Il y a une chose dont personne ne peut se passer dans sa cuisine, et c’est un bon bouillon.
C’est un ingrédient de base que vous pouvez utiliser dans presque tout, des soupes aux sauces en passant par les ragoûts.
Pourtant, vous pourriez vous rendre compte que vous n’avez pas de bouillon dans votre cuisine lorsque vous êtes prêt à préparer votre prochain plat.
Plusieurs de nos lecteurs nous ont demandé un billet sur les substituts au bouillon de bœuf. Pourquoi ? Parce que vous ne voulez peut-être pas utiliser un bouillon de bœuf, ou parce que vous suivez un régime végétarien ou végétalien.
Mais, cela ne devrait pas vous inquiéter du tout ! Vous pouvez facilement faire votre propre bouillon de bœuf ou le remplacer par une alternative sans viande.
Un délicieux substitut rend tout de même votre repas savoureux.
En fait, la principale raison pour laquelle de nombreuses personnes aiment utiliser le bouillon de bœuf est qu’il donne aux sauces, aux ragoûts et aux soupes une saveur riche et profonde.
Vous pouvez utiliser le bouillon de bœuf à la place d’autres liquides comme l’eau ou le vin, pour parfumer les plats à cuisson rapide comme les sautés et les sautés.
Ce qui m’amène à ma première solution. Vous pouvez toujours les modifier et remplacer le bouillon de bœuf par de la bière ou du vin dans votre plat. De même, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes.
À part les poudres et les mélanges, il existe d’autres types de bouillons que vous pouvez utiliser pour obtenir les mêmes résultats que vous auriez pu obtenir avec le bouillon de bœuf.
Voici les meilleurs substituts très rapides :
Principaux remplacements du bouillon de bœuf
- bouillon de bœuf
- bouillon de poulet
- bouillon de légumes. bouillon
- bouillon de champignons
- bière ou vin
- sauce soja & sauce à steak
Voyez-les dans ma vidéo pour voir pourquoi ils font de si bons substituts, et comment les utiliser dans vos plats :
J’aimerais d’abord aborder la différence entre le bouillon de bœuf et le bouillon de bœuf, car ce sont deux choses distinctes. C’est quelque chose que vous voulez garder à l’esprit lorsque vous cherchez à faire votre propre bouillon de bœuf.
Différence entre le bouillon de bœuf et le fond de bœuf
Il y a beaucoup de gens qui sont confus quant à la différence entre le bouillon de bœuf et le fond de bœuf. Alors, quelle est la différence entre ces deux-là ?
Le bouillon de bœuf est un peu plus aqueux et n’a pas autant de saveurs que le bouillon de bœuf.
La première grande différence entre le bouillon et le fond est la façon dont il est fabriqué :
Le fond est fabriqué en faisant mijoter des os de bœuf pendant une longue période. Le résultat est un liquide bien rond et savoureux.
Le bouillon est fabriqué en faisant mijoter de la viande de bœuf. Le résultat est un liquide plus fin, mais il a aussi des tonnes de saveurs.
La deuxième grande différence entre les deux se résume à l’assaisonnement. Dans le cas du bouillon de bœuf, il n’est pas assaisonné avec des épices ou du sel, alors que le bouillon de bœuf l’est.
Cependant, vous pouvez toujours utiliser le bouillon de bœuf au cas où vous n’auriez pas de bouillon de bœuf, et vous pouvez toujours l’assaisonner si vous avez rapidement besoin de faire un bouillon.
Comment transformer le bouillon de bœuf en un bouillon de bœuf ?
Il y a trois étapes impliquées dans ce processus. Ce sont :
- Étape 1 – ajouter du vin rouge et des herbes séchées ou fraîches, ainsi que du sel au bouillon de bœuf.
- Étape 2 – le mettre en ébullition, puis le laisser cuire pendant environ 10 à 30 minutes. C’est une étape importante où toute la saveur est extraite des assaisonnements.
- À l’aide d’une passoire, filtrez le bouillon de bœuf pour enlever les assaisonnements afin d’obtenir votre bouillon de bœuf.
