Comment mettre en conserve la salsa maison

Le week-end dernier, mon beau mari et moi nous sommes mis au travail et avons mis en conserve la salsa maison. Nous ne nous sommes pas livrés à ce genre d’activité depuis quelques années et la Salsa faite maison appelait le nom de mon homme. Il adore ce produit et en met sur presque tout. Compte tenu de son amour pour elle, on pourrait penser que je ferais un meilleur effort pour en faire chaque année ! Note à moi-même. « Sois une meilleure épouse. Fais la salsa pour ton homme ! » 🙂 Pour ma défense, tout le processus prend beaucoup de temps, fait un gros gâchis et représente une tonne de travail. (Je ne fais pas un très bon travail pour vous convaincre de la faire, n’est-ce pas !) Donc désolé. C’est vraiment délicieux et j’aime savoir qu’il y en a une pléthore sur mes étagères de stockage au sous-sol, vraiment.

Nous avons fini par avoir beaucoup de plaisir à travailler ensemble dans la cuisine. Mon beau mari m’a aidée dans les moindres détails, notamment à hacher, remuer, mélanger, courir au marché fermier pour acheter d’autres tomates, et même à laver le sol de la cuisine lorsque j’ai quitté la maison pour assister à la conférence des femmes LDS avec mes sœurs et ma mère.

Il est un rêve. L’ai-je déjà mentionné par le passé ? Cet homme est un sur un million.

Maintenant, à propos de cette salsa maison. Nous avons essayé de nombreuses recettes différentes dans le passé, mais nous aimons toujours celle-ci le mieux. Il a une sorte de saveur copieuse et fumée avec juste la bonne quantité de coup de pied. C’est notre recette préférée depuis des années. J’ai ajouté de nombreuses photos explicatives à cet article. Je croise les doigts pour qu’elles aident ceux d’entre vous qui sont prêts à consacrer le temps nécessaire à cette recette.

Maintenant, faisons de la salsa, bébé !

1. Attrapez un demi-boisseau de tomates fraîches. Je les ai trouvées dans un marché de producteurs locaux, elles coûtaient 15 $ la boîte, ce qui m’a semblé plutôt raisonnable.

2. Lavez les tomates, retirez le noyau et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Je sais que beaucoup de gens finissent par enlever la peau des tomates, mais nous sautons toujours cette étape, laissant les peaux. Nous utilisons un mixeur à immersion à la fin du processus, ce qui permet d’incorporer les peaux. Une étape de moins, les gars. C’est une bénédiction, croyez-moi.

Vous aurez besoin de 48 tasses de tomates hachées, au total. Wow, ça semble beaucoup n’est-ce pas ! Gardez à l’esprit que cela va cuire vers le bas. Cette recette fera 9 quarts, ou 18 pintes.

3. Hachez 5 poivrons verts et 10 oignons en petits morceaux. J’adore (LOVE !) ce merveilleux hachoir à légumes (que l’on trouve sur Amazon au lien suivant…Prepworks by Progressive by Progressive Fruit and Vegetable Chopper). Il rend le hachage des légumes tellement plus facile. J’aime aussi qu’il leur donne une forme uniforme.

4. Prenez 1 courgette de taille moyenne et hachez-la également.

5. Maintenant, pour les piments forts. Juste un mot d’avertissement ici. Lorsque vous coupez des piments forts de toute sorte, vous voudrez porter des gants en caoutchouc. Les graines vont vous brûler, mec. Elles le font vraiment. Prenez garde et portez les gants. Prenez 4 piments jaunes, 4 piments anaheim et 2 piments jalapeno. Retirez la tige supérieure et coupez-les en petits morceaux. (J’utilise le coupe-légumes illustré ci-dessus). Les graines sont également très piquantes. Si vous voulez une salsa moins épicée, ajoutez moins de graines. Les jalapeños sont beaucoup plus piquants que les poivrons anaheim et jaunes, alors ajustez en conséquence.

6. Versez tous les légumes hachés dans deux grands pots.

Mettez-les sur le feu et portez-les à frémissement.

