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Desde el empanado frito más crujiente que se mantiene, hasta la repostería sin gluten, saber cómo hacer harina de arroz es un truco muy práctico y solo lleva unos 90 segundos.
La harina de arroz puede ser complicada o costosa de comprar, pero se puede hacer fácilmente en casa con un solo ingrediente… lo has adivinado: ¡arroz! Mi uso favorito para la harina de arroz es en la fabricación de artículos crujientes, fritos y empanados como el Pollo General Tso o los Anillos de Cebolla caseros extra crujientes. El uso de la harina de arroz hace que estos alimentos queden crujientes hasta el último bocado.
También se utiliza mucho en la repostería sin gluten, como para hacer galletas Graham caseras perfectamente aireadas y crujientes.
Qué necesitas
Batidora
Una batidora de alta potencia, como una batidora de bala (como Nutri Bullet) o una batidora de alta potencia (como una Ninja), o un procesador de alimentos con una buena cuchilla. Las licuadoras de baja potencia probablemente no funcionarán para pulverizar los granos de arroz.
Arroz
Generalmente, cuanto más corto sea el grano de arroz, mayor será el contenido de almidón, lo que a su vez significa que el arroz cocido será más «pegajoso».
Esto se puede ver muy claramente al comparar el arroz basmati, un arroz de grano muy largo y fino, con el arroz Arborio, un arroz de grano más corto y gordo. Cuando se cocina, el arroz basmati no se aglutina mucho; los granos individuales quedan relativamente sueltos. Es absolutamente divino con platos como el pollo a la mantequilla indio. En cambio, el arroz Arborio está lleno de almidón y se utiliza en platos como el risotto. (El Arborio también es similar al arroz para sushi, que claramente se aglutina y es muy pegajoso.)
El arroz blanco de grano largo estándar constituye una buena harina de arroz «multiuso», y funciona especialmente bien para los alimentos fritos a los productos horneados.
Un arroz glutinoso o dulce, como el arroz pegajoso, suele ser una buena opción para las albóndigas asiáticas masticables; no contiene gluten.
El arroz integral es una gran opción para tortitas, magdalenas y panes rápidos debido a su sabor a nuez y complejo.
Cómo prepararlo
Simplemente pon el arroz en la licuadora/procesadora y pulsa un par de veces para que los granos se rompan. A continuación, pon la batidora a máxima potencia durante 30-60 segundos hasta que consigas un polvo fino.
Deberás sentir la harina entre tus dedos, y si la sientes arenosa, sigue adelante. Puede parecer polvo a la vista, pero podrás saberlo con más precisión al sentirlo.
Esto variará dependiendo de la potencia de tu batidora o procesador, pero no debería tardar más de un minuto o dos como máximo.
Criálo
Una vez que la consistencia se sienta uniformemente fina, pásalo a través de un colador de malla o tamiz sólo para una buena medida para eliminar cualquier trozo duro de arroz que sería detectable en tus recetas de otra manera.
¡La harina de arroz terminada puede guardarse en la despensa entre 6 meses y varios años! No está mal para un minuto de tu tiempo, ¿verdad? Los tiempos de almacenamiento dependen del tipo de arroz, así que consulta el paquete de tu arroz o esta guía para conocer las instrucciones de almacenamiento.
Preguntas
La harina de arroz se puede utilizar para hornear sin gluten, para rebozar o cubrir alimentos fritos, para hacer albóndigas y fideos asiáticos, y como espesante sin gluten para sopas y guisos.
No. El polvo de arroz es mucho más grueso, y no se disuelve fácilmente en el agua como la harina de arroz.
Sustituye la harina de arroz por la harina de uso general directamente utilizando las mismas medidas pero añade ½ cucharadita de goma xantana por cada taza de harina de arroz en los productos horneados.
En general, la harina de arroz blanco dura 5 años en la despensa, mientras que la harina de arroz integral durará hasta 6 meses.
Recetas con harina de arroz…
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Equipo
- ▢
Batidora de alta potencia (como una Nutri Bullet, Vitamix o Ninja) o molino de grano
Ingredientes
- ▢ 1 ½ taza de arroz blanco de grano largo.
Instrucciones
-
Medir el arroz seco (1 ½ tazas) en la batidora de alta potencia, o en un molino de alimentos.
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Pulse unas cuantas veces para romper los granos de arroz, y a continuación, haga funcionar a alta velocidad hasta que se forme un polvo (aproximadamente 1 minuto) que sea fino y no arenoso al sentirlo entre los dedos. Si tiene que hacer esto una segunda vez, durante un minuto más, deje que la harina de arroz se enfríe durante un minuto (puede estar caliente).
-
Pasa la harina de arroz por un colador de malla para eliminar los trozos grandes.
Guardar en una despensa fresca en un recipiente cerrado hasta 5 años (para la harina de arroz blanco) o 3-6 meses (para la harina de arroz integral).Notas- Es probable que una batidora de baja potencia no sea lo suficientemente potente como para pulverizar los granos hasta convertirlos en polvo. Necesitarás una batidora de alta potencia o una batidora tipo bala (como Nutri Bullet, Vitamix o Ninja) O un molino de alimentos.
- Siente el polvo entre las puntas de tus dedos. Aunque puede parecer fino, si se siente arenoso, siga hasta que tenga la consistencia de la harina de trigo integral (que es ligeramente menos fina que la de uso general).
- Si pasas más de 1-2 minutos pasando el arroz por la batidora, deja que la harina de arroz se enfríe si se calienta.
- Utilizar en la cocción y horneado sin gluten, y en dragados y mezclas de empanado para obtener un crujido extra y crujiente.
Nutrición
Ración: 2 cucharadas | Calorías: 84kcal | Carbohidratos: 18g | Proteínas: 2g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 1mg | Potasio: 27mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Calcio: 6mg | Hierro: 1mg¿Has probado esta receta? Menciona a @TheFrozenBiscuit o etiqueta #thefrozenbiscuit.