Cómo decorar tu primera tarta

Cómo hacer un pastel paso a paso. Desde el horneado, el recorte, el glaseado y la sencilla decoración

¿Listo para hacer tu primera tarta pero no sabes por dónde empezar? Hoy te voy a enseñar a decorar tu primera tarta y te voy a explicar cada paso, desde las herramientas, el horneado de una tarta básica de vainilla, el recorte, el glaseado con bordes afilados y, por supuesto, ¡la decoración!

Lo que necesitas para hacer tu primera tarta lista de la compra

Herramientas recomendadas *nota: esta lista contiene enlaces de afiliados que no te cuestan nada pero puede que gane unos dólares con la venta*

• Tres moldes de tarta de 6″
• .
• Rascador de mesa
• Espátula de punta
• Tabla para tartas de 6″
• Plato giratorio
• Bolsa para pinchar
• Punta para pinchar
• Tres tartas de 6″. horneados y enfriados
• Buttercream fácil (una tanda)
• Colorante alimentario
• Relleno de fresa (opcional)

Me inspiré para hacer este post porque la profesora de mi hija se acercó un día a preguntarme si tenía algún consejo para hacer una tarta por primera vez. Era el cumpleaños de su madre y nunca había horneado ni decorado una tarta pero tenía ganas de hacer una.

Por supuesto, tenía montones de enlaces para enviarle, recetas, vídeos y demás y me di cuenta de que parecía un poco abrumada. Entonces se me ocurrió en ese momento que nunca había hecho un vídeo mostrando a alguien que nunca había hecho un pastel, cómo hacer uno de principio a fin.

Lo cual es realmente irónico porque yo misma no hace mucho tiempo (2007) cogí mi primera caja de mezcla y lata de glaseado de limón para hacer mi primer pastel y no tenía ni idea de lo que estaba haciendo. Recuerdo que tenía un montón de preguntas sobre el proceso pero en ese momento, nadie a quien preguntar. ¡

¿Por qué el bizcocho estaba tan blando y por qué se resquebraja?

¿Por qué este frosting no se pega al lado del bizcocho?

¿Se supone que tiene que saber así?

Así que aquí está mi guía completa sobre cómo hacer un bizcocho por primera vez de principio a fin! Incluso si nunca has hecho un pastel antes, esto te aclarará todo. Te recomiendo que leas todo este post antes de empezar a hornear para que te asegures de tener todas tus herramientas e ingredientes listos para salir. Yo prefiero hornear el día antes de necesitar la tarta para tener tiempo de dejarla reposar y enfriar.

Línea de tiempo de la decoración de la tarta

Es realmente difícil hornear una tarta y decorarla en un solo día. Este es mi cronograma básico para hacer una tarta y darme el tiempo suficiente para terminarla. Siempre termino una tarta el día antes de su entrega para que, si algo va mal, tenga tiempo de arreglarlo. He incluido algunos detalles en mi línea de tiempo para cosas extra como hacer toppers o contestar correos electrónicos por si acaso quieres empezar a tomar pedidos.

• Martes – Trabajo de oficina, mirar los pedidos de la semana para ver si necesito comprar algo como herramientas o ingredientes. Repasar los pedidos para ver si necesito empezar con algún toppers o piezas de make-ahead.
• Miércoles – Compra de provisiones, empezar a trabajar en toppers o cosas que necesitan secarse.
• Jueves – Hornear los pasteles, hacer el glaseado y el fondant. Cubrir el tablero de la tarta. Envolver y enfriar las tartas durante la noche en la nevera o congelar las tartas hasta que estén frías pero no congeladas para poder rebozarlas (aproximadamente una hora). Me gusta tener los pasteles recubiertos de migas temprano para tener más tiempo para decorar, especialmente si tengo varios niveles para decorar el viernes.
• Viernes – Aplicar la última capa de crema de mantequilla y decorar. Guardar los pasteles terminados en la nevera. Tengo una nevera residencial normal sin congelador y estantes ajustables que uso para mis pedidos de pasteles. Los pasteles cubiertos de fondant también se pueden guardar en la nevera. Pueden sudar un poco cuando salen de la nevera pero la condensación no daña el pastel.
• Sábado – Entrega de pasteles. Obviamente, si tu tarta se entrega otro día puedes ajustar este plazo.
• Domingo/lunes – Fin de semana de los decoradores de tartas. ¡No te olvides de darte tiempo libre o te quemarás! Incluso cosas divertidas como la decoración de tartas pueden llegar a ser realmente abrumadoras y agotadoras si no te das descansos. Especialmente si tienes una familia y un trabajo a tiempo completo además de decorar pasteles.

