Un sencillo tutorial sobre cómo hacer pimientos en vinagre en casa. Esta divertida y sencilla receta es perfecta para los que se inician en el mundo de las conservas y disfrutan con un poco de picante.
Hace tiempo escribí Una guía de salsas picantes para Oh My Veggies, que fue (y sigue siendo) todo un episodio picante.
Me procuré un montón de salsas picantes y chiles para poder hacer fotos para el post, lo que resultó en… mucha salsa picante… y chiles.
Como la salsa picante se conserva para toda la eternidad y la uso con frecuencia, no experimenté ningún desconcierto de rascarse la barbilla, ni de qué voy a hacer con toda la salsa picante. Es salsa picante. Bébalo.
Sin embargo, me pregunté qué hacer con todos los chiles. ¿Rellenarlos? ¿Qué pasa con los habaneros? ¿Qué voy a hacer con los habaneros?
Mientras tenía muchas opciones para todos mis chiles, me encontré con esta receta de Cooking Light para Vinagre de Pimientos Picantes. «Me vendría bien un vinagre de pimientos picantes», me dije. Pero además, siempre me vendrían bien unos pimientos en vinagre. Así que seguir las instrucciones, lo hice.
Cómo hacer pimientos en vinagre:
¡Encurtir pimientos es fácil! Elige qué chiles quieres encurtir (los jalapeños siempre son fantásticos) y saca de la despensa el vinagre blanco y el azúcar.
Si quieres un vinagre picante para usar en tu cocina, corta algunos de los pimientos por la mitad. Para que sea menos picante, quita las semillas.
Para abrir el sabor de los chiles y asegurar que se ablanden durante el proceso de encurtido, saltéalos primero. Para ello, calienta 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade los chiles cortados y saltéalos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y la piel comience a dorarse.
Como alternativa, puedes asar los chiles en el horno en una bandeja a 400 grados F durante 20 minutos.
Aunque puedes encurtir los chiles crudos, no te lo recomiendo ya que se quedarán muy picados y el sabor no estará tan desarrollado.
Habaneros encurtidos. Todo el mundo lo hace 😉
Vierte tu mezcla de vinagre sobre los pimientos, sella la compuerta y luego refrigera.
Cuanto más tiempo dejes reposar los pimientos en vinagre en la nevera, más suaves se volverán.
Cómo conservar los pimientos en escabeche:
Asegúrate de que utilizas un tarro (o varios) desinfectado para encurtir los pimientos. Una vez que los pimientos están en los tarros con el líquido de encurtir y están bien cerrados, puedes guardarlos en la nevera durante varios meses sin abrir, o hasta 1 mes si abres continuamente el tarro para usar los pimientos.
Esta receta es una receta de pimientos en escabeche sin más, pero hay mucho espacio para añadir condimentos.
Qué hacer con los pimientos en escabeche:
¡Yo he utilizado los pimientos en escabeche casi exclusivamente para los sándwiches porque los encuentro muy sabrosos en un buen sándwich! Aquí tienes más ideas de lo que puedes hacer con tus pimientos encurtidos:
- Picarlos y ponerlos en una quesadilla, burrito o taco.
- Mezclarlos con otros ingredientes como tomates frescos y cebolla para hacer salsa.
- Pícalos y ponlos en la pizza o en el pan plano.
- Añádelos a una ensalada.
- Haz tu propia salsa picante.
Adaptaciones de la receta:
- Añade 1 cucharada de una mezcla de especias para encurtir comprada en la tienda, o cualquier combinación de las siguientes: 1 cucharadita de clavos enteros, 2 cucharaditas de semillas de mostaza enteras, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja.
- También puede añadir más azúcar para obtener pimientos encurtidos más dulces u omitir el azúcar por completo. También puedes sustituir el azúcar por azúcar de coco o sirope de arce puro.
- Saltea una cebolla para una fiesta de pimientos y cebollas en escabeche dos en uno.
- Omite el ajo si no tienes ninguno a mano
- Añade unas puntas de jengibre fresco.
- 1 cucharada de aceite de oliva*
- 12 onzas de pimientos a elegir, unas 4 tazas
- 4 dientes de ajo cortados por la mitad
- 1 3/4 de taza de vinagre blanco
- 3/4 de taza de agua
- 1 cucharada de azúcar**
- ½ cucharada de sal
- Un tarro de cuarto de galón
- 1 hoja de laurel
- De 1 a 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
- De 1 a 2 cucharaditas de clavos
- De 1 a 2 cucharaditas de granos de pimienta
- De 1 a 2semillas de comino enteras
- 1 a 2semillas de mostaza enteras
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En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto y añadir los chiles y el ajo. Saltear, removiendo frecuentemente hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Deje que los chiles se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos.Agregue los chiles y el ajo en un frasco desinfectado de un cuarto de galón (o en 4 frascos más pequeños).Nota: Si lo desea, corte algunos de los chiles por la mitad a lo largo para infundir el vinagre con la especia y el sabor del chile.Caliente el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Vierta la mezcla de agua y vinagre sobre los chiles y deje que el contenido del tarro se enfríe a temperatura ambiente. Selle el tarro y refrigere. Los pimientos encurtidos se mantendrán frescos en un tarro hermético hasta 1 mes.
Notas de la receta
*Sustituye el aceite de oliva por aceite de aguacate o de uva.
**Si no te va el azúcar de caña, puedes utilizar azúcar de coco o sirope de arce puro.
También puedes dejar los chiles crudos y saltarte el proceso de salteado, pero saldrán más firmes.
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¡Suéltate el pelo y disfruta del proceso de encurtido! Lo que te haga cosquillas a tu pepinillo. ¡<- No pude resistirme.
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Si haces estos Pimientos en Escabeche, no dudes en compartir una foto y etiquetar a @TheRoastedRoot en Instagram!
Cómo hacer pimientos en escabeche
Un sencillo tutorial sobre cómo hacer pimientos en vinagre. ¡Utiliza esta receta para enlatar pimientos de tu jardín y mantenerlos frescos durante meses!