Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el basmati?

Ah, el arroz. Un grano trabajador pero humilde, que a menudo se pasa por alto como algo bello en sí mismo y se valora más como actor secundario, y que es estupendo para apuntalar otros platos.

Hay más de 40.000 tipos de arroz que se cultivan en el mundo (desde el arborio hasta el carnaroli, desde el pegajoso hasta el sushi, desde el negro hasta el integral, y desde el blanco hasta el salvaje (que en realidad es un tipo de hierba)), pero hoy vamos a ver dos de los ejemplos más comunes y seductores: el arroz jazmín y el basmati.

El arroz jazmín es originario de Tailandia, mientras que el basmati procede de la India y Pakistán. Ambos son de la variedad de grano largo, lo que significa que se cocinan esponjosos y no muy pegajosos, por lo que sus granos se mantienen distintos, aunque el jazmín es más regordete, suave y un poco más húmedo que el basmati, que tiene una masticación más firme y un carácter más seco.

Los granos del basmati son extra largos y finos, y muchas fuentes dicen que se benefician del remojo, mientras que los granos más cortos y anchos del arroz jazmín sólo necesitan un par de enjuagues rápidos para eliminar el exceso de almidón (e incluso puede omitir este paso si es realmente perezoso no le importa un poco más de pegajosidad).

Tanto el arroz basmati como el jazmín son especialmente aromáticos, ya que comparten el compuesto 2-Acetil-1-pirrolina que les da a ambos un aroma parecido al del pandan o al de las palomitas de maíz, pero el basmati tiene una calidad más de nuez, mientras que el arroz jazmín es más ligeramente floral.

En cuanto a la nutrición, ambos son bajos en grasa y le darán un pequeño impulso de proteínas, pero el basmati tiene un índice glucémico mucho más bajo (59 frente al 89 del jazmín), por lo que es una mejor opción para los diabéticos. Lo más habitual es que se venda una vez eliminados el germen y el salvado (es decir, en su forma blanca), pero puedes encontrar arroz basmati integral y arroz jazmín integral, que requerirán métodos de cocción ligeramente diferentes y te aportarán más nutrientes y fibra. (Si tu dieta baja en carbohidratos no te permite ningún tipo de arroz, mis condolencias, pero esta es una sabrosa alternativa.)

Para resaltar el carácter específico de cada grano, podría mostrar el basmati en un pilaf o ensalada y el jazmín en un pudín, pero ambos son muy adecuados para apuntalar platos ricos y salseados como el curry, y a menudo puede utilizar cualquiera de las variedades que prefiera, dependiendo de si quiere algo más firme y seco (eso sería el basmati) o una base más suave y ligeramente más exuberante (eh, el jazmín).

Aunque el arroz basmati se suele hervir y el jazmín es mejor cocerlo al vapor, si tienes una arrocera, puede manejar cualquiera de los dos tipos. Si la utilizas para el basmati, después de dejarlo en remojo durante 30 minutos (o al menos enjuagar el almidón si realmente no puedes esperar tanto), tendrás que añadir un poco menos de agua de la que indican las instrucciones de tu olla, y puede ayudar añadir un poco de mantequilla, ghee o aceite para mantener los granos bien separados. También puedes añadir aromas como el azafrán, la canela o el laurel para perfumar y colorear aún más tu arroz. Cuando esté hecho, déjelo reposar unos 15 minutos antes de quitar la tapa y esponjar el basmati con un tenedor. Para el arroz jazmín, después de enjuagarlo hasta que el agua deje de estar turbia, las instrucciones estándar de su arrocera deberían ser suficientes.

Si no puede soportar otro artilugio de cocina, o si simplemente prefiere hacer las cosas a la vieja usanza, este sitio tiene recetas básicas para cocinar un perfecto arroz jazmín y basmati en la estufa.

Pruebe un poco de cada tipo por sí solo -disfrute de los matices en sus aromas, sabores y texturas por lo que son por sí solos- y luego pruebe algunos de estos deliciosos platos, con arroz jazmín y basmati.

Nasi Lemak con Sambal (Arroz de coco con pasta de anchoas y chile)

Christina Arokiasamy

El nasi lemak es una forma estupenda de mostrar el fragante arroz, hecho aún más aromático (y cremoso) con leche de coco. Es una estrella por sí solo, pero realmente sorprende en conjunto con todos los acompañamientos: salsa de chile picante, tiernos huevos duros, cacahuetes crujientes y anchoas fritas, y pepino fresco crujiente. (En la receta se utiliza el arroz basmati, pero sin duda estaría igual de delicioso con arroz jazmín). Obtenga la receta de Nasi Lemak con Sambal-o vea esta receta de Nasi Lemak fácil para cuando no hay tiempo de hacer su propio sambal.

Arroz Joya de Persia (Javaher Polow)

La vista desde la Gran Isla

Tan hermoso como sabroso, este arroz dorado con aroma a especias está tachonado de frutos secos en forma de gema, granos de granada frescos y pistachos. Para no abrumar ni desviar la atención de este plato, sírvalo con algo sencillo, como pollo a la parrilla, pescado al horno o coliflor asada. Consigue la receta.