Herramientas de decoración de tartas

Antes de que saques los cuencos y los batidores, tenemos que hablar de las herramientas de decoración de tartas. No necesitas todo lo que hay en esta lista, pero si te pones serio, es una buena lista a seguir. A continuación, los imprescindibles que debes tener antes de decorar tu primera tarta y dónde conseguirlos.

1. Sartén profesional para tartas – Lo absolutamente nº1 que necesitas es un buen molde para tartas. No hay nada peor que perder todo ese tiempo e ingredientes en un pastel que se quema por fuera, que está blando en el centro y que los lados no están rectos. Yo compré mis moldes en mi tienda local de decoración de pasteles, pero también puedes encontrarlos en kitchen kaboodle o en amazon. Psssst – Los moldes Wilton no son moldes profesionales. (lo siento Wilton). Necesitarás dos moldes de 8″ para un pastel de dos capas o tres moldes de 6″ si quieres tres capas. (Si sólo tienes uno, la masa podría estropearse mientras el primero se está horneando).
2. Espátula de compensación – No necesitas dos tamaños, podrías salirte con la pequeña realmente pero yo uso ambos tamaños en cada pastel. La espátula compensada es una necesidad para que usted no consiga realmente sus dedos en la crema de mantequilla como usted está alisando sus capas de crema de mantequilla. Puedes comprarlas en la mayoría de las tiendas de comestibles o de suministros para tartas.
3. Cuchillo de sierra – Nada del otro mundo. Un cuchillo dentado también se conoce como un cuchillo de pan. Siempre que tenga esos pequeños dientes funcionará bien para cortar la parte superior de tus pasteles para hacerlos bonitos y planos. Probablemente ya tengas este cuchillo en tu cocina.
   
4. Herramientas opcionales para decorar tartas (pero realmente es bueno tenerlas)
5. Rascador de banco – Este es mi utensilio de repostería número uno. Lo uso todo el tiempo para conseguir mis pasteles perfectamente suave en los lados. Conseguí el mío en la tienda de un dólar, pero también puedes encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de cocina o en la tienda de decoración de pasteles.
6. Mesa giratoria – Definitivamente vas a querer una mesa giratoria. Simplemente hace que el glaseado de la tarta sea mucho más fácil. Mi primer plato giratorio fue el pequeño de plástico de Michaels y usé mi cupón de descuento del 40% para comprarlo. También puedes usar un lazy susan si tienes uno con la parte superior plana.
7. Cartón para tartas – También se llaman tablas para tartas o tarjetas para tartas. Son tablas delgadas sobre las que construyes tu pastel y te permiten mover fácilmente tu pastel desde el plato giratorio hasta la bandeja para pasteles. Puedes construir tu pastel directamente en el plato, pero es un poco más difícil conseguir que los lados sean perfectamente lisos. Si quieres un acabado rústico de crema de mantequilla, no es absolutamente necesario. Yo compro mis planchas para tartas en amazon, pero puedes conseguirlas en Michaels o en otras tiendas que tengan artículos de decoración de tartas. Asegúrate de conseguir el tipo que tiene un borde liso no festoneado.
   
8. Bolsa de repostería – Me encantan las mangas pasteleras desechables. Si no tienes o no encuentras ninguna, puedes usar una bolsa ziplock en un apuro con la punta cortada. Yo compro las mías en Truly Mad Plastics, pero cualquier manga pastelera de la tienda de comestibles o de la pastelería servirá para esto.
9. Punta de repostería – ¡No olvides una punta de repostería si quieres poner unos bonitos rosetones en la parte superior de la tarta! Mi punta favorita es la 2F, pero cualquier punta de estrella servirá, como la Wilton 1M.
10. Espolvoreadores – ¡Nada dice fiesta como los espolvoreadores! Agarra unos bonitos sprinkles para decorar la parte superior de la tarta. Yo compré los míos en Fancy Sprinkles, pero puedes encontrarlos en el pasillo de repostería de la mayoría de las tiendas de alimentación o de decoración de pasteles.
11. Colorante alimentario en gel – Si quieres colorear algo de tu crema de mantequilla, vas a necesitar colorante alimentario en gel (no el colorante alimentario líquido que venden en las tiendas de alimentación). Yo compré el mío en el pasillo de decoración de pasteles en Michaels. No necesitas mucho.