Comment substituer le bouillon de bœuf au consommé de bœuf
Il ne s’agit pas vraiment d’un substitut puisque le consommé est en fait le terme désignant un bouillon ou un fond purifié. Mais malgré tout, beaucoup de questions sont posées sur le consommé comme substitut de bouillon.
On obtient le consommé en faisant mijoter votre bouillon ou votre fond trouble et c’est un liquide clair. Il est plus riche en goût et plus épais en consistance, donc c’est plus une amélioration du bouillon de bœuf qu’un substitut.
Pour obtenir le bouillon consommé clair et parfait (consommé signifie « rendre parfait » en français), vous purifiez le bouillon ordinaire et le faites mijoter avec des blancs d’œufs et de la viande hachée. Une fois mijotés, les blancs d’œufs remonteront vers le haut du bouillon où vous pourrez les récupérer.
6 meilleurs substituts au bouillon de bœuf
Ok, donc nous en avons déjà fait un : le bouillon de bœuf. Maintenant, jetons un coup d’œil aux cinq autres options que vous avez à votre disposition.
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Cubes de bouillon de poulet
En dehors du bouillon de poulet sous forme liquide, il existe aussi une excellente façon de cuisiner : en utilisant des cubes de bouillon !
Bien que les cubes de bouillon de poulet et de bœuf aient une saveur différente, ils ajoutent toujours ce côté savoureux et charnu à n’importe quel plat. Il est si facile de les utiliser que vous vous retrouverez à tendre la main vers les cubes tout le temps.
Alors, qu’est-ce qu’un cube de bouillon ?
C’est un cube d’assaisonnement populaire dans le monde entier. Fondamentalement, les cubes de bouillon sont de petits cubes aromatisés compacts avec une très longue durée de conservation. Ce sont des stocks concentrés composés d’assaisonnements séchés, moulus et compressés.
La raison pour laquelle les cubes de bouillon sont si populaires est qu’ils sont l’incarnation même de la commodité dans la cuisine. Si vous voulez faire une soupe, il suffit d’ajouter un cube, de mettre les ingrédients et de laisser bouillir.
Comment les utiliser :
Dissolvez 1 cube dans 1 tasse d’eau chaude, puis ajoutez-le à vos aliments et laissez bouillir.
Cubes de bouillon végétaliens
Savez-vous que vous pouvez trouver de savoureux cubes de bouillon végétaliens ? Ils sont également sans gluten et sains. Le goût est similaire à celui d’un bouillon de légumes savoureux. Ces cubes d’assaisonnement tentent d’imiter la saveur de la viande et, selon les avis des clients, ils sont pleins de saveurs délicieuses.
Vérifiez-les ici :
(voir plus d’images)
Granules de bouillon
Si vous n’aimez pas les cubes, il existe plusieurs types de granules de bouillon dans toutes sortes de saveurs.
Les types les plus populaires sont les granules de poulet et vous ajoutez simplement une cuillère à café directement dans votre nourriture. Cela infuse la nourriture avec la saveur de poulet instantanément, donc il est facile de cuisiner avec.
Il y a aussi une saveur de bœuf savoureuse, qui existe en version ordinaire et sans sodium.
Donc, si vous voulez un substitut de bouillon de bœuf plus sain et sans sel, essayez les cubes sans sodium. Ils sont disponibles dans la plupart des saveurs, y compris le bœuf, le poulet et les légumes.
Bouillon de légumes
C’est l’un des meilleurs et des plus populaires substituts au bouillon de bœuf car c’est déjà un bouillon et il contiendra beaucoup des mêmes saveurs grâce à son assaisonnement.
En outre, lorsque vous utilisez un bouillon de légumes comme substitut à votre bouillon de bœuf, vous pouvez ajouter tous les légumes que vous avez comme restes pour ajouter à la saveur.
Ces légumes comprennent l’ail, les carottes, les oignons et les champignons, entre autres.
Ces légumes donneront à votre bouillon un goût savoureux et riche. En plus de cela, vous pouvez ajouter quelques assaisonnements italiens, du romarin, du laurier, du thym ou du poivre lorsque vous faites sauter les légumes pour permettre aux saveurs de bien s’infuser.
