Siempre me ha intrigado que, a pesar de la frecuencia con la que fluctúa nuestro clima, muchas de mis hierbas de verano parecen sacudirse las heladas temporales y seguir adelante durante semanas hasta el otoño. Algunos años he experimentado para saber cuánto durarían en determinadas temperaturas; otros años espero a ver si realmente se ponen a sembrar para poder recogerlas y plantarlas en la siguiente primavera, experimentando con su viabilidad.
Mis últimas hierbas del jardín de verano
Sin embargo, cuando el frío se mantiene durante días, es el momento de salvar lo que te queda de ciertas hierbas antes de que se vuelvan amargas, o peor aún, mueran.
Esta es la mejor forma que he encontrado para conservar el perejil fresco. Mi tía me enseñó este método de conservación y me hizo observarla detenidamente para que no me perdiera ningún paso, insistiendo en que si lo hacía de la manera correcta, podría tener un perejil maravilloso durante todo el invierno para utilizarlo en sopas, guisos y demás.
Tenía razón. Funciona tan bien, que tenía que compartirlo con vosotros.
Y en el espíritu de la tradición, tengo que insistir en que tampoco os perdáis ningún paso…
Primero, elegid vuestro tipo de perejil favorito, lo más habitual aquí es la hoja plana italiana o el perejil rizado.
Perejil italiano de hoja plana en una centrifugadora de ensalada
A mí me gusta rociar todos mis productos con vinagre blanco y dejarlos reposar unos minutos antes de enjuagarlos con agua fría. El vinagre blanco es un limpiador natural y no afectará al sabor de los alimentos siempre que lo aclares. Aun así, tendrás que aclarar bien para eliminar la suciedad.
A continuación, quita todos los tallos para que sólo te queden los ramilletes/hojas. Pásalas por un centrifugador de ensaladas para sacar todo el agua. Si no tienes un centrifugador de ensalada, utiliza una toalla de algodón para secarlos completamente. Si no los secas bien, tampoco se congelarán bien.
También puedes pasar el perejil por la centrifugadora con los tallos, pero eso sólo ocupa un espacio innecesario en la centrifugadora de ensalada.
A continuación, puedes picar los ramilletes/hojas de perejil tan finos como quieras, dependiendo de cómo quieras utilizarlos una vez que salgan del congelador. Ten en cuenta que no podrás utilizarlos en ensaladas frescas (estarán demasiado húmedos), así que todo depende de cómo pienses condimentar tus platos cocinados.
Así es como queda el perejil rizado cuando has cortado la mayor parte de los tallos, pero podrías ir aún más arriba para cortarlos. La razón por la que los corto es porque tienden a ser amargos cuando se cocinan. Sin embargo, no desperdicies nada. Si tienes un jardín o algún lugar para compostar estos tallos, ahora es el momento de usar reciclar estos restos de cocina.
El último paso es, una vez más, asegurarse de que las hojas están completamente secas y luego colocarlas en un recipiente seguro para el congelador o en una bolsa de plástico segura para el congelador. Tapa o sella herméticamente y debería mantenerse fresco así durante varios meses. Lo bueno es que las hojas generalmente no se aglutinan, así que puedes sacar cualquier cantidad pequeña o grande en el momento que necesites.
Me gusta más este método que el común de la bandeja de cubitos de hielo y el aceite de oliva, por dos razones:
1. Como esta forma funciona de maravilla, no necesito usar ningún aceite, lo que a veces puede ensuciar y el preciado aceite de oliva podría desperdiciarse.
2. No soy una persona tan tediosa, así que esos cuadraditos en bandejas de cubitos de hielo no me valen. Me gusta poder echar el perejil en un bol o bolsa y listo. Sencillo. No es un lío. Más fácil.
Por supuesto, si tu método es diferente, también está bien.
Es increíble la cantidad de formas diferentes en las que se pueden hacer las cosas, y hacerlas bien.
No todos tenemos que hacer las cosas igual cuando se trata de la preparación de alimentos, pero una cosa que me importa es que nunca se desperdicie nada…
¿Cuál es tu método probado y verdadero para conservar el perejil?