Cómo hacer que un pastel de caja sepa como un pastel de cero (WASC)

Te contaré un pequeño secreto, hay muchos decoradores de pasteles profesionales que no hornean desde cero, utilizan una mezcla de caja y le añaden ingredientes para que sepa más como un pastel de cero. Esto se llama una mezcla de caja adulterada y es bastante sabrosa!

La mezcla de pastel adulterada más popular es WASC que significa White Almond Sour Cream Cake. Pero no tienes que usar una mezcla de caja blanca, puedes hacer los mismos ajustes a una mezcla de caja amarilla o funfetti y sabrá igual de bien. Si quieres usar una mezcla de caja de chocolate, echa un vistazo a la WASC de chocolate.

Si quieres convertir tu WASC en funfetti, entonces añade 1/4 de taza de jimmy sprinkles (del tipo largo y delgado) o confetti sprinkles. Mézclalo en la masa al final de la preparación del pastel.

Cómo hornear un pastel

Precalienta tu horno a 350ºF y coloca la rejilla del horno en el centro del mismo. Si está demasiado baja la parte inferior de su pastel se quemará. Si está demasiado alta la parte superior quedará demasiado crujiente. Deje que su horno se precaliente durante al menos 30 minutos para dar tiempo a que el horno se caliente lo suficiente.

Engrasa tus sartenes. Yo prefiero usar un desmoldante casero llamado cake goop que es súper sencillo de hacer. También puedes usar PAM o puedes cubrir el interior de tu molde con una fina capa de manteca vegetal, espolvorear con un poco de harina de uso general y golpear el exceso de harina. Asegúrate de que subes por todos los lados.

Coloca todos tus ingredientes en el bol de una batidora de pie (o puedes hacerlo a mano) y mézclalos a velocidad media durante 2 minutos. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes.

Cocina tus pasteles en el horno 30-40 minutos hasta que un palillo salga limpio del centro del pastel. Está bien hornear tus pasteles durante más tiempo si no están hechos. Coloca los moldes para pasteles en una rejilla para enfriar o en la parte superior de tu horno para que se enfríen.

Una vez que los moldes estén lo suficientemente fríos como para manipularlos (unos 15 minutos), puedes darles la vuelta sobre la rejilla de enfriamiento y el pastel debería caerse enseguida. Deja que se enfríen durante otros 10-15 minutos hasta que apenas estén calientes.

Envolver y enfriar los pasteles

Una vez que los pasteles estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, envuélvelos en dos capas de plástico y mételos en el congelador para que se enfríen durante dos horas (si quieres decorar tu pastel el mismo día que lo horneas) o puedes meterlos en la nevera para que se enfríen durante toda la noche. Esto es lo que me gusta hacer para no tener prisa por decorar. No congeles tus tartas si piensas usarlas el mismo día o tardarás mucho en descongelarlas.

Si congelas tus tartas, colócalas en la encimera todavía envueltas hasta que se descongelen.

Enfriar tus tartas es súper importante para que puedas recortarlas y manipularlas sin que se rompan. El enfriamiento hace que la mantequilla del interior de la tarta se ponga bien dura, pero volverá a ablandarse cuando la tarta esté a temperatura ambiente.

Cómo hacer un frosting de mantequilla fácil

Ahora es un buen momento para hacer tu buttercream. Sé que muchos principiantes piensan que quieren usar nata montada porque es ligera y cremosa pero para hacer una tarta, no conseguirás más que dolores de cabeza. Yo prefiero hacer mi buttercream frosting fácil porque puedes echar todo en la batidora, batirlo hasta que esté blanco y ¡ya está! Es súper ligero y no demasiado dulce.

