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¡Fresco! ¡Vibrante! ¡Sabroso! Así es como describiría el chutney de cilantro, una salsa muy popular del subcontinente indio. Esta irresistible salsa ligeramente picante se elabora con cilantro fresco, chiles verdes, jengibre, zumo de lima y se adereza con sal, comino y un toque de miel.
Chutney de cilantro: Una salsa versátil
También conocida como Chutney de Cilantro o Dhaniya Chutney o Hari Chutney, esta salsa para mojar va muy bien con samosa, chaat, pollo tandoori, seekh o shish kebab, pasteles o hamburguesas de salmón, pakoras (buñuelos), y prácticamente cualquier cosa frita o a la parrilla 🙂
Si hay algo que siempre, y quiero decir SIEMPRE, encontrarás en mi nevera, es el Chutney de Cilantro. Es mi recurso para potenciar el sabor de las salsas, los aperitivos, los adobos para las verduras & la carne, las cremas para untar en los sándwiches, los aderezos para las ensaladas y mucho más.
Cómo usar el Chutney de Cilantro
Aderezo para ensaladas: Un par de cucharadas de chutney mezcladas con una cucharada más o menos de aceite de oliva virgen extra hacen un delicioso & aderezo rápido para tus ensaladas.
Marinada: Añade un par de cucharadas de yogur griego a una cucharada de chutney, añade una cucharadita de garam masala y marina el pollo o el cordero en él. Refrigere durante 30 minutos para obtener mejores resultados, o bien, cocine a la parrilla o a la plancha de inmediato.
Preparación de sándwiches: Mezcla una cucharadita de esta salsa con una cucharada de queso crema y úntala en tu pan. Cúbralo con queso pepper-jack o jalapeño, rodajas de pepino, o rodajas de charcutería, algunas verduras y añada un gran golpe de sabor a su almuerzo.
Salsa para mojar para aperitivos: Piensa en samosas, kebabs y buñuelos, te encantará el contraste picante que este chutney proporciona a tus deliciosos aperitivos.
Ingredientes & Notas de personalización
Trate esta receta como un punto de partida y personalícela a su gusto. Aquí tienes los ingredientes y las notas sobre los sustitutos más utilizados:
- Cilantro: La estrella del espectáculo en esta receta. Yo recomendaría comprar cilantro fresco el día que quieras hacer este chutney. Cuanto más fresco mejor. Lávalo 2 ó 3 veces para quitarle la arena o las piedras, y luego extiéndelo sobre papel de cocina para que se seque bien. (Desplácese hacia abajo para ver los consejos de compra y limpieza del Cilantro)
- Chiles verdes: Yo prefiero usar 2 chiles serranos o 1 jalapeño en esta receta. Dejo las costillas y las semillas intactas, pero puedes quitarlas para que sea más suave. Si te gusta el chutney más picante, sustitúyelos por 4-5 chiles tailandeses de ojo de pájaro.
- Jengibre: El jengibre añade un agradable sabor a pimienta a este chutney que es inigualable. El jengibre fresco da los mejores resultados en esta receta. Puede sustituirlo por ¼ de cucharadita de jengibre seco molido, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Lima: La lima no sólo añade un encantador sabor cítrico aquí, sino que también ayuda a preservar el color verde. El zumo de lima recién exprimido realmente mejora el sabor de este chutney. No recomendaría usar zumo concentrado en esta receta.
- Sazonar:
- La sal ayuda a enlazar todos los sabores de este chutney. Me encanta usar sal rosa del Himalaya o sal marina en esta receta. Y como siempre, ajústala a tu gusto después de probarla.
- Comino molido tostado: Tostar las semillas de comino les aporta un sabor dulzón, que va muy bien en este chutney. Para ello, basta con tostar ½ cucharadita de semillas de comino en el microondas durante 1 minuto y enfriar durante 5 minutos.
- Chaat masala: este es otro condimento que realmente realza el sabor de este chutney. Es una mezcla de especias indias que añade un agradable sabor. Si no lo tienes, una gota más de zumo de lima es un buen sustituto.
- Miel: La miel añade un maravilloso contraste a los sabores agrios y picantes y le da una calidad Umami. El néctar de agave es un buen sustituto para hacerlo vegano. El azúcar simple también servirá.
Consejos para comprar y limpiar el cilantro
- Cuando compre cilantro fresco, el manojo debe tener un aspecto verde vibrante y debe poder mantenerse erguido cuando lo sostenga en posición vertical. Si se cae, no está fresco y afectará al sabor del chutney. Para obtener los mejores resultados, te recomiendo que lo compres el día que quieras hacer este chutney.
- Retira la parte leñosa de los tallos del cilantro, ya que dan un regusto amargo al chutney. Los tallos de color verde claro están bien para usarlos en el chutney
- Siempre enjuague sus verduras 3 veces para limpiarlas bien. Este proceso elimina la arena o las pequeñas piedras que quedan atrapadas en el manojo.
Cómo hacer chutney de cilantro
Paso 1: Añade los chiles verdes, el jengibre, el zumo de lima y el agua a la licuadora. Licúalo hasta que quede suave. Esto le da una ventaja a la licuadora, para que no tengas que agregar más agua después.
Paso 2: Recorta unos 5 cm de los extremos del tallo del cilantro. Lávalo 2-3 veces y escúrrelo bien. Añade el cilantro y el resto de los ingredientes a la batidora y tritura durante 30 segundos.