Quand il s’agit d’utiliser le bouillon de légumes comme substitut, vous pouvez remplacer chaque tasse de bouillon de bœuf par votre bouillon de légumes dans un rapport de 1 à 1. Cela donne un très bon goût à la nourriture.
Si vous voulez ajouter une touche inattendue à votre plat, vous pouvez ajouter un peu de miso à votre bouillon (nous sommes un blog de cuisine asiatique après tout, je voulais juste le jeter là, mais c’est vraiment délicieux !).
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Recette végétalienne du bouillon de champignons
Bouillon de champignons végétalien bouillon de bœuf les deux substituts
Joost Nusselder
Ingrédients 1x2x3x
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 tasse de champignons assortis
- 2 brins de thym
- sel au goût
- 2 brins de persil
- 4 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 gallon d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
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Instructions
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D’abord, coupez les champignons, la carotte et l’oignon en tranches et faites-les légèrement sauter dans le fond d’une grande marmite avec l’huile végétale pendant environ 4 minutes
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Ajoutez l’eau et le reste de l’assaisonnement et laissez le mélange bouillir, puis laissez-le mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise.
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Vous pouvez utiliser des champignons de Paris en remplacement de vos champignons assortis car ils rempliront la même fonction.
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Mais, vous vous demandez peut-être comment savoir quand le bouillon est prêt. C’est en fait très simple : lorsque tous les légumes sont tendres et que votre bouillon a une certaine saveur de champignon.
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Cependant, vous devrez être patient car cela peut prendre jusqu’à une heure.
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Une fois que le bouillon a pris la saveur et que les légumes sont tous mous, vous pouvez filtrer les ingrédients et ce qui reste est un délicieux bouillon de champignons végétalien.
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Vous pouvez utiliser des champignons de Paris en remplacement de vos champignons assortis, car ils rempliront la même fonction.
Vous pouvez ajouter une touche de sauce soja et un trait de vin rouge lorsque vous faites sauter les légumes. Cela infuse le bouillon de champignons avec une saveur supplémentaire.
Aussi, vous pouvez ajouter un peu de pâte miso, mais c’est pour quelqu’un qui veut essayer quelque chose de plus intéressant (et asiatique, ce qui est incroyable !).
Bière ou vin
Oui, vous avez bien entendu ! La bière ou le vin peuvent faire un excellent substitut à votre bouillon de bœuf.
Vous pouvez l’ajouter à la place du bouillon de bœuf soit à votre chili, soit à vos ragoûts, soit à vos sauces pour obtenir ce résultat plein de saveur.
Cependant, vous devez tout mettre au point dès le début, à commencer par les mesures. Pour chaque portion de vin ou de bière que vous utilisez, assurez-vous d’utiliser la même portion d’eau pour la dilution.
En outre, il se peut que vous deviez également ajouter un peu de temps de cuisson supplémentaire à ce que dit la recette. Comme les liquides auront besoin de temps pour cuire également, vous voulez que toute la teneur en alcool s’évapore.
Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, alors vous pouvez aller de l’avant et utiliser de la bière sans alcool comme substitut. De même, vous pouvez utiliser du vin rouge pour remplacer votre vin blanc.
Sauce de soja & Sauce pour steak & Sauce Worchestershire
Bien que la sauce de soja soit quelque peu excentrique pour certains d’entre vous, elle servira certainement de remplacement unique pour votre bouillon de bœuf.
La sauce soja remplace la saveur salée du bouillon de bœuf. Mais, ce que vous voulez vraiment faire, c’est ajouter une cuillère à café de sauce à steak et de sauce soja à votre plat pour remplacer le bouillon de bœuf avec, et vous serez prêt à partir.
Ceci servira d’excellent substitut à votre bouillon de bœuf.
Vous pouvez ajouter cela en plus du bouillon de légumes, mais au cas où vous ne voudriez pas utiliser de bouillon, vous pouvez utiliser une tasse d’eau et ajouter une cuillère à café de sauce soja et de sauce steak chacune, puis bien remuer.
