¿Qué son los fideos wonton?
Los fideos wonton también conocidos como wantan mee, wonton mee, wanton mee o wanton mein, es un plato de origen chino muy popular en Hong Kong, Malasia, Singapur, Indonesia y Tailandia.
Se trata de un plato de fideos recubierto de una salsa de setas negras y adornado con verduras, cerdo char siu a la barbacoa y wonton, bolas de masa rellenas típicamente de cerdo y gambas. En Indonesia, este plato se llama mie pangsit.
¿Cuál es el origen de los fideos wonton?
La palabra wonton o wanton proviene del cantonés y significa bola de masa. La palabra mee o mein proviene del hokkien y también del cantonés y significa fideos.
Los wontons son originarios de Cantón. En Guangzhou, China, los fideos y wontons se sirven más a menudo en una sopa caliente a la que se añaden verduras. En Hong Kong, este plato no se sirve como sopa, sino como un plato de fideos fritos.
Los fideos son más o menos finos dependiendo de la ciudad, pero son los más finos los que suelen ser más populares.
La cocción de los fideos y wontons es importante y deben quedar al dente, como en Italia. Para ello, los fideos y wonton deben cocinarse por primera vez en agua salada a fuego lento.
En Malasia, se añaden lonchas de char siu, carne de cerdo a la barbacoa aderezada con miel, especias, soja, salsa hoisin y también tofu fermentado.
En Hong Kong, el char siu se vende en los siu mei, que son establecimientos especializados en platos de carne. El char siu también puede prepararse en casa comprando una mezcla de condimentos prevista para ello.
Cómo preparar los fideos wonton
El relleno de wonton puede hacerse con antelación combinando todos los ingredientes. Para formar los wontons, basta con colocar una bola de relleno en el centro, doblar la masa mojándola ligeramente para que las dos partes se peguen.
La masa puede doblarse en forma de rectángulo o triángulo. Los wontons pueden mantener esta forma o doblarse sobre sí mismos, hay una docena de formas de doblar los wontons, todas ellas son tradicionales y difieren de un cocinero a otro.
El aceite de ajo se prepara infusionando el ajo en el aceite. La coloración hacia el rojo dorado debe conseguirse lentamente para exhalar mejor el aroma del ajo. Una vez filtrado, este aceite se conserva muy bien en la nevera y puede dar sabor a muchos platos.
La salsa de setas negras debe tener un bonito color caramelo oscuro, el almidón ayuda a darle una buena densidad para que se adhiera mejor a los fideos. Para realzar el color del plato, se puede añadir más soja. Los fideos frescos saben mejor en la salsa que los fideos secos, pero tienen un color ligeramente menos marrón.
Los wontons y los fideos deben cocerse por separado en agua hirviendo, al igual que las verduras verdes. Este paso permite controlar mejor la cocción. Una vez cocidos, los fideos deben enfriarse inmediatamente en agua fría. Este paso ayuda a fortalecerlos y a evitar que se peguen.
En el último momento, basta con volver a poner los fideos en el agua hirviendo durante unos segundos y mezclarlos con la salsa de setas negras y otra salsa de condimento hecha con salsa de soja, sésamo, sal y azúcar. También se añade aceite de ajo para dar sabor a los fideos.
Los fideos se sirven en un plato plano, cubiertos con rodajas de cerdo char siu, las verduras como la col y los pimientos encurtidos se colocan a un lado junto con el wonton.
¿Cuáles son las variantes del wanton mee?
En Hong Kong, los wontons pueden sustituirse por shui jiao o jiaozi.
Aunque los wontons suelen cocinarse en agua, hay algunas versiones de este plato en las que se fríen en aceite caliente.
En Filipinas, el plato se sirve en un caldo como en China. La gente también añade brotes de judías mungo y diferentes salsas para darle sabor. En Singapur, el plato también se sirve como sopa.