El glaseado de crema de mantequilla fácil también es ideal para escarchar el pastel y conseguir un acabado suave y es lo suficientemente firme como para usarlo con pipas.

Guarda tu crema de mantequilla fácil a temperatura ambiente con papel de plástico cubriendo la parte superior hasta que la necesites. Si la dejas fuera toda la noche asegúrate de batirla un poco antes de usarla para que vuelva a estar suave.

Conserva la buttercream sobrante en la nevera o congélala hasta 6 meses en una bolsa ziplock.

Recortando tus pasteles

¡Es hora de recortar nuestros pasteles! Ahora, como mínimo, debes cortar la cúpula de tu pastel. Coloca tu pastel en tu plato giratorio y desenvuelve el envoltorio de plástico. Deja el envoltorio de plástico debajo de la tarta para facilitar la limpieza de las migas.

Usa la línea entre la base de la cúpula y el lateral de la tarta como guía. Comienza a cortar lentamente a lo largo de la línea aproximadamente 1/2″ y gira tu pastel mientras cortas. Una vez que hayas cortado todo el camino alrededor del exterior, comienza a cortar lentamente la parte superior de la cúpula, utilizando el primer corte como guía. Mantén el cuchillo bien plano y ve despacio.

Opcional: Recorta los bordes marrones de tu pastel

Esta es definitivamente una opción extra pero siempre recorto el marrón de mis pasteles porque creo que hace una rebanada más bonita. Sinceramente, es bastante fácil de hacer y también hace que la tarta sea ligeramente más pequeña, por lo que hay menos posibilidades de que el marrón se vea a través de la crema de mantequilla.

Da la vuelta a tu tarta para que la parte inferior quede arriba. Desliza tu cuchillo justo debajo de la «piel» marrón y córtala lentamente en una sola pieza. Mantén tu cuchillo bien plano para obtener mejores resultados. Haz lo mismo con los lados.

Podrás ver la diferencia.

Si el marrón no te molesta entonces puedes saltarte este paso.

Apilar y rellenar tu pastel

¡Es hora de empezar a apilar nuestro pastel! Comienza colocando tu tabla de pastel en el plato giratorio y céntralo. Coloca una pequeña porción de crema de mantequilla en la tabla y pon tu primera capa de pastel en la tabla. Debe haber un pequeño espacio alrededor del pastel entre el pastel y la tabla.

Coloca una gran porción de crema de mantequilla en la parte superior de la capa y utiliza tu espátula offset para empujar la crema de mantequilla a los bordes del pastel. A continuación, mantenga la espátula en un ángulo de 45º, con la punta en el centro de la crema de mantequilla y gire el pastel lentamente para aplanar la crema de mantequilla. Mantenga la espátula nivelada para que la capa de buttercream esté nivelada.

Periódicamente bajaré a la altura de los ojos con la buttercream para comprobar si tiene una cúpula en el centro o si está bien plana. Un pastel plano es un pastel estable.

Opcional: Rellena tu tarta con puré de fresa y buttercream de fresa

Si quieres darle más sabor a tu relleno, puedes añadir fácilmente algún aromatizante a tu buttercream como un puré de fresa. Puedes rellenar tu tarta con fresa directamente, pero necesitas una capa muy fina o las capas de tu tarta se deslizarán con demasiada facilidad. Puedes usar mi receta de puré de fresa pero cuando usas fruta fresca, siempre tiene que estar refrigerada lo que puede hacer que el pastel sepa seco porque la mantequilla del pastel está fría.

Me gusta usar este relleno de fresa estable que usan muchas panaderías. Puedes mezclar un poco en tu crema de mantequilla y darle sabor o puedes extender un poco directamente en tus capas de pastel.

Entonces coloco una capa de la crema de mantequilla de fresa en la parte superior.

Agrega tu siguiente capa de pastel. Si estás usando capas de 6″ entonces tendrás dos capas de relleno, si estás usando moldes de 8″ sólo tendrás una capa de relleno. Cualquiera de los dos está bien

¿No se ve tan delicioso??

Cómo hacer el crumbcoat de tu tarta

Puede que hayas oído hablar de un crumbcoat o no, pero para que aprendas, voy a explicarlo. Te dije que no me iba a saltar nada!

