Descifrando los diferentes tipos de espresso en el menú de una cafetería

Si es nuevo en el mundo del espresso, la abundancia de opciones y la jerga en el menú de su cafetería local puede ser abrumadora. Esta guía le ayudará a realizar pedidos de espresso con confianza y a explorar el apasionante mundo del espresso. Conozca todas las bebidas que puede preparar a partir de este único y fuerte trago de café.

¿Qué es el espresso?

El espresso es una forma de café concentrada y con mucho sabor que se sirve en tragos. El espresso se prepara forzando el paso de agua caliente a presión a través de granos de café finamente molidos. A diferencia de la mayoría de los cafés, los espressos tienen crema, una sabrosa y aromática espuma de color marrón rojizo que se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café molido. La fuerte presencia de crema indica un café de calidad bien molido y un barista experto (cafetero profesional).

La crema y el rápido proceso de extracción del espresso dan al espresso un regusto largo y pleno de sabor y reducen el contenido de cafeína a un nivel inferior al del goteo.

• Cada chupito de espresso es de aproximadamente una onza.
• Muchos establecimientos optan por ofrecer sólo espressos dobles (dos chupitos, también llamados doppio) por cuestiones de control de calidad.
• Otras cafeterías también ofrecen chupitos individuales y lungos (extracciones largas).

Independientemente del tamaño, los espressos suelen servirse en una demitas (una taza pequeña de entre dos y cuatro onzas).

Formas de pedir un espresso

Utiliza estos términos para las bebidas más comunes sólo para espresso:

• Chupito: Una porción de espresso (aproximadamente una onza) preparada a la potencia normal.
• Doppio (DOH-pee-OH): Doppio es doble en italiano y significa que quieres un doble tiro de espresso. Es el tamaño de espresso estándar en muchas cafeterías.
• Caffé Americano: Un chupito de espresso combinado con suficiente agua caliente para llenar una taza de seis onzas. El Americano fue supuestamente inventado por los baristas europeos para los soldados americanos durante la Segunda Guerra Mundial para replicar el café de estilo de goteo preferido por los americanos. En Italia es popular solo después de la cena. En Estados Unidos, muchos lo consumen con leche y/o azúcar a lo largo del día.
• Lungo (LOON-goh): Un tiro (extracción) «largo» de espresso hecho con la misma cantidad de café finamente molido y el doble de agua que un tiro normal. Una sola porción es de aproximadamente dos onzas. Puede parecer similar a un Café Americano, pero su elaboración única da lugar a un sabor diferente. Tiene un sabor menos fuerte porque se hace con más agua. También tiene más amargor porque el proceso de extracción es más largo y extrae más amargor de los posos. Si se extrae en exceso, tiene un sabor amargo y metálico.
• Ojo rojo: Una taza de café filtrado con un tiro de espresso. A veces se llama «Hammerhead» o «Shot in the Dark». Las variaciones incluyen el «Ojo negro», que se prepara con dos disparos de espresso y el «Ojo muerto», que se hace con tres disparos.
• Ristretto (ree-STREH-toe): Una porción más pequeña y concentrada de espresso. Un ristretto tiene un sabor y un cuerpo más intensos y menos amargos. Puede pedirse como individual (unas 0,75 onzas) o doble (unas 1,5 onzas).

¿Qué es un Caffé Latte?

Las recetas del Caffé Latte (kah-FAY LAH-tay) varían mucho. Una definición general de esta popular bebida es un espresso doble en la base de una taza o un vaso precalentado, coronado con leche al vapor para rellenar y adornado con espuma o arte latte.

Latte significa «leche» en italiano, por lo que generalmente, el sabor de la leche es más dominante en esta bebida que en otras bebidas a base de espresso. Es habitual una proporción de dos a uno de leche con respecto al espresso.

Aunque la palabra italiana para café es caffé, también verá la francesa y la española café. Por suerte, se pronuncian de forma similar: (kah-FAY).

Variaciones populares del Caffé Latte

Utiliza estos términos para pedir tu espresso con leche.

• Café au lait o café con leche: Las frases au lait (oh LEY) y con leche (kon LECH-ey) significan «con leche» en francés y español (respectivamente). Estas bebidas son variaciones del caffé latte italiano. La leche se mantiene en la misma proporción de dos a uno. Se puede añadir azúcar y suele incluirse automáticamente en un café con leche.
• Caffé mocha o mocha latte (kah-FAY MOH-kuh): En la cafetería, mocha suele referirse al chocolate y el café mocha (o mocha latte) es una bebida muy popular. Es una variante del café con leche elaborada con sirope de chocolate blanco, con leche o negro y leche o polvo. A menudo se remata con nata montada, sirope de chocolate u otros aditivos dulces.
• Café con leche aromatizada: Un café con leche al que se le añade jarabe o polvo aromatizante. Los sabores más populares son vainilla, menta, crema irlandesa, caramelo, canela, almendra, avellana, caramelo, ron con mantequilla, naranja y frambuesa. Los cafés con leche aromatizados pueden llevar nata montada u otros aderezos.

¿Qué es un capuchino?

Un cappuccino italiano tradicional (KAH-poo-CHEE-noh) es un solo disparo de espresso cubierto con partes iguales de leche vaporizada y espumada (en una proporción de uno a uno). Se sirve en una taza precalentada de cuatro a seis onzas.

Muchos en el mercado estadounidense han adaptado esta receta, incorporando más leche vaporizada y espumada, pero manteniendo las mismas cantidades de espresso a menos que se especifique lo contrario. La espuma que cubre un capuchino actúa como un aislante natural, manteniendo la bebida más caliente durante más tiempo.

Más bebidas de espresso y leche

También verá estos términos y podrá utilizarlos para pedir sus favoritos:

• Breve (BREV-ay): Un breve es una bebida a base de espresso que se prepara como un cappuccino pero con mitad y mitad en lugar de leche. El Breve ha llegado a significar cualquier espresso con mitad y mitad en lugar de leche, independientemente de las proporciones y de si está o no espumado.
• Café noisette (NWAH-zett): Un café noisette es un espresso al que se le añade una pequeña cantidad de leche. El color resultante es el de una noisette, que en francés significa «avellana». La leche no se cuece al vapor ni se hace espuma, por lo que es diferente de un capuchino.
• Espresso con panna (kon PAAN-nah): Espresso con nata montada.
• Espresso macchiato (MOCK-e-AH-toe): Un espresso simple o doble coronado con una porción de leche calentada y texturizada y (normalmente) servido en una taza pequeña. Macchiato significa «marca» o «mancha». En este caso, la marca es una porción de leche sobre el espresso.
• Latte macchiato: También conocido como un «macchiato largo», esta bebida se hace principalmente con leche al vapor. Un latte macchiato es leche «marcada» con medio chorro (o menos) de espresso. Las variaciones americanas incluyen los macchiatos de caramelo (y similares) con un caramelo (u otros ingredientes) como «marca».»
• Flat white: Un tiro de espresso con un doble tiro de leche al vapor. A diferencia de la mayoría de las bebidas de café con leche al vapor, es «húmedo», por lo que tiene poca o ninguna espuma y una textura suave y aterciopelada.
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