Pollo Biryani

Sin recetas

Un clásico plato de arroz indio, el biryani es rico y embriagador con especias. Esta versión simplifica un poco el proceso tradicional, pero los resultados son impresionantes. Las cebollas caramelizadas y el tierno pollo en medio de todo ese lujoso arroz no necesitan nada más, excepto quizás una raita refrescante y complementaria o un chutney brillante. (Para los amantes de las salsas, el pollo tikka masala es otra gran opción india que es perfecta en capas sobre el basmati simple). Consigue la receta.

Bibimbap

Budget Bytes

Es sorprendente la cantidad de sabor y textura que se puede meter en un solo bol. Este bibimbap puede no ser una versión coreana estrictamente tradicional, pero es delicioso, llenador y agradablemente barato. El arroz caliente y humeante se cubre con un poco de carne picada con chile y ajo y un montón de verduras frescas, y luego se corona con kimchi y huevos de yema líquida. Se puede hacer fácilmente añadiendo, quitando y sustituyendo varios ingredientes y componentes. (Y para un plato similar que va en una dirección hawaiana, obtenga nuestra receta de Poke de atún). Consigue la receta.

Gachas de arroz con pollo vietnamita (Cháo)

Chowhound

Básicamente una versión vietnamita del jook, estas cremosas gachas de arroz jazmín con aroma a jengibre son cálidas y llenan, y parecen fundamentalmente hogareñas sin importar de dónde seas. El pollo escalfado amplifica la textura aterciopelada, mientras que las hierbas frescas y los cacahuetes tostados crujientes y las chalotas fritas proporcionan un contraste convincente. Pruébelo una vez y se convertirá en un cazador de Cháo para siempre. Consigue nuestra receta de gachas de arroz con pollo vietnamita.

Berenjenas al curry con hierba de limón

Cocinero

Una de las cosas más comunes y mejores que se pueden hacer con el arroz jazmín es verter un curry picante y delicioso por encima. Esta versión vegetariana está perfumada con hierba de limón, ajo y jengibre, maravillosamente cremosa con leche de coco y repleta de tiernas berenjenas. Omita la salsa de pescado para hacerlo vegano (o pruebe uno de estos sustitutos veganos de la salsa de pescado). Consigue nuestra receta de berenjenas al curry con hierba de limón.

Bolas de arroz al curry verde tailandés

Foie Gras Hot Dog

Esta ingeniosa receta también comienza con un curry cremoso (verde, con tofu), y luego transforma las sobras en crujientes bolas de arroz jazmín parecidas a los arancini. Adornadas con albahaca tailandesa fresca, su textura es mejor cuando se fríen, pero también hay una variante al horno. Consigue la receta.

Bolos de arroz cubano con cerdo y frijoles negros

La RD Gourmet

Aunque el arroz jazmín y basmati se asocian más a menudo con los platos asiáticos e indios, no te limites a esas cocinas o te perderás espectáculos como estos boles cubanos. El esponjoso arroz jazmín está potenciado por el cilantro y el zumo de lima, y es el compañero perfecto de la suculenta carne de cerdo (sazonada con comino, chile en polvo, ajo, orégano y naranja), los sustanciosos frijoles negros y los dulces plátanos caramelizados. Consigue la receta.

Pimientos Poblanos Rellenos con Frijoles Negros y Queso

Chowhound

Una opción temáticamente similar a la anterior, pero vegetariana (y utilizan arroz basmati), estos pimientos poblanos rellenos son lo suficientemente sustanciosos como para servir de plato principal. Llenos de sabores mexicanos brillantes y terrosos, son casi como burritos súper elegantes, además son fáciles de cocinar, incluso para una multitud. Consigue nuestra receta de Pimientos Poblanos Rellenos con Frijoles Negros y Queso.

Arroz frito en olla de cocción lenta

Cocinero

Este arroz frito no sólo es mucho más sano que el que se puede conseguir en un sitio de comida china para llevar, sino que apenas es más difícil que pedirlo fuera. Se vierte todo -incluyendo el arroz jazmín sin cocinar- en la olla de cocción lenta, y simplemente se revuelve de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Siéntase libre de añadir un poco de cerdo cocido en cubos o incluso tocino al final si le gusta el suyo con un poco de carne. Obtén nuestra receta de arroz frito en olla lenta.

Arroz con leche de coco

Cocinero

Para rematar, ¡por supuesto que hay postre! Este giro del clásico arroz con leche es igual de cremoso y reconfortante, pero un poco más especial con la adición de leche de coco, jengibre, cardamomo y ralladura de naranja. Este es otro caso en el que el jazmín o el basmati serían igualmente apropiados. Si se le añade coco tostado, no estaría de más un poco de mango cortado en dados. Obtenga nuestra receta de arroz con leche de coco.

– Ilustración de la foto principal por Chowhound, utilizando: The Wanderlust Kitchen/The Domestic Man.