Personne ne veut qu’un bon dîner de steak soit gâché par un voyage aux urgences à cause d’une intoxication à l’E. coli. Quant à savoir s’il est sûr ou non de manger du steak bleu, la réponse courte est un « oui » retentissant – et voici pourquoi. Des scientifiques de l’université de Nottingham ont testé un steak afin de déterminer si la consommation d’un steak contenant la bactérie E. coli entraînerait la persistance de la bactérie après une cuisson saignante de la viande (via la BBC). Les chercheurs ont constaté que si les steaks contenaient encore des bactéries après avoir été retirés du gril, c’était à cause des pinces de service, et non du court séjour sur le gril. Lorsque des pinces stérilisées ont été utilisées pour retourner les steaks bleus, aucun E. coli n’a été détecté dans la viande.
Si vous êtes allé dans un steakhouse dernièrement, vous avez peut-être même remarqué que votre steak sortait un peu plus saignant que ce que vous aviez demandé. Le New York Post a rapporté que certains steakhouses ont commencé à cuire les steaks saignants, même lorsqu’ils ont été commandés à point, simplement parce que moins de viande est finalement jetée à la poubelle. « Si un client dit que son steak est trop cuit, on ne peut que le jeter », a déclaré le restaurateur Stephen Hanson. Un steak gaspillé est un pur manque de respect pour cette vache qui a donné sa vie pour votre strip new-yorkais.
Pour être sûr, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de ce porterhouse que vous faites griller, et si vous le voulez bleu, peut-être échanger ces pinces avant de le retourner.