Cómo evitar que un aguacate se ponga marrón

Consejos útiles para evitar que un aguacate se ponga marrón.

Me encantan los aguacates. Los como casi todos los días para almorzar y me encantan en las ensaladas. Pero como tienen muchas calorías, trato de limitar la cantidad que uso. Invariablemente parece que se vuelven marrones. Investigué un poco para ver qué me ayudaría a evitar que esto ocurriera. Aquí hay algunos consejos que he descubierto para ayudar a evitar que un aguacate se vuelva marrón.

¿Por qué los aguacates cortados se vuelven marrones?
Antes de que podamos evitar que esto ocurra, tenemos que averiguar por qué lo hace. Los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa, que hará que se vuelva marrón cuando entre en contacto con el aire. Así que reducir la cantidad de aire que le llega es la clave para resolver el problema.

• El método más común dice que dejar el hueso en un aguacate evitará que se vuelva marrón. Hasta cierto punto, funciona. La zona en contacto con el hueso se mantendrá verde, pero los bordes exteriores siguen poniéndose marrones para mí. Pero hay un gran pero que acompaña a este método. Normalmente, se cubre el aguacate y el hueso con un envoltorio de plástico, ¿verdad? Así que, en realidad, es el envoltorio de plástico el que evita que el guacamole se vuelva marrón, ¡no el hueso!

• Al igual que con las manzanas, el ácido ayuda a evitar que el aguacate se dore, pero realmente sólo ralentiza el proceso. Si sólo vas a comer medio aguacate, por ejemplo para el desayuno o el almuerzo, mantén el hueso unido a la segunda mitad y frota el lado cortado con un poco de zumo de limón o lima. Colócalo en una bolsa de plástico resellable, eliminando todo el aire posible, y refrigéralo. Deberá aguantar hasta 2 días, pero es posible que tenga que raspar la decoloración. Este método funciona principalmente porque sella el aire.

• El agua fría ayuda a que el aguacate no se ponga marrón. Muchos chefs y cocineros utilizan este método porque necesitan preparar los aguacates con antelación al servicio del restaurante. Tanto si cortas en dados, en rodajas o simplemente con una cuchara las mitades de aguacate, deberás sumergirlas inmediatamente en agua helada (se mantendrán frescas hasta 4 horas). El agua fría mantiene el aguacate alejado del oxígeno. Además, enjuagar el aguacate bajo el agua fría ayuda a retrasar el dorado. Este método funciona porque mantiene fuera todo el oxígeno.

• Otro método similar al del agua fría es lavarlos bajo el agua fría y luego volver a poner la «tapa» del aguacate en la mitad del aguacate que aún no se ha utilizado. Esto parece funcionar doblemente para evitar que se ponga marrón.

Estos consejos funcionarán tanto en los aguacates Haas como en los del tipo Florida, también conocidos como Slimcados. Así que, sea cual sea el método que utilices, se trata de mantener el aguacate alejado del oxígeno. Nunca fue tan práctico el papel de plástico!

Más consejos de cocina en mi página de Facebook – The Gardening Cook.

¿Cuál es tu método favorito para mantener un aguacate verde?

Comparte en las redes sociales