Un crumbcoat es una fina capa de tu buttercream por todo el pastel para sellar las migas. Este es un paso importante para que no te queden migas en tu capa final de buttercream frosting.

Coloca una gran porción de buttercream en la parte superior de tu tarta y utiliza tu pequeña espátula offset para extender la buttercream en una fina capa por toda tu tarta. No hace falta que quede bien ordenada, basta con una fina capa. Puedes ver que hay un montón de migas y trozos de fresa en esta capa de buttercream, eso está totalmente bien.

Una vez que tu tarta esté completamente cubierta, puedes colocarla en la nevera o en el congelador para que se endurezca. Una vez que la crema de mantequilla esté firme al tacto, puedes poner tu capa final de crema de mantequilla sin que las migas se metan en ella.

Cómo conseguir un glaseado suave en tu pastel

Ahora vamos a aplicar la capa final de crema de mantequilla a nuestro pastel. Utiliza tu espátula offset más grande para aplicar un poco de glaseado en la parte superior de la tarta y alísalo de forma plana de la misma manera que alisamos las capas de buttercream entre las tartas. Ahora aplica un poco de glaseado a los lados de los pasteles. Haz una buena capa gruesa.

Ahora viene la parte divertida. Utiliza tu rascador de banco para raspar lentamente el exceso de glaseado. Limpia el exceso de vuelta al bol. Sostén el raspador recto hacia arriba y hacia abajo con la base contra la mesa giratoria. Una vez que llegue a la tabla, ¡ya está hecho! Si tienes algún punto bajo sólo tienes que añadir un poco más de buttercream y continuar raspando hasta que los lados estén bien y lisos.

Usa tu pequeña espátula offset para limpiar el borde superior arrastrando lentamente la buttercream desde el borde exterior hacia el centro con un movimiento suave.

Cómo decorar una tarta

¡Ahora puedes decorar tu tarta! Esta es en realidad la parte más fácil ahora que hemos construido nuestro pastel y escarchado tan bien, ¡tienes un buen lienzo limpio para empezar!

Para mi pastel, coloqué algunas chispas en un tazón grande y sostuve mi pastel en mi mano izquierda. Con la mano derecha cogí algunas chispas y las presioné contra los lados del pastel, dejando que el exceso cayera de nuevo en el bol. No te preocupes, ¡tu tarta estará bien!

A continuación, vamos a poner unas bonitas rosetas en la parte superior de la tarta. Yo coloco mi punta de repostería en mi manga pastelera y corto el extremo de la manga para que la abertura de la punta entre por el extremo. No cortéis demasiado o la manga pastelera se saldrá de la bolsa.

Si queréis colorear vuestra crema de mantequilla, sólo tenéis que poner un par de cucharadas grandes en un bol y añadir un par de gotas de vuestro colorante alimentario. Mezcla con una espátula hasta que no queden rayas.

A continuación, coloca la bolsa en una taza y dobla los bordes hacia abajo alrededor de los lados. Esto hace que sea más fácil meter un poco de buttercream en la bolsa. No se necesita mucho.

Para colocar rosetas uniformes, coloco la primera roseta y luego giro la tarta 90º para que la roseta quede justo enfrente de mí. Luego coloco el segundo. A continuación, giro la tarta 45º y hago lo mismo, básicamente colocando la tubería directamente entre los dos primeros rosetones y luego hago lo mismo en el otro lado. A continuación, relleno el espacio intermedio con otros dos rosetones. De esta manera todos mis rosetones son del mismo tamaño y están espaciados uniformemente.

¡Lo último que hago es añadir más sprinkles a la parte superior de la tarta!

¡Has decorado oficialmente tu primera tarta! ¡¡¡Vamos!!! Sabía que podías hacerlo.

Si te has divertido aprendiendo a hacer una tarta, por favor, deja un comentario abajo y si eres miembro de nuestro grupo de facebook, ¡me encantaría que publicaras tus tartas!

Una cosa más, yo suelo guardar mis tartas en la nevera antes de entregarlas para que se mantengan bien firmes, pero si no vas a viajar lejos y no hace mucho calor, las tartas saben mejor a temperatura ambiente.

¿Has hecho esta receta?

