La congelación rápida es el proceso de congelar los alimentos individualmente o en pequeños trozos en una bandeja o molde para hornear antes de envasarlos. Esta sencilla técnica hace que el almacenamiento, la descongelación y el calentamiento de su congelador sean más fáciles y sin complicaciones, reduciendo significativamente sus tiempos de preparación y de cocción. Una vez dominada la técnica, puede aplicarla a una variedad de alimentos para obtener porciones individuales o comidas en cuestión de minutos. Antes de la congelación rápida, debe preparar los alimentos, y luego sellarlos/envolverlos, etiquetarlos y congelarlos.
Preparar los alimentos para la congelación rápida:
La mayoría de los alimentos no necesitan ser lavados, excepto las bayas frescas. Debe despuntar las bayas, luego enjuagarlas suavemente y secarlas con palmaditas.
Después, divida los alimentos en porciones o trozos individuales. Algunos ejemplos son los panecillos individuales con forma, las pechugas de pollo individuales, las albóndigas, las lonchas de pechuga de pollo y las porciones individuales de pastel de carne cocido.
A continuación, forre una bandeja de horno o una bandeja con papel pergamino o papel encerado. Asegúrate de que los bordes de los alimentos no se toquen porque eso hace que los trozos de comida se fusionen al congelarse. El papel de pergamino, la envoltura de plástico o el papel encerado deben estar alineados con la bandeja o la hoja de hornear para facilitar la limpieza.
Sellar o envolver, etiquetar y congelar
A continuación, debe retirar los alimentos de la hoja de hornear y envolverlos. Puede utilizar papel de aluminio resistente o transferirlo a bolsas de congelación resellables o a recipientes de almacenamiento de alimentos aptos para el congelador que tengan tapas ajustadas.
No utilice papel de aluminio para envolver alimentos que contengan ingredientes ácidos, como el zumo de limón o los tomates. Esto se debe a que el ácido reacciona con el papel de aluminio, lo que desprende un mal sabor. En su lugar, debe utilizar una envoltura de plástico para congelar.
Después de que el alimento se haya endurecido, retírelo de la bandeja de hornear y transfiéralo a una bolsa de congelación resellable o a un recipiente de almacenamiento de alimentos hermético. Asegúrese de etiquetar el paquete con un crayón de cera o un marcador resistente al agua, anotando el nombre, la cantidad y la fecha en que se congeló el alimento. Devuelve los alimentos al congelador hasta que los necesites.
Cuánto tiempo hay que congelar los alimentos ultracongelados
Aunque el método de la ráfaga funciona con muchos artículos, no todos pueden almacenarse durante el mismo tiempo. Los artículos cocidos, como las rebanadas de pastel y pan, pueden almacenarse hasta tres meses. Las carnes cocidas también pueden conservarse hasta tres meses. Los artículos crudos, como las bayas, son los que más tiempo pueden conservarse, hasta un año después de su congelación inicial. Las hamburguesas y los filetes de carne sin cocinar pueden congelarse y almacenarse entre tres y seis meses. El pan sin hornear y la masa de galletas pueden congelarse y almacenarse hasta tres meses.
Para los artículos cocinados, congélelos de las siguientes maneras:
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