Diferencia principal – Glucosa vs Sacarosa
Tanto la glucosa como la sacarosa son azúcares simples. Son compuestos de sabor muy dulce y se disuelven bien en el agua. Estos compuestos tienen diferentes usos debido a su dulzura. La principal diferencia entre la glucosa y la sacarosa es que la glucosa es un monosacárido mientras que la sacarosa es un disacárido. Un monosacárido se presenta como una sola molécula. Un disacárido se compone de dos moléculas de monosacárido unidas entre sí mediante un enlace glucosídico. La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
Aspectos clave tratados
1. Qué es la glucosa
– Definición, estructura, propiedades y usos
2. Qué es la sacarosa
– Definición, estructura, propiedades y usos
3. Cuál es la diferencia entre la glucosa y la sacarosa
– Comparación de las diferencias clave
Términos clave: Disacárido, Fructosa, Glucosa, Enlace glicosídico, Monosacárido, Sacarosa, Azúcar, Dulzor
Qué es la glucosa
La glucosa es un azúcar simple que tiene la fórmula química C6H12O6. Es un monosacárido que sirve para la formación de importantes disacáridos y polisacáridos. La masa molar de la glucosa es de unos 180 g/mol. Se presenta como un polvo blanco. La glucosa se disuelve bien en agua. El punto de fusión de este compuesto oscila entre 146oC y 150oC dependiendo de la estructura química de la molécula.
La estructura de la glucosa puede darse en diferentes formas como la proyección de Fischer, la proyección de Haworth y la conformación de silla. Consideremos la proyección de Fischer que es más fácil de estudiar. La siguiente imagen muestra la proyección de Fischer de las dos formas de la glucosa. La glucosa puede encontrarse en las formas de D-glucosa o L-glucosa. Son enantiómeros y son imágenes especulares la una de la otra.
Figura 1: Proyección de Fischer de la molécula de glucosa
Las fuentes de glucosa incluyen la mayoría de los carbohidratos que consumimos. En este caso, la glucosa puede incluirse en forma de monosacárido o como bloque de construcción de polisacáridos. La glucosa es una buena fuente de energía para que los deportistas ganen energía.
Qué es la sacarosa
La sacarosa es un azúcar disacárido que tiene la fórmula química C12H22O11. Está formada por dos moléculas de monosacáridos. Son la glucosa y la fructosa. El enlace entre estos dos monosacáridos se denomina enlace glucosídico. La masa molar de la sacarosa es de unos 342,29 g/mol. La sacarosa es una molécula de azúcar no reductora que se encuentra en estado sólido. La sacarosa es un compuesto sólido blanco, inodoro y cristalino.
Figura 2: La estructura química de la sacarosa
La mayor fuente de sacarosa es la caña de azúcar. La planta de la caña de azúcar se procesa para obtener la sacarosa en forma de sal de mesa que consumimos en nuestro día a día. La sacarosa tiene un alto grado de dulzor. Por ello, se utiliza como edulcorante para los refrescos y muchos otros alimentos. Sin embargo, el índice glucémico de la sacarosa es comparativamente bajo. Esto se debe a la presencia de un 50% de fructosa en la estructura de la sacarosa. Por lo tanto, la sacarosa tiene un efecto mínimo sobre el azúcar en sangre.
El punto de fusión de la sacarosa es de unos 185oC. Al calentarse más, la sacarosa se descompone en azúcar invertido. El azúcar invertido incluye moléculas de glucosa y fructosa. Por lo tanto, la descomposición de la sacarosa es la ruptura de las moléculas de sacarosa en glucosa y fructosa.
Diferencia entre glucosa y sacarosa
Definición
Glucosa: La glucosa es un azúcar simple que tiene la fórmula química C6H12O6.
La sacarosa: La sacarosa es un azúcar disacárido que tiene la fórmula química C12H22O11.
Naturaleza de la molécula
La glucosa: La glucosa es un monosacárido.
La sacarosa: La sacarosa es un disacárido.
Reducción
La glucosa: La glucosa es un azúcar reductor.
La sacarosa: La sacarosa es un azúcar no reductor.
Enlace glicosídico
La glucosa: La glucosa no tiene enlaces glucosídicos.
La sacarosa: La sacarosa tiene enlaces glicosídicos entre las moléculas de glucosa y fructosa.
Masa Molar
La glucosa: La masa molar de la glucosa es de unos 180 g/mol.
Sacarosa: La masa molar de la sacarosa es de unos 342,29 g/mol.
Punto de fusión
La glucosa: El punto de fusión de la glucosa es de unos 146-150oC.
La sacarosa: El punto de fusión de la sacarosa es de unos 185oC.
Índice glucémico
Glucosa: El índice glucémico de la glucosa es relativamente alto en la D-glucosa.
Sacarosa: El índice glucémico es relativamente bajo en la sacarosa.
Conclusión
La glucosa y la sacarosa son formas muy comunes de azúcares. Son compuestos de sabor dulce. Por ello, estos compuestos se utilizan como edulcorantes en la industria alimentaria. Sin embargo, estos azúcares son diferentes entre sí según su estructura química y otras propiedades. La diferencia clave entre la glucosa y la sacarosa es que la glucosa es un monosacárido mientras que la sacarosa es un disacárido.
1. » ¿Qué es la sacarosa? – Función, estructura & Ecuación química». Study.com, Disponible aquí.
2. «D-Glucosa». Centro Nacional de Información Biotecnológica. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponible aquí.
3. «Sucrose». Centro Nacional de Información Biotecnológica. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponible aquí.
Imagen por cortesía:
1. «DL-Glucosa» Por NEUROtiker – Obra propia (Dominio Público) a través de Commons Wikimedia
2. «Fórmula de la estructura de la sacarosa» Por Bas – Elaboración propia con Sucrose-inkscape.svg de los Commons (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia (Color cambiado)
