Donc, vous prévoyez un voyage à Londres et vous faites une liste des principales choses à faire.
Monter dans le London Eye : check. Prendre un selfie à Big Ben : check. Voir une comédie musicale du West End : check. Manger de la nourriture britannique : check… ?
Si cela ne figure pas sur votre liste, cela devrait y figurer.
Trouver la meilleure cuisine locale à Londres peut sembler ne pas être aussi prioritaire qu’à Paris ou à Rome, mais les temps ont changé. Londres a bondi au sommet du tas des grandes capitales gastronomiques de la planète avec ses restaurants de classe mondiale, sa scène alimentaire multiculturelle, ses marchés bourdonnants, sa cuisine de rue, ses pop-ups et ses supper clubs.
La nourriture n’a jamais été aussi cool, et il n’y a pas que les modernes – les classiques britanniques sont perfectionnés à la fois dans les hotspots branchés et dans les lieux qui existent depuis 100 ans ou plus. Un festin britannique vous attend.
Poisson et frites
OK, celui-ci figure probablement sur votre liste – tout visiteur de Londres digne de ce nom cherche à trouver un magasin de poisson et de frites. Mais assurez-vous de trouver où c’est bon et correct. Le premier « chippy » – comme les Britanniques les appellent affectueusement – aurait été établi dans le quartier juif de l’East End de Londres au milieu du 19ème siècle et certains vétérans servent toujours les meilleurs. Le Golden Hind à Marylebone a passé son 100e anniversaire et est toujours en tête de liste pour avoir servi du poisson et des frites comme il se doit – frais, croustillants, et n’oubliez pas l’accompagnement de délicieux petits pois (oui, vraiment délicieux) !
Pie et purée
Image : Martin Lee/REX
Demandez à n’importe quel Britannique quel est son plat réconfortant préféré et il vous répondra probablement une bonne tarte. Les magasins britanniques classiques de tarte et de purée peuvent encore être trouvés dans la ville, fiers de servir dans l’environnement traditionnel des carreaux à damier et des cabines en bois. Vous vous sentez très courageux ? Essayez l’anguille en gelée ou la liqueur de persil – mais vous devez probablement grandir avec ces délices pour les apprécier !
La boutique de pie and mash, M. Manze à Islington propose « les mêmes recettes aujourd’hui que celles utilisées en 1902 », en utilisant des ingrédients encore meilleurs pour répondre aux normes élevées d’aujourd’hui. Pour une sélection de tartes vraiment gastronomiques, ne cherchez pas plus loin que The Ginger Pig, avec plusieurs emplacements dans Londres, qui utilise de la viande fraîche, élevée naturellement dans leur propre ferme du Yorkshire, le tout garni d’une pâte au beurre faite à la main.
Le rôti du dimanche
Le rôti du dimanche est une institution britannique. Tous les pubs respectables agrémentent leur menu du dimanche midi d’un choix de viande rôtie : bœuf, porc, poulet, agneau, avec toutes les garnitures : pommes de terre rôties, légumes, puddings du Yorkshire, beaucoup de sauce, peut-être un peu de fromage de chou-fleur.
Pour vivre l’expérience ultime du rôti du dimanche, rendez-vous dans un restaurant britannique digne de ce nom, comme Hixter, que vous propose le champion de la cuisine britannique et légendaire chef Mark Hix. Ici, vous pouvez partager un poulet rôti entier ou une grosse pièce de bœuf parfaitement cuite, tous élevés en Grande-Bretagne, et compléter le tout avec des Bloody Marys ou des Buck’s Fizz (Mimosas).
Dîner britannique à l’ancienne
Rules est le plus ancien restaurant de Londres, créé en 1798 – une époque où manger au restaurant était strictement réservé à l’élite. Vous verrez que peu de choses ont changé (les réservations sont essentielles), et le menu est traditionnel avec un grand T, tout droit sorti de Downton Abbey.
Il y a un penchant pour les plats de gibier et les murs du restaurant sont truffés de cornes montées. Gardez de la place pour leur sponge pudding au sirop d’or avec crème anglaise – un dessert britannique traditionnel vraiment succulent.
Petit-déjeuner anglais complet
Démarrez la journée comme il se doit : œufs, saucisses, bacon, pain frit, champignons, haricots au four, tomates grillées, et si vous êtes courageux : black pudding (boudin frit).
Tout est dans les meilleurs ingrédients, et Roast, au cœur de Borough Market, excelle dans ce domaine. Tous les ingrédients, jusqu’aux tomates juteuses, sont frais et proviennent de fermes britanniques. C’est tellement bon qu’il faut réserver – oui, c’est bien ça, réserver – une table pour le petit-déjeuner.
Le thé de l’après-midi
Le high tea est aussi quintessentiellement britannique que possible, et vous ne pouvez tout simplement pas battre l’atmosphère du Thames Foyer du Savoy. Reposez-vous sur un somptueux canapé en velours baigné par la lumière naturelle du dôme en verre édouardien qui le surplombe, tandis qu’un pianiste joue en fond sonore. Faites votre choix parmi plus de 25 types de thé, versés pour vous dans une tasse à thé en porcelaine osseuse à travers une passoire à thé en argent.
Préparez-vous à vous gaver de délicats finger sandwiches, de mini scones avec de la crème clotted et de la confiture, et d’un éventail ahurissant de pâtisseries et de gâteaux fruités et chocolatés exquis. Bon appétit !
L’experte en alimentation et auteur Celia Brooks a quitté Colorado Springs pour s’installer à Londres en 1989. Elle a passé plusieurs années comme chef privé de Stanley Kubrick et a ensuite publié 8 livres de cuisine en 10 langues dans le monde entier, tout en écrivant en free-lance, en enseignant et en apparaissant à la télévision au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada. Elle dirige également les Gastrotours des hauts lieux de la gastronomie londonienne.