Aunque los restaurantes suelen utilizar vieiras frescas, éstas tienen un precio más elevado, por lo que mucha gente opta por la opción congelada en su lugar – que sean congeladas no significa que no puedan tener un buen sabor.
Por supuesto, vas a tener que aprender a descongelar las vieiras correctamente antes de poder cocinarlas, así que hoy te voy a contar todo lo que hay que saber sobre los tres métodos de descongelación más utilizados.
Antes de hacer nada, Comprueba las instrucciones del paquete
A veces no es necesario descongelar las vieiras antes de cocinarlas, todo depende de la marca concreta de vieiras congeladas que utilices. Algunos recomiendan freír las vieiras en cuanto se sacan del congelador; si eso es lo que dicen las instrucciones, no las descongele antes.
Tenga en cuenta que esto puede variar de una marca a otra, por lo que lo que le funcionó anteriormente, puede no funcionar con una marca diferente de vieiras congeladas – asegúrese de leer las instrucciones de antemano.
Toda la información que necesita, en la mayoría de los casos, estará ahí mismo en el paquete. Por supuesto, si crees que las instrucciones no eran lo suficientemente claras -o no hay ninguna- siempre puedes llamar al departamento de atención al cliente. Ellos podrán decirte todo lo que necesitas saber sobre la descongelación (y la preparación) de tu marca concreta de vieiras congeladas.
Descongelar vieiras: Tres maneras de hacerlo
Aquí tienes todo lo que necesitas saber para descongelar vieiras correctamente:
Refrigerador: Para los que planifican con antelación
Utilizar el frigorífico es, con diferencia, el mejor método para descongelar vieiras. Sin embargo, también es el que más tiempo consume, lo que significa que requiere cierta planificación – si tienes prisa, deberías optar por uno de los dos métodos restantes.
A esto me refería cuando decía que consume tiempo:
Lleva tiempo, lo sé, pero es la mejor manera de hacerlo: se descongelarán poco a poco y no hay posibilidad de dañarlas de ninguna manera durante el proceso.
De todos modos, esto es lo que necesitarás:
Hay dos razones por las que un recipiente grande es obligatorio. En primer lugar, quieres que todas tus vieiras quepan en él, y en segundo lugar, tienes que tener en cuenta que, al descongelarse, todo ese hielo que las rodea se convierte en agua. Así que, para evitar abrir tu nevera por la mañana y encontrarla llena de agua debido al desbordamiento del recipiente, utiliza uno que sea lo suficientemente profundo como para acomodar las vieiras, así como el hielo que se derrite.
Tendrás que cortar una hoja de envoltura de plástico lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del bol. Sólo tienes que cubrir el recipiente y asegurar los extremos del envoltorio en la parte inferior. Si el plato viene con una tapa, no es necesario el envoltorio de plástico, puedes utilizar la tapa en su lugar. Lo importante es que tus vieiras estén cubiertas para que no entren contaminantes en el recipiente mientras se descongelan.
La temperatura adecuada
Te estarás preguntando cuál es la mejor temperatura para descongelar las vieiras; para responder a tu pregunta, la temperatura debe ser inferior a 38 grados Fahrenheit. Una buena regla general es 37°F – no es necesario bajar más que eso. Recuerda tener en cuenta el resto de los alimentos de tu nevera: si hay algo que pueda estropearse a esta temperatura, busca un lugar alternativo de almacenamiento adecuado para ellos por el momento.
Compruebe si su microondas tiene un ajuste de descongelación – que es aproximadamente el 30 por ciento del ajuste de calor normal de su microondas. Además, no debes dejar las vieiras dentro durante más de 30 segundos cada vez. Cuando se active el temporizador, sácalas y comprueba si se han descongelado adecuadamente; si todavía se sienten sólidas y frías al tacto, vuelve a meterlas en el microondas para otra ronda de descongelación de 30 segundos.
Además del microondas (que es un requisito bastante obvio), también necesitarás:
Lo mejor sería utilizar un recipiente de cristal o porcelana; los cuencos de plástico aptos para el microondas también son una opción, pero esos suelen desprender un particular «olor a plástico». De nuevo, el plato tiene que ser lo suficientemente grande para que quepan las vieiras sin llenarlo en exceso – dejar una superficie plana es necesario, ya que hace que cubrir el recipiente con toallas de papel sea mucho más fácil.
La toalla de papel.
Necesitarás la toalla de papel para cubrir las vieiras una vez que las hayas colocado en un recipiente apto para el microondas. Protegerá las vieiras tiernas durante la descongelación en el microondas y disminuirá las posibilidades de que se cocinen parcialmente por el calor del microondas. Presta atención al grosor de las toallas de papel que utilizas aquí; lo ideal es que sean de tres capas. Evita a toda costa las toallas de papel finas: se disolverán en contacto con la humedad de las vieiras.
Agua corriente fría: Si decides no usar el microondas
Si no quieres usar el microondas por miedo a cocinar accidentalmente las vieiras en lugar de sólo descongelarlas, y dejarlas en el frigorífico ya no es una opción, usar agua corriente es el camino a seguir.
Asegúrate siempre de usar agua fría en el proceso.
Para este método, no necesitarás mucho:
Las vieiras no deben entrar en contacto con el agua, por eso necesitarás una bolsa resellable. Coloca las vieiras en la bolsa, ciérrala y métela en el bol, así de sencillo. Asegúrate de cerrar bien la bolsa, a nadie le gustan las vieiras encharcadas.
Un bol.
Coloca el bol bajo el grifo y deja que se llene mientras mueves un poco las vieiras. Deje que se asienten en el recipiente de plástico durante unos diez minutos o así, y luego vuelva a colocar el agua; básicamente, está dando a las vieiras un baño de agua fría.
Resumiendo
Así que ahí lo tienes: la guía completa sobre cómo descongelar vieiras.
En última instancia, depende de ti – cualquiera de estos métodos es válido.
Sólo asegúrate de no contaminar o dañar las delicadas vieiras antes de pasar a cocinarlas.
– Puede que quieras echar un vistazo a este artículo: Qué es una vieira – La mejor manera de cocinar vieiras.
