La longanisa, es un embutido curado de Filipinas, de sabor algo dulce, con toques de vinagre y ajo. Es muy sabrosa, y excepcional para el desayuno, o para cualquier comida del día. Hoy he estado con un amigo mío, que por cierto somos filipinos y americanos, y me ha preguntado cómo cocinaba. Y me preguntó cómo cocinaba la longanisa. Le respondí que «simplemente la pongo en una sartén y la fríes… ¿por qué?». Me dijo que la hierve, y cuando el agua se evapora, deja que la salchicha se asiente en la sartén, y deja que la grasa de la salchicha rezume, y la deja freír en los jugos grasos. Como ves, al hervirlo, lo cocina bien, antes de freírlo en los aceites. La forma en que yo hice el mío fue calentándolo, y funcionó. Pero a veces al sólo freírlo, por alguna razón se me quemaban los exteriores porque el interior del embutido estaba frío, y lo freía más tiempo. Supongo que hay dos formas de hacerlo. Una sería como lo hago yo, sólo freírlo sin el par hervir. O hirviéndolo. Adivina, he hablado con mucha gente sobre este tema, además de buscar en internet. Y hervirlo primero parece ser el camino a seguir. Hoy he aprendido algo nuevo. Hervirlo primero parece ser más seguro porque es carne de cerdo, quieres que el interior de la salchicha se caliente bien para matar las bacterias.
Direcciones (método de hervido)
1. Consiga los eslabones de salchicha, y descongélelos si están congelados.
2. Usando un cuchillo de pelar, haga pequeñas hendiduras alrededor de los eslabones.
3. Coloque los eslabones dentro de una olla, y cúbralos con agua a aproximadamente 1/2 pulgada de los eslabones.
4. Lleve a ebullición, y luego baje a fuego lento, cocine hasta que el agua se evapore, luego deje que los eslabones se cocinen en la olla seca durante unos 4-6 minutos, debe cocinarse en sus propios jugos grasos.
5. Retirar de la olla, servir con arroz o arroz frito.
Direcciones (método de fritura)
1. Coger los eslabones de salchicha, y descongelarlos si están congelados.
2. Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas hendiduras alrededor de los eslabones.
3. En una sartén suficientemente grande, a fuego medio alto, freír los eslabones hasta que salga la grasa.
4. Comprobar el interior de la salchicha para ver si está caliente. Usando un termómetro (no es necesario), compruebe si está alrededor de 165 grados, F. O, usando su dedo, si está caliente al tacto debe ser seguro.
