Cómo hacer cecina de ciervo (Receta fácil de cecina de venado)

¿Necesitas una buena receta de cecina de venado? ¡Aquí te explicamos cómo hacer cecina de ciervo en casa en el horno o en el deshidratador! También puedes sustituirla por carne de vacuno u otras proteínas.

Salta a:

• Receta de cecina de venado casera
• Ingredientes para hacer la receta de cecina de venado
• Cómo hacer cecina de venado desde cero
• Preguntas frecuentes sobre la cecina de venado
• ¡Aprende a hacer cecina de venado tú mismo!
• Otras Recetas Para Probar
• Cómo Hacer Jerky de Ciervo – Receta de Jerky de Venado

Receta de Jerky de Ciervo Casero

Como he estado revisando mis congeladores, rápidamente me di cuenta de que tendría que donar toda la carne de ciervo que tenía guardada o hacer algo que se comiera rápidamente.

Además de hacer un par de tandas de chili de venado para la familia, decidí utilizar algunos de los restos de venado y hacer algo de mi cecina casera de venado. ¡A mi marido y a mi hijo les encanta la cecina y probablemente no la hago con suficiente frecuencia!

Encontré algo de tiempo para hacer una tanda rápida este pasado fin de semana y se devoró en un día. Aunque siempre hago mi cecina de venado usando un deshidratador grande, hacer cecina de venado en el horno es esencialmente el mismo proceso.

Ingredientes para hacer la receta de cecina de venado

Para hacer esta receta de cecina de venado, todo lo que necesitas son 8 ingredientes simples y un deshidratador (u horno).

Tenga en cuenta: consulte la tarjeta de la receta en la parte inferior para obtener una lista completa de los ingredientes utilizados para hacer esta receta baja en carbohidratos.

Consejos rápidos:

• Cambie la salsa de soja por aminos de coco. Si estás intentando hacer esta receta sin gluten, utiliza aminos de coco o salsa tamari en lugar de salsa de soja.
• Usa una salsa Worcestershire baja en carbohidratos. En lugar de utilizar una de las botellas de salsa Worcestershire en su tienda local, intente hacer mi versión casera de salsa Worcestershire keto para mantener sus carbohidratos netos al mínimo.
• No escatimes en el humo líquido si puedes. Esto le da a la cecina un gran sabor ahumado.
• Corta los trozos finos y pequeños. Esto ayuda a que la cecina se deshidrate mucho más rápido. Si la cortas en tiras largas y finas normales, tardará más tiempo. Normalmente, mi cecina tarda de 10 a 12 horas en terminarse, pero esta vez la mayoría de las piezas se hicieron en 6 horas.
• Pide a tu carnicero que lo haga por ti. Para facilitar aún más las cosas, puedes pedirle al carnicero que corte la carne en tiras finas para que no tengas que hacerlo tú. Y, no deberían cobrar más por ello.
• Usa carne de vacuno en su lugar. Si no tienes carne de venado, puedes utilizar carne de vacuno normal para la receta. O bien, puedes probar mi receta de cecina de vaca hecha con carne picada.

Cómo conseguir los mejores cortes de carne para tu receta de cecina de ciervo

Casi todas las partes de un ciervo pueden hacer buena cecina, pero, si quieres la mejor masticación y sabor, apunta al asado de cuadril y al redondo de ojo. Estos grandes cortes de las patas traseras del ciervo pueden dar lugar a varias piezas de cecina. La disposición de los músculos en las patas también facilita el corte a contrapelo.

Cortar a contrapelo evita acabar con largas tiras de fibras musculares difíciles de masticar. Para cortar a contrapelo, corte a través de las fibras en lugar de hacerlo a lo largo de las líneas que recorren. Las lonchas deben tener un grosor de alrededor de ⅛ de una pulgada. Si son más finas, la cecina puede quedar demasiado seca.

Asegúrese de que cada trozo es más o menos del mismo tamaño, o tendrá una mezcla de cocción. Antes de cortar la carne, puedes congelarla parcialmente para que la carne esté firme y sea fácil de cortar.

Cómo hacer cecina de ciervo desde cero

Mucha gente a la que no le importa comer carne de ciervo disfruta mucho de esta receta de cecina de ciervo. De hecho, si no les digo que es venado, ¡la mayoría pensaría que es cecina de ternera!

¿Listo para aprender a hacer cecina de venado en casa y hacer tu propia marinada de cecina de venado? Es súper sencillo y puedes asegurarte de que no lleva azúcar ni conservantes!

Haz el adobo para la cecina de venado

Combina todos los ingredientes del adobo en un bol y bátelo todo.

A mí me gusta marinar la carne en una bolsa con cremallera del tamaño de un galón. Pero, si te preocupa que los productos químicos del plástico se filtren en la carne, puedes utilizar recipientes de vidrio para guardarla.



