Compra de forma más inteligente conociendo las diferencias de peso y volumen entre los tamaños de los huevos -pequeño, mediano, grande, extragrande y jumbo-, además de cómo sustituirlos en las recetas.
Mi marido y yo fuimos a hacer la compra esta semana y nos paramos a comprar una docena de huevos para hacer unas tortillas. Me sentí abrumada por todas las opciones de huevos que había en mi tienda: morenos, blancos, ecológicos, de corral, alimentados por vegetarianos, etc., por no hablar de que había cuatro tamaños de huevos para elegir.
Eso me hizo pensar: ¿cuánto importa el tamaño de los huevos a la hora de cocinar? Por ejemplo, si cambias los huevos medianos por los grandes en una receta, ¿saldrán mal tus productos horneados? ¿Quedarán las magdalenas demasiado esponjosas si se opta por huevos grandes en lugar de grandes? ¿Y debería gastar más en el tamaño más grande, o es mejor comprar el tamaño más barato? Así que investigué un poco. Esto es lo que encontré.
El tamaño importa (más o menos)
En primer lugar, algunos antecedentes: El «tamaño» de una docena de huevos no se basa en el tamaño de un huevo en particular. En realidad se basa en su peso mínimo por docena. Según el USDA, «Aunque algunos huevos del cartón pueden parecer ligeramente más grandes o más pequeños que el resto, es el peso total de la docena de huevos lo que los sitúa en una de las siguientes clases.» Esas clases son:
- Jumbo: 30 oz. (2,5 oz. por huevo de media)
- Extragrande: 27 oz. (2.25 oz. por huevo en promedio)
- Grande: 24 oz. (2 oz. por huevo en promedio)
- Medio: 21 oz. (1.75 oz. por huevo en promedio)
- Pequeño: 18 oz. (1.5 oz. por huevo en promedio)
- Peewee: 15 oz. (1,25 onzas por huevo de media)
- Un huevo grande: Para igualar las medidas al sustituir un huevo grande por otro tamaño, siempre está bien utilizar un solo huevo de cualquier otro tamaño. Tanto si tiene huevos pequeños, medianos, extragrandes o jumbo en su cartón, si la receta dice un huevo, cualquiera servirá.
- Dos huevos grandes: Si su receta requiere dos huevos grandes, puede sustituirlos por dos huevos de tamaño mediano, extragrande o jumbo. El único ajuste de cantidad necesario es si tiene huevos pequeños en su lugar, en cuyo caso, debe utilizar tres.
- Tres huevos grandes: Para igualar la cantidad de tres huevos grandes, utilice dos huevos jumbo, tres huevos extragrandes o medianos o cuatro huevos pequeños.
- Cuatro huevos grandes: Cuando la receta pida cuatro huevos grandes y no tenga el tamaño adecuado a mano, utilice con confianza otros equivalentes del tamaño del huevo. Puede sustituirlos por tres huevos jumbo, cuatro huevos extragrandes, cinco huevos medianos o cinco pequeños.
- Cinco huevos grandes: Para igualar la cantidad de cinco huevos grandes, sustituya cuatro huevos jumbo o extragrandes, seis huevos medianos o siete huevos pequeños.
- Seis huevos grandes: Para igualar la medida de seis huevos grandes se necesitarán cinco huevos jumbo o extragrandes, siete huevos medianos u ocho huevos pequeños.
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¿Puedo intercambiar diferentes tamaños de huevo en las recetas?
Cuando se utilizan huevos para rebozar o ligar, o para recetas básicas de huevos como huevos revueltos, huevos duros o arroz frito, probablemente no afectará al sabor si se utiliza un huevo mediano en lugar de uno grande (o viceversa). Pero si estás prestando mucha atención a tu dieta, debería ser obvio que cuanto más grande sea el huevo, más calorías, grasas, proteínas y colesterol estarás ingiriendo (puedes ver el desglose nutricional completo aquí).
Sin embargo, si estás horneando y necesitas una cantidad precisa de huevo -por ejemplo, en un suflé o una crema inglesa- querrás ceñirte al tamaño exacto de huevo que requiere tu receta.
Aunque los huevos pueden parecer del mismo tamaño a simple vista, pueden variar bastante en peso y volumen (TheKitchn hizo una prueba que mostró disparidades de volumen dentro del mismo tamaño de huevo). Cuando se hornean platos delicados, tener la cantidad exacta de huevo es fundamental para la textura y el sabor, y probablemente querrá pesar sus ingredientes, en lugar de ir por el volumen.
Sauder’s Eggs tiene una práctica tabla de conversión en su sitio web para ayudar a los cocineros caseros a navegar por las conversiones de huevo en las recetas. Esto es lo que dice sobre el cambio de un tamaño por otro:
También hay que tener en cuenta que una taza líquida equivale a seis huevos pequeños, cinco huevos medianos, cinco huevos grandes, cuatro huevos extragrandes o cuatro huevos jumbo.
El resultado final
En última instancia, sólo tú puedes decidir qué tamaño de huevo es el mejor. Pero a menos que estés trabajando en un trozo de pastelería muy elegante, probablemente no importe mucho. Si sólo tienes huevos grandes y tu receta pide huevos grandes, no te preocupes. Simplemente consulta la tabla de conversión de arriba y ponte a trabajar.
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