tenter par notre saltado de camarones con gnocchi de papa amarilla, (crevettes sautées avec gnocchi de pommes de terre jaunes).

Voici les étapes pour réussir un pollo saltado :

1.- Préparez les blancs de poulet émincés, saupoudrés de sel et de poivre, et d’un peu d’ail haché, si vous le souhaitez.

2.- Mettez la poêle sur le feu le plus élevé. Elle devrait commencer à fumer. À ce moment-là, ajoutez l’huile.

3.- Idéalement, lorsque vous ajoutez le poulet, la poêle devrait s’enflammer et donner à la viande un délicieux goût fumé. Mais SOYEZ EXTRÊMEMENT PRUDENT avec cela, et ne le faites que si vous êtes un expert en cuisine. Sinon, assurez-vous simplement que c’est chaud mais pas au point de provoquer des flammes lorsque vous ajoutez le poulet (ne laissez pas la poêle et l’huile fumer comme sur les photos si vous voulez éviter cela).

4.- Ajoutez l’ail et les oignons alors que la poêle continue de fumer pendant que le poulet devient doré.

5.- Ajouter le vinaigre et la sauce soja dans la poêle.

6.- Ajouter les tomates et la coriandre, le piment, le sel et le poivre.

7.- Servir le saltado avec tout son jus, du riz blanc et des frites. Cela peut sembler trop de nourriture, mais vous comprendrez l’importance de ces accompagnements lorsque vous les mangerez ensemble et que vous verrez comment ils absorbent les jus du sauté de poulet et forment un ensemble parfait.

Note : Ces photos ont été prises dans la cuisine d’un restaurant. Soyez très prudent lorsque vous essayez de faire cela à la maison, et si vous n’êtes pas sûr de la méthode, faites simplement un sauté ordinaire (sans les flammes !)