Corta la carne de venado en tiras

Si la carne no está ya cortada, tendrás que darte bastante tiempo de preparación. Lleva un tiempo cortar toda la carne en tiras finas. Además, es más fácil de cortar si la carne está congelada o parcialmente congelada.

Cuando aprendí a hacer cecina de ciervo por primera vez, pasé mucho tiempo intentando cortar las membranas. ¡Fue una pérdida de tiempo! Después de que la carne se haya secado, no la notará realmente. Y, si la notas, simplemente córtala entonces.

Tampoco importa que los trozos sean de varios tamaños. Sin embargo, yo intento mantener un grosor consistente. Y, me gusta sacar antes los trozos más pequeños del deshidratador ya que se cocinan más rápido.



Cocinar la cecina en el horno o en el deshidratador

A la hora de secar la cecina, puedes utilizar el horno o un deshidratador. Yo tengo un deshidratador grande para poder hacer tandas enormes durante la temporada de caza.

Nota: ¡comparto las instrucciones para ambos en la tarjeta de la receta de abajo!

Cuando se aprende a hacer cecina de ciervo, hay que saber cuándo la cecina de ciervo está hecha. Lo que yo hago es doblar algunos trozos. Si se rompen con facilidad, es el momento de sacar la cecina.

Asegúrate de comprobar que los trozos más gruesos están hechos antes de sacarlos. Pueden tardar un poco más en cocinarse. Así que si sólo se doblan sin romperse, lo más probable es que necesite secarse más.

Para ser honesto, no creo que se pueda cocinar demasiado la cecina. Se cocina a una temperatura tan baja que una o dos horas más no suponen realmente una gran diferencia.

Prefiero que la carne se seque un poco más y creo que se conserva mejor cuando lo hace. Verás que con esta receta de cecina de ciervo quedan piezas un poco más duras que las compradas en la tienda.



Preguntas frecuentes sobre la cecina de ciervo

La receta completa y las instrucciones están al final de este post. En primer lugar, quiero responder a algunas preguntas frecuentes sobre esta receta de cecina de ciervo.

¿Es necesario cortar la grasa?

Cuando prepares tu carne para la cecina de ciervo, te recomiendo que cortes toda la grasa posible. Dejar la grasa puede acortar la vida útil de su cecina ya que se estropea más rápido que la carne.

¿Debo cocinar mi carne de ciervo antes de hacer cecina?

E.coli y los parásitos son los dos mayores peligros cuando se trata de carne de ciervo. Elimine estos organismos cocinando la carne al vapor y congelándola antes de deshidratarla.

Cocinar al vapor o asar la carne de ciervo a una temperatura interna de 160°F matará la E.coli mientras que congelarla a 0°F durante 30 días eliminará los parásitos y sus huevos. Los cortes deben tener menos de 15 centímetros de grosor, o podrían no cocinarse al vapor o congelarse uniformemente.

¿Por qué mi cecina de ciervo se está enmoheciendo?

La cecina de ciervo debería durar al menos dos semanas en un recipiente cerrado y almacenado a temperatura ambiente. Si el moho comienza a crecer en la carne seca después de unos días, su deshidratación fue incompleta.

¿Cuánto tiempo necesito para marinar la cecina?

Marinar la carne de ciervo en un recipiente tapado o en una bolsa de plástico con cremallera debería llevar unas 24 horas para obtener el máximo sabor. Si se sella al vacío, con 12 horas en la nevera es suficiente.

Sin embargo, marinar más de 48 horas puede convertir su carne en papilla a medida que el marinado la descompone.

¿Cómo puedo hacer que la cecina de venado dure?

Su método de almacenamiento determinará cuánto dura su cecina.

• Si utiliza una bolsa de papel, su cecina durará aproximadamente una semana.
• En una bolsa o recipiente hermético, puede durar un mes.
• En una bolsa sellada al vacío, puedes disfrutar de tu cecina hasta seis meses.

Si quieres que la carne dure aún más, ¡guárdala en la nevera o en el congelador!



¡Aprende a hacer cecina de venado tú mismo!

Una vez que descubras lo fácil que es hacer tu propia cecina, no tendrás la tentación de comprar la de las tiendas. Además, no hay ingredientes añadidos molestos.

Si tienes acceso a otra carne de caza, la cecina es siempre una excelente opción para conservar la carne. ¡La carne seca también es uno de los mejores aperitivos keto que existen!