Paso 3: Ajustar la sazón y la consistencia. Guardar el chutney en la nevera hasta una semana.
¿Se puede congelar el Chutney de Cilantro
Este chutney se congela muy bien. Hay veces, que hago un lote grande y lo congelo en bandejas de cubitos de hielo. Transfiero los cubos de chutney congelados a una bolsa ziplock, y eso me ahorra un montón de esfuerzo y tiempo.
Es muy útil para los antojos improvisados de pani-puri, o un adobo rápido para la cena.
Para volver a utilizarlo, descongele el chutney durante la noche en el frigorífico, o utilice la opción de «verduras congeladas» en su microondas. Controla cuidadosamente esto ya que el tiempo puede variar para diferentes microondas.
Grandioso como salsa para mojar aperitivos
El chutney de cilantro combina bien con muchos aperitivos diferentes. Aquí están algunos de los que más nos gustan:
- Tambores de pollo tandoori
- Deslizadores de pollo tandoori
- Espinacas &Pakora de cebolla (buñuelos indios
- Dahi Bhalla (lentejas indias fritters)
- Samosa Pinwheels
- Jalapeno Samosa Poppers
- Samosa Chaat
Consejos para un delicioso Chutney de Cilantro
- Cuando compre cilantro fresco, el manojo debe tener un aspecto verde vibrante y debe ser capaz de mantenerse recto cuando se sostiene en posición vertical. Si se cae, no está fresco y afectará al sabor del chutney. Te recomiendo que lo compres el día que quieras hacer este chutney.
- Retira la parte leñosa de los tallos del cilantro, ya que dan un regusto amargo al chutney.
- Enjuaga siempre las verduras 3 veces para limpiarlas bien.
- Utiliza lima fresca (o limón) en esta receta, no sabe igual con el concentrado.
- Para congelar este chutney, lo añado a bandejas de cubitos de hielo y lo congelo. Después de un día, transfiero los cubos de chutney congelados a una bolsa ziplock. Eso me ahorra mucho esfuerzo y tiempo. Lee las notas para ver las instrucciones de descongelación y reutilización.
- Chutney de menta y cilantro: Esta es una de esas recetas, en la que cada casa le da su propio giro. Cuando crecía, siempre veía a mi madre hacer un chutney de menta y cilantro. Ella añade un puñado de hojas de menta fresca y chile rojo seco además de mi lista de ingredientes.
- Chutney de coco y cilantro: Otra variación popular es el chutney de coco y cilantro, que se sirve típicamente con Idli y Dosas en un restaurante del sur de la India.
- Chutney dulce & picante: La receta de mi suegra es muy parecida a la mía, excepto que ella añadió más azúcar y chiles verdes a la suya para darle un sabor dulce y picante.
- Chutney de jalapeño y cilantro: También puedes añadir jalapeño y un par de cucharadas de yogur griego a este chutney mientras lo mezclas. Va muy bien con las proteínas indias a la parrilla.
- 1 pulgada de jengibre fresco pelado
- 2 chiles verdes con la parte superior cortada
- 1 zumo de una lima (aproximadamente 1.5-2 cucharadas)
- ¼ de taza de agua ajustar para la consistencia deseada
- 2 tazas de cilantro lavado y escurrido
- ½ cucharadita de sal ajustar al gusto
- ½ cucharadita de comino molido tostado
- ½ cucharadita de chaat masala
- 1 cucharada de miel (opcional, pero muy recomendable) Usar agave para la opción vegana
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Añadir los chiles verdes, el jengibre, el zumo de lima y el agua a la batidora. Licuar hasta que quede suave. Esto le da una ventaja a la licuadora, para que no tengas que agregar más agua después.
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Recorta unos 5 cm de los extremos del tallo del cilantro. Lávalo 2-3 veces y escúrrelo bien. Añade el cilantro y el resto de ingredientes a la batidora y bate durante 30 segundos.Ajustar la sazón y la consistencia. Guarde el chutney en el frigorífico hasta una semana.NotasConsejos para conseguir un delicioso chutney:
- Cuando compre cilantro fresco, el manojo debe tener un aspecto verde vibrante y debe poder mantenerse recto cuando se sostenga en posición vertical. Si se cae, no está fresco y afectará al sabor del chutney.
- Retire la parte leñosa de los tallos del cilantro, ya que dan un regusto amargo al chutney.
- Aclarar siempre las verduras 3 veces para limpiarlas bien.
- Utilizar lima fresca (o limón) en esta receta, no sabe igual con el concentrado.
- Para congelar este chutney, lo congelo en cubiteras. Después de un día, transfiero los cubos de chutney congelados a una bolsa ziplock. Eso me ahorra mucho esfuerzo y tiempo. Lee las notas de arriba para ver las instrucciones de reutilización.
Nota: Los datos nutricionales de abajo son mis estimaciones. Si usted está siguiendo cualquier plan de dieta, recomiendo cruzar con su calculadora de nutrición preferido.
Nutrición
Calorías: 6kcal | Carbohidratos: 1g | Sodio: 92mg | Potasio: 10mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 135IU | Vitamina C: 1,2mg | Calcio: 1mg | Hierro: 0.1mgPalabra clave Chutney de Cilantro, Chutney verde¿Has probado esta receta?Comparte una foto y etiqueta @spicecravings o #spicecravings
Variaciones del chutney de cilantro
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