Aprende a hacer fácilmente zumo de pandan y extracto de pandan con hojas de pandan frescas o congeladas. Es mucho mejor que el extracto de pandan artificial.
El pandan es uno de los ingredientes por excelencia en la cocina del sudeste asiático y del sur de Asia. Tanto las hojas de pandan como sus jugos/extractos se utilizan mucho tanto en platos salados como dulces.
¿Qué es la hoja de pandan?
La hoja de pandan también se conoce como hoja de pino roscado. Tiene un aroma increíble que no sé cómo describir. Es agradable, dulce y suave al mismo tiempo. Creo que ya he mencionado en mi otro post que mi difunto padre solía poner un montón de hojas de pandan frescas en el coche como ambientador. Olía de maravilla (y me da hambre pensar en toda la comida aromatizada con hojas de pandan lol).
Desafortunadamente, no tuve suerte cultivando mis propias hojas de pandan, no aquí en Minnesota donde el invierno es tan brutal. ¡Mi madre tenía hojas de pandan que crecían de sus orejas allá en Indonesia! ¡¡¡ENVIDIA!!! Estas hojas de pandan que aparecen en las fotos fueron enviadas por uno de mis lectores de Texas. Eran de cosecha propia. 
El zumo y el extracto de pandan hechos en casa son mucho mejores
He comprado antes un extracto de pandan artificial y olía y sabía fatal. ¡¡¡OMG!!! Abrías el frasco para olerlo y enseguida me daba cuenta de que era artificial. También sabía artificial 🙁 Luego le pedí a mi madre que comprara un poco de Indonesia y de Singapur y eran iguales. Si alguno de los que estáis leyendo esto conocéis un extracto de pandan comprado en tienda realmente bueno, por favor, informadme. No he encontrado ninguno que huela o sepa bien. Así que por eso sigo haciendo mi propio zumo y extracto de pandan
Pueden usarse tanto hojas de pandan frescas como congeladas para hacer zumo y extracto de pandan
A veces he podido encontrar hojas de pandan frescas en tiendas de alimentación asiáticas, pero no siempre. La mayoría de las veces, vienen congeladas, lo que también está bien.
Diferencia entre el zumo de pandan y el extracto de pandan
El zumo de pandan es básicamente lo que se obtiene al mezclar las hojas con agua. El extracto de pandan es el sedimento que se acumula en el fondo del frasco de zumo de pandan después de dejarlo durante 18-20 horas. El sedimento es básicamente el pigmento, la clorofila, que da al pandan su color verde. El agua de la capa superior se desecha y el sedimento es tu extracto de pandan.
Pulpa de pandan
Cómo hacer zumo de pandan fácilmente
1. Elige hojas de pandan maduras, no viejas, sino maduras. Que suelen tener un color verde más oscuro en comparación con los brotes jóvenes
2. Lava las hojas con agua limpia para deshacerte de cualquier arena o suciedad
2. Córtalas con unas tijeras en un trozo de unos 30 centímetros o más pequeño si quieres. Las hojas de pandan son muy fibrosas, por lo que hay que romperlas antes de meterlas en la licuadora
3. Ponerlas en la licuadora con agua y licuar
4. Colar o utilizar un paño de queso
Yo utilicé un paño de queso para exprimir el jugo, pero puedes utilizar un colador fino y exprimirlos realmente
5. Pasar a un tarro de cristal
6. Ya está… zumo de pandan
7. Puedes dar probablemente dos vueltas más con las pulpas de pandan añadiendo un poco de agua y obtendrás un zumo de pandan más diluido
HERRAMIENTAS RECOMENDADAS PARA HACER ZUMO Y EXTRACTO DE PANDAN
Tijas de cocina
Tela o colador fino
Una batidora muy buena. Yo uso esta
Cómo hacer fácilmente el extracto de pandan
Los pasos para hacer el extracto de pandan son los mismos que los del zumo de pandan. Para el extracto de pandan el paso adicional es que tienes que dejar el zumo de pandan en la nevera durante unas 18-20 horas. El sedimento verde se hundirá en el fondo del frasco. Desecha el agua y el sedimento es prácticamente tu extracto. 
Cuándo usar zumo de pandan y cuándo usar extracto de pandan
El zumo de pandan es una versión acuosa del extracto de pandan. Se puede utilizar para aromatizar el arroz, o los postres que admiten más líquido/agua, por ejemplo: cendol, tarta de gelatina de agar agar, tarta de milhojas de pandan, rollos de canela de pandan, pandan liu sha bao
El extracto de pandan es un concentrado y tiene muy poca agua. Se puede utilizar en recetas que necesitan muy poca agua/líquido, por ejemplo: macarons franceses, recetas de pasteles, etc. El extracto de pandan tiene un sabor más amargo porque es concentrado. Por lo tanto, ten en cuenta no usar demasiado en la receta o probarás ese sabor amargo.
Cómo guardar el zumo de pandan y el extracto de pandan
Hay que guardarlos en la nevera y se pueden conservar hasta 7 días. Después de eso, empezarán a oler a podrido. Normalmente no recomiendo congelar el zumo de pandan y su extracto porque el sabor se debilita y tienden a separarse, pero yo he probado a congelarlos y usarlos en la receta y no tengo ningún problema. Puedes congelarlos en el congelador pero procura que no se conserven más de un mes o el aroma del pandan no será tan aromático.
¿Cuál es tu(s) receta(s) favorita(s) con zumo o extracto de pandan?
Cómo hacer zumo y extracto de pandan
Ingredientes 1x2x3x
- 30 gr de hojas de pandan (hojas de pino de tornillo) frescas o congeladas
- agua ver notas
Herramientas recomendadas:
- Tijas de cocina
- Paño para el queso
- Colador fino
- Licuadora
Instrucciones
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Lavar las hojas de pandan para eliminar las arenas o la suciedad
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Cortar en un trozo de 1pulgadas con unas tijeras de cocina. No las ponga enteras en la batidora. Las hojas de pandan son muy fibrosas y hay que romperlas en trozos más pequeños
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Tritura hasta que las hojas se reduzcan a pulpa
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Transfiere a una estameña, que yo he utilizado. También puedes usar un colador de malla fina. Exprime todo el jugo que puedas
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Obtienes tu jugo de pandan. Pásalo a un tarro de cristal y guárdalo en el frigorífico hasta 1 semana. Después de eso, empezarán a oler mal. Incluso puedes dar dos vueltas más con las pulpas y añadir más agua para obtener una versión más diluida del zumo de pandan si quieres
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Una vez que transfieras el zumo de pandan al tarro de cristal y lo guardes en el frigorífico, déjalo reposar sin que te moleste durante 18-20 horas. El sedimento verde comenzará a acumularse en el fondo del tarro. Este es su extracto. Desecha la capa líquida de la parte superior y podrás utilizar el extracto del fondo
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Notas
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