Après environ 15 minutes de cuisson, les tomates commenceront à libérer beaucoup de jus. J’aime récupérer un peu de ce jus et le jeter. Cela permet d’accélérer le temps de cuisson. Je ne jette généralement qu’environ 2 tasses de jus par pot.

7. Une fois que vous avez jeté un peu de jus, ajoutez les assaisonnements. Maintenant, gardez à l’esprit que ces mesures sont pour l’ensemble du lot (les deux pots). J’aime garder la même quantité de légumes dans chaque pot afin que je puisse diviser tous les assaisonnements de manière égale. Par exemple, la recette demande 1 c. de vinaigre de cidre de pomme, alors j’en ai mis 1/2 c. dans chaque pot. En espérant que cela ait du sens, gang. 🙂 Faites-moi savoir si vous avez besoin d’éclaircissements.

Au lot entier (la moitié dans chaque pot), ajoutez, 1 C de vinaigre de cidre de pomme, 1/2 C de sucre, 2 Tb de poivre noir, 1 c. à thé de poudre d’ail, 1/4 C de sel, 2 Tb de cumin, 2 c. à thé de paprika fumé, 4 Tb de Worcestershire, 2 c. à thé d’ail frais (émincé) et 2 Tb de piments chipotle (hachés).

Donnez un bon coup de brassage à tout cela et continuez à faire mijoter à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la salsa ait cuit et épaissi à votre goût. (Pendant que la salsa cuit, lavez et séchez vos bocaux).

8. Prenez un mixeur à immersion et mixez jusqu’à la consistance souhaitée. Vous pouvez laisser cette étape de côté si vous aimez une salsa plus grumeleuse.

9. Versez délicatement la salsa chaude (j’utilise une tasse à mesurer en verre) dans les pots mason, en laissant 1/2 pouce d’espace au sommet du pot. J’ai opté pour des bocaux de la taille d’une pinte, car nous utilisons la salsa assez rapidement, mais les bocaux de la taille d’une pinte fonctionneront aussi bien. Prenez une serviette en papier humide et nettoyez le bord du bocal, en vous assurant qu’il n’y a pas de salsa dessus.

10. Placez un nouveau couvercle sur le dessus du bocal et entortillez un anneau métallique autour. Vous pouvez trouver ces deux éléments dans le rayon des conserves de votre épicerie locale. Vous pouvez réutiliser les anneaux d’une année sur l’autre, mais vous devez vous assurer de toujours utiliser de nouveaux couvercles.

11. Placez soigneusement les bocaux dans une conserverie au bain-marie. Versez de l’eau chaude sur le dessus des bocaux, jusqu’à ce qu’il y ait environ 1 pouce d’eau qui les recouvre. Couvrez et portez à ébullition. Laissez-les traiter (avec l’eau bouillante) pendant 45 à 60 minutes.
12. Répétez l’étape 11 avec les autres bocaux.

Veuillez noter*** que le fait de placer des bocaux qui n’ont pas encore été traités dans de l’eau bouillante chaude peut faire craquer les bocaux. Cela va ruiner votre journée et vous faire lâcher 95 jurons. Du moins, c’est ce que j’ai vécu dans le passé. Vous êtes très probablement beaucoup plus doux d’esprit que moi et vous pourriez traverser ce genre de drame sans jurer. Ha ! 🙂 Quoi qu’il en soit, pour éviter les pots fissurés… Je retire généralement le premier lot de pots traités et je verse deux pichets pleins de glace dans la conserverie au bain-marie. Cela fera baisser la température de l’eau et vous devriez être bon pour y ajouter les bocaux non transformés.

13. Assurez-vous que les bocaux transformés ont un bon joint. Pour vérifier, appuyez votre doigt au centre du couvercle. S’il est solide au toucher, vous avez un bon joint. Si le couvercle cède au centre, il n’a pas été correctement scellé et doit être traité plus longtemps.

14. Conservez les bocaux dans un endroit sombre et frais. Ils devraient se conserver jusqu’à 1 an. Une fois qu’un bocal a été ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.

Recette adaptée de Charlotte Jepsen