Esta vez me hace ilusión compartir la receta de los fideos coreanos de boniato con ternera (Japchae).
Además del bimbimbap y el kimchi jigae, los fideos coreanos de boniato con ternera salteados son otro de mis platos favoritos cuando como en un restaurante coreano.
Con los ingredientes adecuados y algunos condimentos asiáticos comunes, es realmente fácil hacer este plato en casa. A continuación te explico cómo.
Para empezar, mariné la carne de ternera y las setas shiitake (hidratadas) con azúcar, pimienta negra, salsa de soja y aceite de sésamo durante 10 o 15 minutos para que la carne y las setas cogieran sabor.
Mientras esperaba, cociné los fideos de espinacas y boniato y les di un enjuague rápido en agua fría después. El enjuague en agua ayuda a lavar el almidón residual de los fideos y a evitar que se aglutinen y se pongan blandos.
Ahora, todo lo que queda es saltear la carne y las verduras. Una vez que todo está cocido, los pasé a un bol para mezclar y sazonar con más salsa de soja, azúcar, pimienta negra y aceite de sésamo.
Adornar con unas semillas de sésamo tostadas y pasar a un plato de servir, ¡estos sabrosos fideos coreanos de boniato con carne de vacuno caseros están listos para disfrutar! Aquí tienes un resumen de cómo hice este plato.
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- 2 raciones de fideos coreanos de boniato
- ¼ de libra de filete de ternera, cortar en tiras largas
- 2 setas shiitake secas, remojar bajo el agua durante 20 minutos, después de la hidratación, cortar en rodajas
- ½ pimiento rojo, cortado en rodajas
- Media cebolla, cortada en rodajas
- Medio manojo de espinacas, bien enjuagadas
- 1 zanahoria mediana, cortada en bastoncitos del tamaño de una cerilla
- Un puñado de semillas de sésamo tostadas para decorar
- Marinar la carne y las setas shiitake:
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Salpimentar las espinacas:
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sazonar los fideos:
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- Para la cocción:
- 2 cucharaditas de aceite para saltear la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias
- 1 cucharada de aceite para saltear la carne de vacuno y la seta shiitake
- Para sazonar antes de servir:
- ½ cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Marinar la ternera y las setas shiitake con azúcar, pimienta negra molida, salsa de soja y aceite de sésamo durante 10-15 minutos.
- Poner una olla grande de agua a hervir, escaldar las espinacas durante 30 segundos, pescarlas, enjuagarlas bajo agua fría, escurrirlas bien y reservarlas.
- Utilizar la misma olla de agua, llevarla de nuevo a ebullición, cocer los fideos durante 7-8 minutos con una tapa puesta hasta que estén cocidos, remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Enjuagar los fideos bajo agua fría, escurrirlos bien, utilizar una tijera de cocina para cortar los fideos más cortos y reservar.
- Añadir el aceite de sésamo, la salsa de soja y el azúcar a los fideos y mezclar bien.
- Combinar los fideos y las espinacas en un bol grande, mezclar bien y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, añadir la ternera y los champiñones, saltear durante unos minutos hasta que la ternera haya cambiado de color y los champiñones estén blandos. Pasar al bol de mezcla.
- Calentar más aceite en la misma sartén, añadir la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria, echar un poco de sal y saltear 2-3 minutos hasta que estén blandos, pasar al bol de mezcla.
- Añadir la salsa de soja, el azúcar, la pimienta negra, el aceite de sésamo en el bol de mezcla y mezclar todo bien.
- Espolvorear con un puñado de semillas de sésamo tostadas y pasar a un plato grande para servir.
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