He tenido problemas con las cosas de Cryovaced que huelen a huevos podridos.
Compro mis carnes a un matadero / carnicero local, pero de vez en cuando no tiene suficientes cajas de colillas de cerdo por lo que tengo que complementar mi necesidad con compras en Sam’s Club o Costco. En algunas raras ocasiones consigo uno al que se refieren como «gasser». Cuando abro el cyropack huele a huevo, la carne no es viscosa y la fecha tiene al menos 2 semanas o más antes de la fecha de caducidad.
Una vez enjuagado el olor desaparece y al inspeccionar de cerca la carne se encuentra bien sin ningún olor. Aunque no se los compré a mi carnicero, él dice que este es un resultado común en el proceso de envasado en la planta de procesamiento. Se refiere a ellos como «Gassers» y dice que mientras la carne haya sido almacenada correctamente y esté dentro de la fecha de caducidad, no hay nada malo en ella.
No he encontrado una explicación científica, pero mi carnicero dice que este olor se produce cuando es «sellado al vacío» o «cyro pack» de un fabricante. Dado que las bacterias prosperan en el oxígeno y la humedad, las empresas utilizan nitrógeno para anular el oxígeno que queda en la bolsa, esto debería ser lo que produce el olor sulfúrico que está notando (si está en la fecha y no es obviamente estropeado)
Una gran cantidad de productos de cerdo y pollo se venden de esta manera para aumentar la vida útil y extender las fechas de venta. Sáquelo del paquete, enjuáguelo y déjelo secar al aire (10-15 minutos), el olor desaparecerá después de esto. Aunque, a veces es común que quede algún ligero resto, pero realmente hay que poner la nariz para olerlo, desaparecerá completamente al estar en la nevera.
Si tiene un olor fuerte, aclárelo y déjelo fuera o en la nevera durante 20-30 minutos. El olor desaparecerá. Yo sumerjo, enjuago y seco mi carne antes de ponerla en mi mesa de preparación de todos modos, tenga o no olor…
Referencias….
La irradiación de los componentes de la carne cruda dio lugar a un «OLOR A QUEMADO», o a un «FUERTE OLOR A SULFURO DE HIDRÓGENO», ….
Los olores desagradables en la carne irradiada se forman a partir de compuestos que contienen azufre.
-Batzer, O.F., y D.M. Doty. 1955. Nature of undesirable odors formed by gamma irradiation of beef. Agricultural and Food Chemistry, 3:64-67.
«La irradiación del jamón cocido curado dio lugar a puntuaciones OFF-ODOR más altas que todos los demás tratamientos inmediatamente después de la irradiación, lo que indica un cambio en la calidad…. El procesamiento por irradiación aumentó la oxidación de los lípidos en todos los tratamientos (crudo-sin curar, crudo-curado, cocido-curado)».
-Houser, T.A., et al. 2003. Effects of irradiation on properties of cured ham. Journal of Food Science, 68:2362-2365.
«La aceptación del olor de la carne fue consistente con la intensidad del olor de la irradiación. A medida que aumentaba la intensidad del olor de la irradiación, disminuía la preferencia del olor a carne. La mayoría de los panelistas entrenados calificaron el olor de la irradiación como un olor desagradable. Los panelistas podían distinguir fácilmente entre los olores de la carne irradiada y no irradiada…. La irradiación y el almacenamiento de la carne en envases al vacío pueden ser deseables para el almacenamiento a largo plazo, pero pueden reducir la aceptación de la carne irradiada».
-Ahn, D.U. 2000. Características de calidad de la carne de cerdo normal, PSE y DFD envasada al vacío e irradiada. Swine Research Report, Iowa State University, ASL-R695.
«La intensidad del olor de la irradiación aumentó de forma dependiente de la dosis en las hamburguesas de cerdo congeladas. El olor de la irradiación duró más tiempo en las hamburguesas de cerdo congeladas que en las refrigeradas y algunos paneles pudieron detectar el olor de la irradiación después de 3 meses de almacenamiento congelado. Los paneles caracterizaron el olor de la carne irradiada envasada al vacío como HUEVO ROTTO, DULCE, SANGRE, CARNE COCIDA o MAÍZ CON BARBUJAS, QUEMADO, AZUFRE, METÁLICO, ALCOHOL o ÁCIDO ACÉTICO. Estas palabras también se encontraron en otros estudios».
-Ahn, D.U., y C. Jo. 1999. Quality characteristics of vacuum-packaged pork patties irradiated and stored in refrigerated or frozen conditions. Swine Research Report, Iowa State University, ASL-R1712.