Primera Receta de Pastel (WASC)

Una mezcla para pasteles bienutilizada por los panaderos de todo el mundo que produce un delicioso pastel blanco que sabe casi como el de cero. Esta receta hace tres rondas de pastel de 6 «x2» o dos rondas de pastel de 8 «x2»

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Tiempo de preparación: 10 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Tiempo total: 40 mins

Raciones: 24 raciones

Calorías: 612kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Tarta WASC

• ▢ 1 caja de mezcla para tartas blancas me gusta duncan hines
• 1 taza de harina AP cucharadita de sal
• ▢ 1 taza de crema agria a temperatura ambiente
• ▢ 1/2 taza de mantequilla derretida
• ▢ 1 taza de agua

Fácil Buttercream Frosting

• ▢ 1 taza de claras de huevo pasteurizadas 8 oz
• ▢ 2 lbs de azúcar en polvo 32 oz
• ▢ 2 lbs de mantequilla sin sal 32 oz ablandada a temperatura ambiente
• ▢ 1/2 cucharadita de sal
• ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla
• ▢ 1/4 de taza de fresa puré de fresas opcional

Instrucciones

Pastel WASC

• Pre-calienta tu horno a 350ºF por lo menos 30 minutos antes de hornear para que tu horno tenga tiempo de calentarse bien. Prepara tus sartenes con cake goop u otro desmoldante preferido.
• Las instrucciones para este pastel son súper fáciles. ¡Básicamente se pone todo en un bol y se mezcla a velocidad media durante 2 minutos! ¡Voilà! La masa de la tarta está lista.
• Divide tu masa en tus moldes para pasteles de manera uniforme. Hornea los pasteles a 350ºF durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Está bien hornear sus pasteles por más tiempo si aún no están hechos.

  Frosting fácil de crema de mantequilla

  • Mezcla las claras de huevo pastuerizadas y el azúcar en polvo a velocidad media hasta que el azúcar se disuelva. Alrededor de 2 minutos.
  • Agregar la mantequilla ablandada en trozos mientras se mezcla a velocidad baja con el accesorio de la batidora hasta que esté todo incorporado. A continuación, suba la velocidad a alta y bata hasta que la crema de mantequilla sea ligera, blanca y esponjosa.
  • Pruebe la crema de mantequilla. Si todavía sabe a mantequilla o parece cuajada, sigue mezclando. No puedes batir en exceso esta buttercream.
  • Escarcha y decora tu tarta como desees

    Notas

    No te preocupes por ninguno de los ingredientes que aparecen en el reverso de la caja, sólo utiliza los ingredientes que aparecen en la receta. Esta receta hace suficiente masa para tres pasteles de 6 «x2» o dos pasteles de 8 «x2» (redondos). Esta receta hace 36 magdalenas con aproximadamente 1,5 onzas de masa por molde de magdalena. Puede sustituir las 4 claras de huevo por tres huevos enteros si lo desea Si la crema de mantequilla está cuajada porque la mantequilla estaba demasiado fría, saque 1/2 taza de glaseado y derrítala en el microondas durante unos 15 segundos. Vuelve a mezclarla con el frosting para volver a unir la mezcla y hacerla cremosa. Herramientas & Lista de materiales Herramientas recomendadas *nota: esta lista contiene enlaces de afiliados que no te cuestan nada pero puede que gane unos dólares con la venta*

    • Tres moldes para tartas de 6″
    • Raspador de banco

    .

    • Espátula de punta
    • Tabla para tartas de 6″
    • Plato giratorio
    • Bolsa para bizcochos
    • Punta para bizcochos
  • Materiales necesarios
    • Tres moldes para tartas de 6″. horneados y enfriados
    • Buttercream fácil (una tanda)
    • Colorante alimentario
    • Galletas
    • Relleno de fresa (opcional)

Nutrición

Ración: 1 rebanada | Calorías: 612kcal (31%) | Carbohidratos: 68g (23%) | Proteínas: 4g (8%) | Grasas: 37g (57%) | Grasas saturadas: 23g (115%) | Colesterol: 96mg (32%) | Sodio: 296mg (12%) | Potasio: 53mg (2%) | Fibra: 1g (4%) | Azúcar: 55g (61%) | Vitamina A: 1204IU (24%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Calcio: 69mg (7%) | Hierro: 1mg (6%)