Vivre
Par Hayley Richardson et Natalie Keegan, The Sun
Le 18 mai 2017 | 3 :11pm
Si beaucoup d’entre nous aiment croquer un steak juteux à point, d’autres rechignent à l’idée de le faire.
Admettre que voir un liquide semblable à du sang suinter de la viande lorsque vous la coupez n’est pas toujours la plus appétissante des vues.
Elle a également l’air assez sinistre lorsque vous l’achetez, car elle nage généralement dans une mare macabre de liquide rouge.
Mais nous avons des nouvelles pour vous – le liquide présent dans l’emballage de la viande, et celui qui coule dans votre assiette une fois qu’elle est cuite, n’est pas réellement du sang.
En y réfléchissant bien, le steak n’a pas le goût du vrai sang – si c’était le cas, ce ne serait probablement pas un plat aussi populaire.
Le liquide rouge est en fait de la myoglobine, une protéine que l’on ne trouve que dans le tissu musculaire.
La myoglobine transporte l’oxygène dans le muscle et contient un pigment rouge – c’est pourquoi le tissu musculaire est rouge.
Lorsqu’un steak est cuit, la myoglobine s’assombrit – c’est pourquoi plus la viande est « bien cuite », plus elle a l’air grise.
Intéressant, les conditionneurs de viande commerciaux traitent parfois les steaks crus avec du monoxyde de carbone pour « verrouiller » la myoglobine et lui conserver une belle couleur rouge fraîche.
Les steaks saignants vous paraissent-ils maintenant un peu plus appétissants ?