La sauce Worchestershire est également une excellente option à utiliser à la place du soja. En fait, elle est plus savoureuse. Elle donne cette saveur de fond umami à n’importe quel plat, de sorte que votre bouillon a meilleur goût.
Avec ces quantités, vous pourrez remplacer cette solution d’une tasse de sauce soja par une tasse de bouillon de bœuf.
Substitut végétalien : Aminos liquides
Si vous voulez un excellent substitut végétalien qui se présente sous une forme liquide comme la sauce soja, alors essayez les aminos liquides.
Ce sont des assaisonnements culinaires qui ont l’air bruns comme la sauce soja et ont une saveur salée similaire.
Les aminos sont fabriqués à partir de sève de noix de coco fermentée, de sel et d’eau ou de soja mélangés à une solution acide. Les acides aminés sont naturellement végétaliens et sans gluten, et ils ajoutent des tonnes de saveurs savoureuses.
Peut-on utiliser du bouillon de poulet au lieu du bouillon de bœuf ?
Beaucoup de gens vous diront que vous pouvez échanger ces deux bouillons et en substituer un à l’autre. Cependant, gardez à l’esprit que les goûts sont en fait très différents. Le bouillon de bœuf a une saveur forte qui peut ajouter un goût distinct aux plats très parfumés, tandis que le poulet a une saveur plus douce et moins intense.
Vous pouvez souvent utiliser du bouillon de poulet là où la recette demande du bouillon de bœuf et perdre une partie de son goût. En revanche, vous ne pouvez pas remplacer le bouillon de bœuf là où le bouillon de poulet est nécessaire, car il dominerait le plat.
Voyez aussi ces substituts au bouillon de poulet
Peut-on simplement utiliser de l’eau à la place du bouillon de bœuf ?
Vous pouvez utiliser de l’eau à la place du bouillon. Cela ajoute de l’humidité au plat pour la cuisson des soupes et des ragoûts, mais vous perdrez tout le goût que le bouillon de bœuf apporterait. C’est parce que le bouillon de bœuf a en fait un goût assez fort.
Il est plus facile de remplacer le bouillon de poulet par de l’eau en raison de sa saveur plus légère.
Conseils pour utiliser les substituts de bouillon de bœuf
Lorsque vous déterminez quel substitut de bouillon serait idéal pour votre recette, assurez-vous de bien comprendre ce qui fait d’un bouillon, un bouillon.
Typiquement, le bouillon est un liquide savoureux et riche, issu du mijotage de viande, de légumes ou de poulet dans de l’eau avec des assaisonnements supplémentaires.
Par conséquent, vous devez comprendre que les assaisonnements sont les éléments principaux chaque fois que vous utilisez un substitut de bouillon de bœuf.
Donc, si vous utilisez la sauce soja comme substitut du bouillon de bœuf, assurez-vous d’ajouter quelques grains de poivre, de l’ail, des feuilles de laurier, du persil ou d’autres assaisonnements afin de rendre le substitut plus convaincant.
En outre, assurez-vous d’ajouter ces assaisonnements en petites quantités à la fois. Ceci est particulièrement important lorsque vous expérimentez les assaisonnements pour la première fois. Ensuite, procédez à la dégustation de votre bouillon avant de faire des ajustements supplémentaires.
Dans le cas où vous trouvez que vous avez ajouté trop d’assaisonnement ou que le substitut n’a pas le goût que vous vouliez, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau et recommencer tout le processus de dégustation et d’ajout.
La plupart des ingrédients ne sont pas chers, ce qui signifie que vous pouvez en acheter autant que vous en avez besoin.
Si vous cherchez un substitut, vous pouvez soit utiliser du bouillon ou tout autre bouillon. Ceux-ci peuvent tous fonctionner parfaitement et vous pouvez même opter pour le vin blanc ou la sauce soja.
Cependant, tout cela dépend de votre recette.
Comment puis-je améliorer le goût de mon bouillon ?
Si vous voulez quelque chose de meilleur qu’un bouillon ordinaire, vous pouvez toujours ajouter plus d’ingrédients pour porter la saveur à un niveau supérieur.
