TiffanyMarch 20, 2018
Disfrute de la comida china con la nueva colección de clásicos fáciles de hacer de Hsiao-Ching Chou. Si vas a hacer dumplings caseros, ¿por qué no dar un paso más? Aprenda a hacer la masa de los dumplings desde cero y nunca tendrá excusa para no elaborar estos sabrosos paquetes por docenas.
Harina común y agua. Realmente no hay nada más sencillo que eso. Lo que requiere práctica es usar los ojos y el sentido del tacto para determinar el grado de sed de la harina en un día determinado, ya que tanto el contenido de humedad de la harina como la humedad del aire pueden afectar al resultado de la masa. Te lo digo para que sepas que debes prestar atención, pero no quiero que te estreses por estos factores. Si la masa se siente demasiado pegajosa, un poco más de harina le devolverá el equilibrio a la masa. La receta requiere agua caliente porque la harina absorbe el agua caliente más fácilmente y crea una textura más flexible. Esta masa se puede utilizar para hacer dumplings, tortitas de cebolla verde o fideos cortados a mano al estilo casero. Necesitará un rodillo chino. Esta receta rinde suficientes bolas de masa que puedes congelar para servir en otra ocasión.
Nota: Estas dimensiones son orientativas. Puedes hacerlas más grandes, si quieres. Terminarías con menos albóndigas y cada una requeriría más relleno. La clave es mantener el tamaño consistente, para que los dumplings se cocinen de forma consistente. Sin embargo, yo no los haría más pequeños, porque hace más difícil doblar las bolas de masa, especialmente si tienes manos grandes o eres un principiante.
Si no tienes tiempo para hacer tus propios envoltorios, puedes usar envoltorios de bolas de masa o gyoza comprados en la tienda. Hay muchas marcas disponibles, y la mayoría de las tiendas hoy en día venden al menos un tipo de envoltorio para dumplings. En los mercados chinos, se suelen encontrar envoltorios de dumplings finos, medianos y gruesos. Los más gruesos son mejores para los pot stickers, porque no se rompen tan fácilmente. Rocíe agua en los bordes para ayudar a sellarlos.
Reproducido con permiso de Chinese Soul Food
- Tiempo de preparación:1 hora +
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:1 libra de masa (para unas 48 albóndigas)
- DF Sin Lácteos
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- Disfrutar de los productos lácteos.
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Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de uso general sin blanquear, más para espolvorear
- 3/4 de taza más 1 cucharada de agua tibia (entre 105 y 110°F)
Direcciones
Para la masa
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Poner la harina en un bol grande. Añadir toda el agua. Usando una espátula de goma, una cuchara de madera, un par de palillos o tus dedos, revuelve el agua y nuestra hasta que se empiece a formar una bola de masa peluda. Ahora, utilice las manos para empezar a amasar la masa e incorporar los restos de harina. La masa debe estar ligeramente pegajosa pero no húmeda. No debe pegarse a los dedos.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina. Saque la masa del bol y amásela durante unos 2 minutos. Debe sentirse suave. Cubra la masa con una toalla húmeda o con un envoltorio de plástico y déjela reposar en la encimera durante un mínimo de 20 minutos. (Aunque no necesita mucho más tiempo, no perjudicará a la masa si se deja reposar más tiempo.)
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Alternativamente, puede utilizar una batidora de pie para formar la masa. Añade la harina en el bol de la batidora de pie, y añade el agua poco a poco mientras haces funcionar el gancho de amasar a velocidad media-baja. Una vez que la masa se haya unido, amásela durante unos 2 minutos. Cubrir la masa y dejarla reposar durante 20 minutos (esta masa aguantará varias horas a temperatura ambiente. Se volverá más pegajosa, por lo que tendrás que amasar entre 1 y 2 cucharadas de harina para refrescarla. Es mejor hacer esta masa el mismo día que la quieras utilizar.)
- Una vez reposada, divide la masa por la mitad. En una superficie ligeramente espolvoreada con nuestra, enrolle cada mitad en una cuerda de unos 3⁄4 pulgadas de diámetro y unos 18 pulgadas de longitud. Con un cuchillo o un raspador de banco, corte cada cuerda en trozos de unos 3⁄4 pulgadas de grosor. Cada trozo debe pesar unos 9 ó 10 gramos.
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Enrolle cada trozo de masa hasta formar una pequeña bola y luego aplástela entre las palmas de las manos para crear un disco que se parezca a una galleta de barquillo. Presione el pulgar suavemente en la masa para crear una pequeña hendidura. Coloque el rodillo entre usted y la base de la oblea de masa. Espolvorear ligeramente con nuestra si es necesario. Pase el rodillo por la masa hacia delante y hacia atrás. No es necesario levantar el rodillo. Gire la masa 90 grados y repita el movimiento hacia delante y hacia atrás. Gire la masa 90 grados de nuevo y repita el enrollado. Esto forma el comienzo de un círculo.
- Repite esto para la segunda revolución, pero, para las siguientes vueltas, rueda el rodillo sólo hasta la mitad. Para la tercera revolución, haga rodar el pasador sólo un tercio del camino hacia arriba. La idea es dejar el centro del círculo ligeramente más grueso que los bordes exteriores. La envoltura debe terminar siendo un círculo de aproximadamente 3 1⁄4 pulgadas de diámetro. No te preocupes si el círculo no es perfecto; sólo tiene que ser redondo. Si parece un óvalo, redondéalo. Si está desviado sin remedio, haz una bola con la masa y empieza de nuevo. A no ser que tengas una cadena de montaje de amigos o familiares que te ayuden, extiende unos seis envoltorios a la vez. Si enrolla demasiados, empiezan a pegarse unos a otros y los bordes se secan, lo que dificulta el sellado.