Otras recetas para probar

¿Buscas más recetas de snacks keto? Echa un vistazo a algunos de estos favoritos desde hace tiempo:

• Las Patatas fritas de pepino con sal y vinagre al horno son la alternativa más saludable y baja en carbohidratos a un bol de patatas fritas. ¡Además, son bajas en calorías y son fáciles de hacer!
• Las Bombas de Grasa Saladas con sabor a popper de jalapeño son el aperitivo perfecto para la tarde con queso.
• Los Keto Lemon Bar Squares son una delicia dulce sin azúcar que se puede hacer con coco y harina de almendra.
• Los Crisps de Queso Parmesano son otra gran opción para comer en lugar de su típica merienda de patatas fritas.
• El Keto Mug Brownie es mi postre estrella para satisfacer un antojo de chocolate. ¡Se hace rápidamente y es suficiente para una porción!

SÍGUEME EN FACEBOOK, PINTEREST E INSTAGRAM PARA MÁS RECETAS KETO FÁCILES.



Cómo hacer cecina de ciervo – Receta de cecina de venado

Autor: Lisa MarcAurele

4,5 de 8 votos

Muchas cecinas comerciales contienen azúcar en el adobo. Hacer tu propia cecina de venado o de ternera lleva un poco de tiempo pero merece la pena.

Tiempo total8 hrs 10 mins

Curso: Merienda

Cocina: Americana

Imprimir Pin Guardar Receta Ver Colecciones Guardar Receta

Raciones 5 personas

Calorías 183

Ingredientes

• ▢ 1 libra de carne de venado o ternera deshuesada
• ▢ 4 cucharadas de aminos de coco o tamari, o salsa de soja
• ▢ 2 cucharadas de salsa Worcestershire o versión casera
• ▢ 1 cucharada de saborizante de humo líquido proporciona un agradable sabor ahumado
• ▢ ¼ de cucharadita de pimienta
• ▢ ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• ▢ 1 cucharadita de sal
• ▢ ¼ de cucharadita de cebolla en polvo

Instrucciones

• Corta la carne en trozos finos (esto es más fácil de hacer si la carne aún está congelada). Para obtener una cecina más suave, es mejor poner las rodajas de carne en remojo en una solución de salmuera durante 24 horas para ablandar la carne y eliminar la sangre.
• En una bolsa de plástico grande que se pueda soltar, combine la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el humo líquido, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal.
• Coloque la carne dentro y cierre la bolsa.
• Refrigere durante la noche. Amasar de vez en cuando, para distribuir uniformemente la marinada.
• Precalentar el horno o el deshidratador entre 145 y 165 grados F. Si se utiliza un horno normal, colocar una bandeja en el fondo del horno para recoger los goteos, o forrar con papel de aluminio.
• Coloque la carne en las rejillas de manera que no se toquen entre sí, y deshidrátela de 5 a 7 horas o hasta que la carne se rompa al intentar doblarla.

Observaciones

Lo mejor es congelar primero la carne de ciervo durante al menos treinta días, antes de sacudirla, para eliminar cualquier bacteria que pueda haber en la carne. Cualquier pieza de caza silvestre debe cocinarse bien o congelarse durante un mes para estar seguros.

Edulcorantes bajos en carbohidratos | Tabla de conversión de edulcorantes Keto



Nutrición

Ración: 0,2receta | Calorías: 183 | Carbohidratos: 2,5g | Proteínas: 28,4g | Grasas: 5,7g | Grasas saturadas: 2,1g | Colesterol: 81mg | Sodio: 1313mg | Potasio: 398mg | Azúcar: 1.5g | Calcio: 10mg | Hierro: 17.3mg

Información adicional

Carbohidratos netos: 2.5g | % Carbohidratos: 5.7% | % Proteína: 65% | % Grasa: 29.3% | SmartPoints: 4

Valores

Array( => 183 => 2.5 => 28.4 => 5.7 => 2.1 => 81 => 1313 => 398 => 1.5 => 10 => 17.3 => recipe => 0.2)

SERIE DE EMAILES GRATUITOS

¡Mis 5 mejores secretos para dominar la ceto!

Nota sobre la información nutricional

La información nutricional de la receta se proporciona como cortesía y es sólo aproximada. No podemos garantizar la exactitud de la información nutricional dada para cualquier receta en este sitio. Los carbohidratos del eritritol no se incluyen en el recuento de carbohidratos, ya que se ha demostrado que no afectan al azúcar en sangre. Los carbohidratos netos son el total de carbohidratos menos la fibra.

© LowCarbYum.com
El uso no autorizado de este material sin el permiso escrito de Lisa MarcAurele está estrictamente prohibido a menos que sea para fines personales fuera de línea.
Se pueden utilizar fotos sueltas, siempre que se dé crédito completo a LowCarbYum.com junto con un enlace de vuelta al contenido original.

Actualizado el 19 de noviembre de 2020, con imágenes más claras y más información sobre la receta. Publicado originalmente el 9 de febrero de 2011.