Voici une liste de choses à faire pour rendre le bouillon plus savoureux :
- Ajouter des épices comme le poivre en grains, la coriandre, les clous de girofle, etc.
- Ajouter d’autres légumes aromatiques comme les carottes, le gingembre, l’ail et le céleri rave.
- Ne faites pas l’impasse sur les herbes fraîches finement hachées. Essayez le persil, le thym, les feuilles de laurier, la sauge, la citronnelle, le romarin, etc.
- Ajoutez un peu de croûte de parmesan ou de camembert pour une saveur riche.
- Soufflez le bouillon avec des écorces de citron ou de citron vert, cela donne au bouillon un goût citronné et légèrement acide.
- Ajoutez un peu de pâte miso.
- Tentez la sauce de poisson ou la sauce pimentée pour une saveur unique.
- Ajoutez une pincée de sel fumé.
- Incorporer une cuillère à café de vinaigre si vous voulez un bouillon acide.
Quel est le meilleur substitut au bouillon de bœuf dans le stroganoff ?
Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf ou ne voulez pas en utiliser, vous pouvez ajouter une saveur similaire avec des champignons shiitake séchés. Ajoutez également un peu de l’eau que vous obtenez lorsque vous réhydratez vos champignons. La combinaison sauce soja/sauce à steak fonctionne bien avec le Stroganoff également.
Quel est le meilleur substitut de bouillon de bœuf pour le pâté chinois ?
Si vous faites un pâté chinois, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par un autre bouillon si vous n’en avez pas. Le bouillon de légumes fonctionne le mieux, surtout avec beaucoup de champignons qui devraient également inclure de l’ail, des carottes, des oignons, entre autres.
Comment peut-on remplacer un bouillon par un autre ?
Dans le cas où votre recette nécessite un bouillon de bœuf, mais que vous avez du bouillon de poulet, alors allez-y et utilisez le bouillon de poulet.
Votre recette pourrait ne pas se révéler à 100 % comme la recette prescrite, mais soyez assuré que le bouillon de poulet fera assez bien l’affaire.
Vous remarquerez quelques changements mineurs dans la saveur et peut-être que la plupart des changements seront dans la couleur de votre plat fini, mais il aura toujours un bon goût.
Cependant, il est important de noter que certains bouillons sont plus facilement substituables que d’autres.
Par exemple, le bouillon de légumes est un peu moins substituable au bouillon de bœuf ou de poulet que le bœuf ne l’est au poulet et vice versa. Cela est dû à la teneur en graisses des bouillons à base de viande.
Le bouillon de bœuf est-il sain ?
Maintenant que vous avez vu toutes les alternatives, vous vous demandez probablement si le bouillon de bœuf est réellement sain pour vous. Si vous avez le temps de préparer le bouillon à la maison à partir de zéro, alors oui.
Boire du bouillon d’os de bœuf est sain et bénéfique pour les articulations et le système digestif. La raison en est que la viande de bœuf contient des nutriments importants pour le corps, comme les minéraux.
Valeur nutritionnelle du bouillon de bœuf
Selon la base de données des nutriments de l’USDA, 100 grammes de bouillon de bœuf, de fond ou de consomme maison ont la valeur nutritionnelle suivante :
- énergie : 7kcal
- protéines : 1.14 grammes
- graisses : 0,22 grammes
- acides gras : 0,11 grammes
- environ 30-80 calories
De plus, le bouillon de bœuf est une source de calcium, de fer, de potassium, de minéraux, de vitamine B, etc. Par conséquent, c’est un aliment relativement sain.
La ligne de fond
La partie la plus intéressante et la plus excitante quand il s’agit de cuisiner est d’expérimenter avec les ingrédients. Vos compétences sont définitivement mises à l’épreuve lorsque vous devez utiliser ce que vous avez sous la main pour réaliser une recette.
Mais déguster votre repas et savoir que tous vos efforts ont porté leurs fruits comme vous l’aviez prévu est un sentiment tellement incroyable.
Spécialement lorsque vous essayez de nouvelles recettes, car même les plus petits changements, comme la substitution d’un ingrédient, peuvent faire une énorme différence.
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