Fideos Wonton (Wantan Mee)
Ingredientes
Para los fideos y las verduras
- 12 oz. fideos wonton frescos (fideos de huevo)
- 10 oz. Char siu de cerdo , en rodajas finas
- Pimienta blanca molida
- 6 pimientos verdes picantes marinados en vinagre de arroz , cortados en rodajas finas
Para los wontons
- 40 envoltorios cuadrados de wonton
- 5 oz. de cerdo molido
- 5 oz. de camarones , pelados y desvenados
- 1 cucharada de clara de huevo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- ½ cucharada de salsa de ostras
- ½ cucharadita de de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo (para cocinar)
- 5 dientes de ajo , triturados
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa negra
- 6 setas negras chinas secas hongos secos
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo , ligeramente exprimidos con el dorso de una cuchara
- 1½ taza de agua fría
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1½ cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de soja espesa (con sabor a setas negras)
- Sal
- Pimienta blanca molida
- ½ cucharada de maicena , disuelta en 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de de salsa de soja negra espesa o kecap manis (salsa de soja dulce)
- ½ cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ⅛ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de ajo
Instrucciones
Wonton
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En un bol grande, mezclar la carne de cerdo picada, las gambas, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, el caldo de pollo en polvo, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y pimienta blanca.
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Colocar una cucharadita de la mezcla de cerdo en el centro de cada envoltorio de wonton.Humedece los bordes de cada envoltorio con agua fría.Sella los bordes para darle forma de triángulo.Cerrar expulsando todo el aire posible.Reservar en una hoja de papel de pergamino hasta el momento de cocinar.
Aceite de ajo
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Calienta el aceite en una sartén y saltea el ajo a fuego medio-bajo hasta que empiece a estar ligeramente dorado y crujiente. Pasar inmediatamente a un bol y reservar.
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Salsa de setas negrasPonga las setas negras en remojo en agua tibia hasta que se ablanden.Escurrir pero reservar el agua de las setas negras.Escurrir el exceso de agua de las setas y cortarlas en trozos.Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña y saltea el ajo y las setas durante 1 minuto. Añade el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de maicena.Lleva a ebullición.Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.Incorporar la mezcla de maicena y, sin dejar de remover, dejar que la salsa espese ligeramente.Ajustar la sazón, si es necesario.Apagar el fuego, tapar la sartén y reservar.
Las verduras
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Ponga una olla grande con agua a hervir.
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Añadir 1 cucharada de aceite de ajo, sal y azúcar.Primero escaldar los tallos de bok choy durante unos minutos, y luego añadir las hojas. Escurrir y reservar.Reservar el agua de cocción.
Cocción de los wontons
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Hervir una gran cantidad de agua en un cazo, añadir el caldo de pollo en polvo, 1 cucharadita de aceite de ajo y las cebolletas.Cocine los wontons en pequeñas tandas durante 1 o 2 minutos, removiendo regularmente.Escurrir y reservar.
Fideos
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En una fuente poco profunda, poner 1 ración de la salsa de condimento.Con el mismo agua hirviendo que se ha utilizado para escaldar las verduras, ponga a hervir los fideos en raciones de 3 oz. (100 g) y cocine durante 25 segundos o hasta que estén cocidos al gusto.Retire los fideos del agua con una espumadera y páselos por agua corriente fría durante 5 segundos, luego sumerja los fideos de nuevo muy rápidamente en el agua hirviendo sólo para calentarlos. Escurrir bien.Trasladar los fideos a la fuente de servir y mezclarlos con la salsa de condimento. Añade 6 cucharadas de salsa de setas negras y vuelve a mezclar. Añade una pizca de pimienta blanca.Cubre los fideos con bok choy, wontons y rodajas de cerdo char siu.Repetir la operación para las otras 3 raciones.Servir inmediatamente con los pimientos verdes picantes encurtidos.Opcionalmente, añadir salsa sriracha.
Esther y Morgan son los dos foodies detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.
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